Gâteau breton (bretonsk smørkage)
Tæt bretonsk smørkage med vanilje og æggeblommer
To spatler til to forskellige opgaver
En stegespade er tynd og flad, så den kan føres ind under maden og løfte den uden besvær. Den bruges til pandekager, bøffer, frikadeller og andet, der skal vendes uden at gå i stykker. En dejskraber er fleksibel, ofte fremstillet af silikone, og følger skålens eller grydens runding, så blandinger kan foldes sammen, og mindre går til spilde.
I nogle opskrifter bruges ordet spatel upræcist, men sammenhængen afslører som regel, hvilken type der menes. Skal noget vendes på panden, er det en stegespade. Skal en blanding foldes sammen, skrabes ud eller røres forsigtigt igennem, er det en dejskraber. Den skelnen gør arbejdet lettere og mere kontrolleret.
Topvalg i Dejskraber
Frittata di Zucchine (italiensk courgettefrittata)
Italiensk courgettefrittata med parmesan
Revithokeftedes (græske kikærtefritter med urter)
Græske kikærtefrikadeller med urter, stegt sprøde
Streuselkuchen (tysk gærkage med smuldredej)
Tysk gærkage med et tykt, smørfyldt streusellag
Kalkunfrikadelle-sub
Kalkunfrikadeller i passatasauce bagt i boller med mozzarella
Cremede svampe-vol-au-vents (butterdejsskaller)
Butterdejsskaller fyldt med cremede svampe
Vælg en spatel, der giver kontrol
Til at vende mad på en pande skal stegespaden have en tynd forkant, der let glider ind under en brunet overflade. Et bredt blad støtter sarte ingredienser som fiskefileter, mens et smallere blad er lettere at manøvrere omkring små stykker.
Ved omrøring og sammenfoldning er fleksibiliteten vigtigere end bredden. En dejskraber, der let kan bøjes, kan folde kagedej og piskede blandinger sammen med færre bevægelser. Det er en fordel, når luften ikke må slås ud.
Materialet har også betydning. Dejskrabere af silikone er velegnede til slip let-belægninger og klistrede blandinger. Metalstegespader er gode til mad med sprøde kanter på pander af rustfrit stål eller støbejern, hvor en fast kant skal løsne stegeskorpen.
Alle opskrifter i Dejskraber
Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøj)
Dampet suet budding rullet med jordbærmarmelade
Pannenkoeken (hollandske salte pandekager med bacon og løg)
Tynde salte pandekager toppet med bacon og løg
Bananbrød i airfryer
Saftigt bananbrød i airfryer med smør og kanel.
Gluten-Free Torta di Mandorle (italiensk mandelkage)
Glutenfri mandelkage med citronskal og flormelis
Kjøttkaker (norske oksekødboller med brun sovs)
Norske oksekødboller serveret med cremet brun sovs
Chopped Cheese Sandwich (Bollesandwich med hakket oksekød og smeltet ost)
Varmt hakket oksekød og smeltet ost i en ristet bolle
Revithokeftedes (græske kikærtefritter med urter)
Græske kikærtefrikadeller med urter, stegt sprøde
Khao Pad (thailandsk stegte ris med æg)
Thailandske stegte ris med æg, hvidløg og lime
Seafood Pastilla (marokkansk filotærte med rejer og hvid fisk)
Sprød marokkansk filotærte fyldt med rejer og hvid fisk
Cremede svampe-vol-au-vents (butterdejsskaller)
Butterdejsskaller fyldt med cremede svampe
Frikadellen (tyske kødbøffer)
Tyske pandestegte frikadeller af okse, svin og sennep
Moderne kimchi grilled cheese toastie
Smørstegt toastie med cheddar, mozzarella og hakket kimchi
Varme og valg af pande
Vælg spatel efter varmen og panden. Nogle plasttyper bliver bløde ved høj varme, og en meget fleksibel dejskraber er besværlig at bruge til tunge ingredienser. Undgå skarpe metalkanter på pander med slip let-belægning, da de kan ridse overfladen. Arbejder du med sukkerlage eller meget varmt fedt, skal redskabet kunne tåle høje temperaturer. Hold samtidig hænderne væk fra eventuelle stænk, når maden vendes.
Se også
Spatler bruges forskelligt alt efter tilberedningsmetoden: Mad vendes ved stegning, blandinger foldes sammen ved bagning, og gryder skrabes rene under tilberedning af saucer. Sværhedsgraden kan også være relevant, fordi visse teknikker kræver sikre bevægelser, eksempelvis når sart fisk skal vendes, eller en luftig dej skal foldes sammen uden at blive rørt for meget.
Grille
Chicken Caesar Salad Wrap
Grillet chicken Caesar-wrap med romainesalat og croutoner
Uden Tilberedning
Céleri Rémoulade med lufttørret skinke
Knoldselleri rémoulade med senneps- og citronmayonnaise
Sautere
Vegetarisk risotto primavera
Cremet risotto med asparges, ærter, squash og parmesan
Koge
Æggecurry med tomat- og løgmasala
Æggecurry i tomat- og løgmasala med basmatiris
Nem
Smoothie bowl med dadler og tahin
Smoothie bowl med dadler og tahin, banan og yoghurt
Nem
Spaghetti al Tonno (tun- og tomatpasta)
Spaghetti med tun, tomat, kapers og persille
Nem
Cremet kylling på pande med soltørrede tomater og spinat
Stegt kylling i cremet sauce med soltørrede tomater og spinat
Nem
Pølse- og cidergryde med porrer, gulerødder og æbler
Pølsegryde simret i cider med porrer, gulerødder og æbler
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på en spatel og en fiskespade?
En fiskespade er en særlig type stegespade. Den er som regel tynd, fleksibel og forsynet med huller, så den let kan føres ind under sarte ingredienser. Betegnelserne bruges ofte om hinanden, men fiskespaden er mere specialiseret.
Skal jeg bruge en silikonedejskraber til bagning?
Den er meget nyttig til at folde blandinger sammen og skrabe skåle rene, men den er ikke nødvendig. En stor metalske kan også bruges til at folde med, selv om den ikke skraber skålen lige så grundigt.
Hvorfor går pandekagen i stykker, når jeg vender den?
Kanten på stegespaden er ofte for tyk, eller også har pandekagen ikke sat sig nok til at slippe panden. En tyndere stegespade og lidt længere tid til at danne stegeskorpe hjælper som regel.
Kan jeg bruge en metalspatel på en slip let-pande?
Det afhænger af panden og spatlens kant, men skarpt metal kan ridse mange slip let-belægninger. På de fleste pander med denne belægning er en stegespade af nylon eller silikone det sikreste valg.
Hvad kan jeg bruge i stedet for en spatel?
Til at vende mad kan du bruge en paletkniv eller fiskespade, og en tang fungerer til mere robuste ingredienser. En træske kan erstatte en dejskraber til at skrabe og folde med, men den efterlader mere af blandingen i skålen.
Hvorfor står der i nogle opskrifter, at dejen skal foldes sammen med en spatel?
At folde er en skånsom måde at blande på. Med en fleksibel dejskraber kan du løfte og vende blandingen med færre bevægelser, så mere af luften bevares i eksempelvis piskede æggehvider eller flødeskum.
Et lille redskab, der letter arbejdet
Når du ved, om opskriften kræver en stegespade eller en dejskraber, bliver anvisningerne langt tydeligere. Vælg den form og det materiale, der passer til panden og teknikken, så du lettere kan vende, folde og skrabe uden unødigt besvær eller ødelagte stykker.
