Bulgogi (marineret oksekød)
Tyndtskåret marineret oksekød hurtigt stegt med løg
Hvad regnes som sesam i en opskrift?
Denne mærkning omfatter opskrifter, hvor sesam bevidst indgår i en af de almindelige former. Det kan være hele frø, hvide, gyldne eller sorte, ristede sesamfrø, tahin, som er sesampasta, eller sesamolie. De har forskellige egenskaber: Frø giver sprødhed og en nøddeagtig smag, tahin giver en cremet konsistens og en let bitterhed, mens sesamolie som regel bruges for aromaens skyld og ikke som det primære fedtstof til tilberedning.
Da sesam kan bruges i små mængder, optræder det nogle gange som pynt eller som et valgfrit sidste pift. Hvis sesam skal undgås, har selv små mængder dog betydning. Gennemgå derfor både den almindelige ingrediensliste og de afsluttende trin i opskriften.
Topvalg i Sesam
Sekihan (røde bønneris til fejringer)
Klæberis kogt med adzukibønner og sort sesam
Kongguksu (kolde sojamælksnudler)
Kolde nudler i cremet sojamælksbouillon med agurk
Thailandsk peanut-risnudelbowl med agurk og gulerod
Risnudler i chilli-peanutsauce med sprøde grøntsager
Poke bowl med tofu
Tofu poke bowl med sushiris, avocado og edamame.
Teriyaki-laks i airfryer
Airfryer-laks glaseret med soja, mirin og brun farin.
Sådan vurderer du, om sesam er let at erstatte
Når sesamfrø blot drysses over retten, kan du ofte opnå et lignende udseende og samme sprødhed med andre frø eller et sprødt drys, der passer til retten. Det gør en forskel, om frøene er ristede, da ristede frø har en rundere og tydeligere smag end rå.
Tahin kræver en anden tilgang. Den jævner saucer og dressinger, hjælper ingredienserne med at samle sig og tilfører en karakteristisk sesamsmag. Som erstatning skal du som regel vælge en anden cremet ingrediens og derefter justere syre, salt og sødme, så smagen igen kommer i balance. Sesamolie tilsættes typisk til sidst og er derfor lettere at udelade. Du kan dog få brug for en anden aromatisk smagsgiver, for eksempel en anden olie til at dryppe over retten, så den ikke kommer til at smage fladt.
Alle opskrifter i Sesam
Bulgogi Jeongol (koreansk oksekødshotpot)
Sojamarineret bulgogi-oksekød simret med svampe og kinakål i let fond
Vegansk Mole Poblano med ristet blomkål
Ovnbagt blomkål vendt i vegansk mole poblano med tørrede chilier, nødder og mørk chokolade
Hummus Lahmeh (hummus med krydret hakket lam)
Cremet hummus toppet med varm krydret hakket lam, løg, hvidløg og pinjekerner
Koreansk stærk nudelsalat
Tynde nudler vendt med gochujang og riseddike samt agurk og gulerod
Teriyaki-kyllingespyd i airfryer
Klistrede airfryer-kyllingespyd med glaze af soja, mirin og brun farin.
Vietnamesisk-inspirerede månekager (bagte månekager med mungbønnefyld)
Vietnamesisk-inspirerede bagte månekager med mungbønnepasta og en blank, æggepenslet skorpe
Japansk sød kartoffel i airfryer
Japansk sød kartoffel i airfryer med smør og sorte sesamfrø.
Teriyaki-kylling i airfryer
Saftig teriyaki-kylling i airfryer, afsluttet med sesamfrø og forårsløg.
