Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, æg og ristede peanuts
Hvad betyder mærkningen »jordnødder«?
Denne mærkning bruges til opskrifter, der bevidst indeholder jordnødder eller ingredienser fremstillet af jordnødder. Det kan være helt tydeligt, når ristede jordnødder drysses over nudler eller salater, men mindre synligt, når peanutbutter røres i dressinger, marinader eller saucer i stil med sataysauce. Jordnøddeolie bruges også ofte, især når der er brug for en neutral olie, der tåler høj varme.
Mærkningen fortæller ikke automatisk, hvor mange jordnødder opskriften indeholder, om de kan udelades uden at ændre retten, eller om der også er andre nødder i den. Brug den som en opfordring til at gennemgå både ingrediensliste og fremgangsmåde for alle de funktioner, jordnødderne kan have: at tykne, emulgere, give sprødhed eller afrunde smagen.
Topvalg i Jordnødder
Gỏi Đu Đủ (vietnamesisk salat af grøn papaya)
Sprød salat af grøn papaya med urter, lime og peanuts
Pad Thai (tofu)
Pad Thai med tofu, æg, peanuts og lime
Massaman-oksecurry
Massaman-oksecurry med kartofler, peanuts og kokosmælk
Vietnamesisk tofu-vermicelli-nudelbowl med friske urter
Sprød tofu-vermicelli-bowl med urter, jordnødder og lime-dressing
Vietnamesisk forårsrullebowl (vermicelli med rejer og nuoc cham)
Vermicelli-bowl med rejer, urter og nuoc cham-dressing
De vigtigste allergitjek i køkkenet
Hvis du undgår jordnødder på grund af allergi, må du ikke nøjes med opskriftens mærkning. Kontrollér advarsler om jordnødder på færdigpakkede ingredienser, og vær opmærksom på krydskontaminering i køkkenet, især fra fælles skærebrætter, foodprocessorer og glas med smørepålæg. Jordnøddeolie kan give særlig anledning til tvivl, så læs varebeskrivelsen grundigt, og vælg et alternativ, hvis du er usikker.
Laver du mad til andre, skal du på forhånd afklare, hvad de undgår, og hvor konsekvent ingrediensen skal holdes ude af maden.
Alle opskrifter i Jordnødder
Peanut Butter Cookies
Peanutbuttercookies med smør og brun farin, bagt til netop sat
Som Tam (salat af grøn papaya) med grillet kylling
Thailandsk som tam grøn papayasalat med lime-dressing og grillet kylling
Turrón de Cacahuate (mexicansk peanutnougat)
Mexicansk jordnøddenougat presset i en form, derefter sat og skåret
Jordnøddernes funktion i retten
Når jordnødder skal give sprødhed, tilsættes de ofte til sidst. Derfor er de lettere at udelade eller erstatte, men løse stykker kan samtidig være svære at få øje på et fad eller i en blandet salat. Blendede jordnødder giver som regel både smag, tykkelse og en cremet konsistens til en sauce. En erstatning skal derfor ikke kun efterligne smagen, men også give saucen den rette konsistens.
Peanutbutter opfører sig anderledes end hakkede nødder. Den opløses i varme væsker, men kan klumpe eller blive meget fast, hvis den tilsættes for hurtigt til en meget varm og salt blanding. Jordnøddeolie vælges normalt på grund af sine egenskaber ved tilberedning og ikke for smagens skyld. Den er derfor ofte lettest at erstatte med en anden neutral olie, medmindre opskriften er afhængig af en tydelig smag af ristede jordnødder.
Læs videre her
Hvis du vil erstatte jordnødder, kan du søge efter ingredienser, der har samme funktion i opskriften, eksempelvis noget sprødt eller noget, der kan tykne en sauce. Samlinger efter kostbehov kan også være nyttige, når du skal tage flere hensyn på én gang. Brug dem dog kun som udgangspunkt, og kontrollér altid ingredienserne grundigt.
Tyrkisk krydret laksebowle med bulgur og citron
Krydret laks over bulgur med agurk, tomat og citron
Langtidsbraiseret lammeskank med ærter med mynte
Langtidsbraiserede lammeskanker med rødvinssky og ærter med mynte
Poulet Rôti (stegt kylling med hvidløg og urter)
Stegt kylling med hvidløg og urter med citron- og hvidvinssky
Tyrkiske ovnbagte grøntsager med sumak, citron og persille
Ovnbagt aubergine, squash, peber og løg med sumak
Glutenfri
Tom Kha Gai (thailandsk kokos-kyllingesuppe med galanga)
Thailandsk kokossuppe med kylling, galanga og svampe
Vegansk
Zuppa di Farro e Legumi (spelt- og blandet bælgfrugtsuppe)
Spelt- og bælgfrugtsuppe med rosmarin og grøntsager
Vegetarisk
Syllabub med citron og hvidvin
Pisket syllabub med citron og hvidvin
Vegetarisk
Vanilje-mandelsmoothie
Vanilje-mandelsmoothie med banan, græsk yoghurt og is
Ofte stillede spørgsmål
Er jordnødder og andre nødder det samme i opskrifter?
Jordnødder er bælgfrugter og ikke nødder, men de bruges på mange af de samme måder i madlavning: hakkede for at give sprødhed, blendede i saucer eller forarbejdet til smørepålæg. Behovene ved allergi varierer, så betragt dem som forskellige ingredienser, og følg den vejledning, du har fået.
Er jordnøddeolie altid et problem, hvis jeg undgår jordnødder?
Det afhænger af olien, og hvor konsekvent jordnødder skal undgås. Nogle jordnøddeolier er stærkt raffinerede, mens andre ikke er, og mærkningen varierer. Det sikreste er at læse varedeklarationen og vælge en anden madolie, hvis du er i tvivl.
Hvilke almindelige ingredienser fra jordnødder skal jeg se efter?
Peanutbutter, malede jordnødder, jordnøddemel og jordnøddeolie er de mest almindelige. Jordnødder kan også bruges som drys eller indgå i blendede saucer, hvor de ikke er synlige i den færdige ret.
Kan jeg bare pille jordnødderne af?
Hvis jordnødderne kun bruges som drys, vil det primært påvirke konsistensen og ikke rettens grundlæggende opbygning at fjerne dem. Ved allergi er det dog ikke tilstrækkeligt at pille dem af, da resten af maden og serveringsredskaberne kan være krydskontamineret.
Hvad kan erstatte jordnødder som sprødt element?
Det afhænger af opskriften, og hvad du tåler. Frø, kerner eller andre nødder kan give sprødhed, og sprødstegt drys kan undertiden have samme funktion. Vælg en erstatning, der passer til rettens smag og eventuelle andre kosthensyn.
Hvad kan erstatte peanutbutter i en sauce?
Du har som regel brug for noget, der både tykner, emulgerer og giver smag. Smør af andre nødder, frø eller kerner kan have lignende egenskaber, men det tilfører sin egen smag og skal muligvis røres op med vand eller en anden væske for at få samme konsistens som originalen.
Sådan vurderer du hurtigt en opskrift
Inden du beslutter dig for en opskrift, bør du lede efter jordnødder tre steder: på ingredienslisten, blandt tilbehøret på den færdige ret og i fedtstoffet til tilberedningen. Det hurtige tjek viser som regel, om du kan følge opskriften, skal erstatte en ingrediens eller bør vælge en helt anden ret.
