Vegetarisk poke bowl
Vegetarisk poke bowl med tofu, sushiris og grøntsager.
Hvad regnes som sesam i en opskrift?
Denne mærkning omfatter opskrifter, hvor sesam bevidst indgår i en af de almindelige former. Det kan være hele frø, hvide, gyldne eller sorte, ristede sesamfrø, tahin, som er sesampasta, eller sesamolie. De har forskellige egenskaber: Frø giver sprødhed og en nøddeagtig smag, tahin giver en cremet konsistens og en let bitterhed, mens sesamolie som regel bruges for aromaens skyld og ikke som det primære fedtstof til tilberedning.
Da sesam kan bruges i små mængder, optræder det nogle gange som pynt eller som et valgfrit sidste pift. Hvis sesam skal undgås, har selv små mængder dog betydning. Gennemgå derfor både den almindelige ingrediensliste og de afsluttende trin i opskriften.
Topvalg i Sesam
Sweet and sour-kylling i airfryer
Sprød kylling vendt i sweet and sour-sauce.
Miso-ristet blomkål med sesam og forårsløg
Ristet blomkål glaseret med miso, sesamolie og forårsløg
Poke bowl med sweet chilli-tofu
Sweet chilli-tofu poke bowl med sushiris og edamame.
Sprød tofu i airfryer
Ekstra sprød tofu med soja- og hoisinglasur.
Stærk sriracha-mayo poke bowl
Poke bowl med laks, sushiris og sriracha-mayo.
Sådan vurderer du, om sesam er let at erstatte
Når sesamfrø blot drysses over retten, kan du ofte opnå et lignende udseende og samme sprødhed med andre frø eller et sprødt drys, der passer til retten. Det gør en forskel, om frøene er ristede, da ristede frø har en rundere og tydeligere smag end rå.
Tahin kræver en anden tilgang. Den jævner saucer og dressinger, hjælper ingredienserne med at samle sig og tilfører en karakteristisk sesamsmag. Som erstatning skal du som regel vælge en anden cremet ingrediens og derefter justere syre, salt og sødme, så smagen igen kommer i balance. Sesamolie tilsættes typisk til sidst og er derfor lettere at udelade. Du kan dog få brug for en anden aromatisk smagsgiver, for eksempel en anden olie til at dryppe over retten, så den ikke kommer til at smage fladt.
Alle opskrifter i Sesam
Korean Breakfast Bowl (æg, ris, grønt)
Risbowl med sauteret spinat, spejlæg og gochujang-dressing
Kimchi Udon Stir-Fry (moderne fusion)
Udon stir-fry med kimchi, gochujang, sesam og forårsløg
Kongnamul Muchim (koreanske krydrede sojabønnespirer)
Blancherede sojabønnespirer vendt med sojasauce og sesam
Tteokgalbi (koreanske grillede bøffer af okse short ribs)
Koreanske bøffer af okse short ribs med soja, hvidløg og pære
Japansk lakse-ris bowl med soja og mirin
Lakse-risbowl med soja, mirin, agurk og avocado
Poke bowl til meal prep
Meal-prep poke bowls med tilberedt laks, ris og edamame.
Poke bowl med tun og sweet chilli
Tun poke bowl med sushiris og sød chilidressing.
Kylling Mango Poke Bowl
Sushiris-bowl med kylling, mango og sojadressing.
Vegansk poke bowl
Vegansk poke bowl med tofu, sushiris og grøntsager.
Poke bowl med hvidløgsrejer
Poke bowl med hvidløgsrejer, sushiris, avocado og edamame.
Poke bowl med kokosrejer
Poke bowl med kokosrejer, sushiris, avocado og agurk.
Stærk lakse-poke bowl
Stærk lakse-poke på sushiris med avocado og agurk.
Varedeklarationer og krydskontakt, når sesam skal undgås
Hvis du undgår sesam på grund af allergi, skal mærkningen bruges som hjælp til at finde relevante opskrifter, ikke som en garanti. Kontrollér færdigpakkede ingredienser for sesam og oplysninger om produktion på fælles udstyr. Sesam kan forekomme i krydderiblandinger, saucer og færdige dressinger og er let at overse, når det står angivet som tahin eller sesamolie.
Vær i køkkenet opmærksom på fælles brødristere, bageplader og beholdere med frø, hvor løse sesamfrø kan blive liggende og overføres til anden mad.
Her kan du lede videre
Det kan være nyttigt at søge efter ingredienser, når du vil erstatte den konkrete funktion, sesam har i retten, for eksempel ved at bruge en anden cremet base i stedet for tahin eller vælge et andet sprødt drys. Kostkategorier kan hjælpe, hvis du både skal undgå sesam og tage andre hensyn, men det er stadig nødvendigt at læse varedeklarationerne på saucer, olier og blandingsprodukter grundigt.
Hakket antipastosalat
Hakket romainesalat med salami, mozzarella, oliven og pepperoncini
Chicken and Dumplings (klassisk fra Sydstaterne)
Kyllingestuvning toppet med luftige kærnemælksdumplings
Rabo de Toro Estofado (braiseret oksehalestuvning)
Braiseret oksehalegryde med rødvin og grøntsager
Skillet Cornbread med jalapeño og cheddar
Gylden cornbread i pande med jalapeño og cheddar
Proteinrig
Frango Assado Traybake (stegt kylling med citron og hvidløg)
Kyllingetraybake med citron, hvidløg, kartofler og løg
Pescetar
Pad Thai (rejer)
Pad Thai-risnudler med rejer, æg, peanuts og lime
Vegansk
Ovnbagte nordiske rodfrugter med timian og kommen
Ovnbagte rodfrugter med timian, kommen og æblecidereddike
Vegetarisk
Ovnbagt aubergine og feta med tomatsauce
Ristet aubergine bagt i tomatsauce med feta og oregano
Ofte stillede spørgsmål
Er tahin det samme som sesam?
Tahin fremstilles af sesamfrø og regnes derfor som sesam. Det bruges ofte i saucer og dressinger, hvor det giver en cremet konsistens og en karakteristisk smag.
Bruges sesamolie altid til stegning?
Nej. I mange opskrifter tilsættes sesamolie til sidst for at give aroma. Den kan også bruges under tilberedningen, men smagen er ofte for kraftig til, at den egner sig som eneste olie til stegning.
Kan jeg nøjes med at udelade sesamfrøene på toppen?
Hvis sesamfrøene kun bruges som pynt, vil det især påvirke sprødheden og udseendet at udelade dem. Ved sesamallergi skal du også være opmærksom på krydskontakt fra fælles bageplader, redskaber og serveringsflader.
Hvad kan erstatte sesamfrø som drys?
Alt efter hvad du tåler, kan andre frø eller et andet sprødt drys give en lignende konsistens. Vælg noget, der passer til rettens øvrige smag.
Hvad kan erstatte tahin i en dressing?
Du skal som regel bruge en anden cremet ingrediens, der kan give fylde og få dressingen til at hænge sammen. Smagen bliver anderledes, så du må forvente at justere med citron, eddike, salt eller sødme for at få balancen på plads.
Hvor kan sesam gemme sig på varedeklarationen?
Se efter sesam, tahin, sesampasta og sesamolie. Sesam kan også forekomme i krydderiblandinger, saucer og færdige dressinger, så læs varedeklarationerne grundigt.
Sesam er mere end bare pynt
Når det gælder sesam, er det ofte de mindste ingredienser, der er lettest at overse. Se efter frø, tahin og sesamolie, og vurder derefter, om du skal erstatte sprødhed, cremet konsistens eller aroma. Det gør det som regel lettere at finde den bedst egnede erstatning.