Braiseret aubergine med hvidløgssauce
Braiseret aubergine vendt i en hvidløgssauce med soja og sort eddike
Almond Briouats with Honey (sød kageanretning til eid)
Sprøde marokkanske briouats fyldt med mandelmasse og appelsinblomstvand
Bagara Baingan (Hyderabadi auberginekarry)
Bagara baingan med auberginer, der simrer i en nøddeagtig, syrlig kokossovs
Kluai Buat Chi (thailandske bananer i kokosmælk)
Møre bananer simret i sødet kokosmælk med pandan og en knivspids salt
Varedeklarationer og krydskontakt, når sesam skal undgås
Hvis du undgår sesam på grund af allergi, skal mærkningen bruges som hjælp til at finde relevante opskrifter, ikke som en garanti. Kontrollér færdigpakkede ingredienser for sesam og oplysninger om produktion på fælles udstyr. Sesam kan forekomme i krydderiblandinger, saucer og færdige dressinger og er let at overse, når det står angivet som tahin eller sesamolie.
Vær i køkkenet opmærksom på fælles brødristere, bageplader og beholdere med frø, hvor løse sesamfrø kan blive liggende og overføres til anden mad.
Her kan du lede videre
Det kan være nyttigt at søge efter ingredienser, når du vil erstatte den konkrete funktion, sesam har i retten, for eksempel ved at bruge en anden cremet base i stedet for tahin eller vælge et andet sprødt drys. Kostkategorier kan hjælpe, hvis du både skal undgå sesam og tage andre hensyn, men det er stadig nødvendigt at læse varedeklarationerne på saucer, olier og blandingsprodukter grundigt.
Hakket antipastosalat
Hakket romainesalat med salami, mozzarella, oliven og pepperoncini
Chicken and Dumplings (klassisk fra Sydstaterne)
Kyllingestuvning toppet med luftige kærnemælksdumplings
Southern fried chicken med kærnemælksgravy
Sprøde kyllingelår med peberet kærnemælksauce
Uruguayan Chivito (bøfsandwich med æg og bacon)
Bøfsandwich med spejlæg, bacon, tomat og mayonnaise
Proteinrig
Ribeye steak stegt på pande med hvidløgs-urtebutter
Stegt ribeye toppet med hvidløgs-urtebutter
Glutenfri
Vietnamesisk grøn mangosalat med peanuts
Grøn mangosalat med urter, chili og peanuts
Pescetar
Caribbean Shrimp Bowl
Kæmperejer på kokosris med ananas og avocado
Pescetar
Tonno e Fagioli Cannellini (tunsalat med cannellinibønner)
Tunsalat med cannellinibønner, citron og kapers
Ofte stillede spørgsmål
Er tahin det samme som sesam?
Tahin fremstilles af sesamfrø og regnes derfor som sesam. Det bruges ofte i saucer og dressinger, hvor det giver en cremet konsistens og en karakteristisk smag.
Bruges sesamolie altid til stegning?
Nej. I mange opskrifter tilsættes sesamolie til sidst for at give aroma. Den kan også bruges under tilberedningen, men smagen er ofte for kraftig til, at den egner sig som eneste olie til stegning.
Kan jeg nøjes med at udelade sesamfrøene på toppen?
Hvis sesamfrøene kun bruges som pynt, vil det især påvirke sprødheden og udseendet at udelade dem. Ved sesamallergi skal du også være opmærksom på krydskontakt fra fælles bageplader, redskaber og serveringsflader.
Hvad kan erstatte sesamfrø som drys?
Alt efter hvad du tåler, kan andre frø eller et andet sprødt drys give en lignende konsistens. Vælg noget, der passer til rettens øvrige smag.
Hvad kan erstatte tahin i en dressing?
Du skal som regel bruge en anden cremet ingrediens, der kan give fylde og få dressingen til at hænge sammen. Smagen bliver anderledes, så du må forvente at justere med citron, eddike, salt eller sødme for at få balancen på plads.
Hvor kan sesam gemme sig på varedeklarationen?
Se efter sesam, tahin, sesampasta og sesamolie. Sesam kan også forekomme i krydderiblandinger, saucer og færdige dressinger, så læs varedeklarationerne grundigt.
Sesam er mere end bare pynt
Når det gælder sesam, er det ofte de mindste ingredienser, der er lettest at overse. Se efter frø, tahin og sesamolie, og vurder derefter, om du skal erstatte sprødhed, cremet konsistens eller aroma. Det gør det som regel lettere at finde den bedst egnede erstatning.
