Kokkekniven er køkkenets alsidige arbejdshest og gør forberedelserne til en hurtig række bevægelser, du nemt kan gentage: skære, hakke, vugge og samle op. Opskrifter, der angiver en kokkekniv, kræver som regel en del skærearbejde, hvad enten det er løg og krydderurter til en sauce, grøntsager til en ret i bradepande eller kød, der skal skæres i portioner og pudses af. Den rigtige kniv er ikke kun mere behagelig at bruge. Den gør det også lettere at skære råvarerne ensartet, så de tilberedes jævnt, og den færdige ret ser pæn ud.
En kokkekniv har et bredt, trekantet blad, der er beregnet til almindeligt skærearbejde på et skærebræt. Den buede del af æggen gør det muligt at vugge kniven gennem krydderurter og andre smagsgivere, mens den mere lige del nær hælen er god til faste grøntsager og lange snit gennem græskar, kål eller melon. Den har ikke samme funktion som en brødkniv til brød med sprød skorpe, en forskærerkniv til lange, tynde skiver af tilberedt kød eller en urtekniv til små opgaver, hvor råvaren holdes i hånden. Når en opskrift angiver en kokkekniv, betyder det som regel, at der skal skæres på et skærebræt, ikke skrælles fint eller skæres med savtakker.
Vores anbefalede muligheder, hvis du leder efter en Kokkekniv.
Portugisisk havtaskeris, der simrer i tomat og hvidvin
Bagte auberginer fyldt med krydrede kikærter i tomatsauce
Pappardelle med langtidsimret vildsvineragù og pecorino
Laks-tatar på fransk med kapers, Dijon og citron
Svinefilet stegt på panden med hvidløgs-whiskysauce
Halloumi traybake med stegt squash, peberfrugt og tomater
Hurtigheden kommer med kontrollen. Når du holder kniven stabilt og lader bladet bevare kontakten med skærebrættet, kan du gentage det samme snit uden at skulle finde vinklen på ny hver gang. Ensartede stykker bliver også færdige omtrent samtidig, så du undgår, at nogle grøntsager er bløde, mens andre stadig er hårde i den samme pande. Til små opgaver kan kokkekniven erstatte flere køkkenredskaber. Du kan knuse et fed hvidløg under den flade side af bladet, hakke det fint og derefter bruge kniven til at flytte det over i panden. Det brede blad gør det også nemt at samle hakkede råvarer op og komme dem i en skål uden at skulle jage dem rundt på skærebrættet.
Tysk oksesteg i rødvinseddike med æblerødkål
Fiskesuppe med tomat, hvidvin og blandet skaldyr
Pølsegryde simret i cider med porrer, gulerødder og æbler
Pandestegt kylling under vægt med rosmarin, hvidløg og citron
Kartofler med sprøde kanter krydret med spidskommen, paprika og citron
Mangosalat med sorte bønner, majs og lime
Sprød salat af grøn papaya med urter, lime og peanuts
Thailandsk rød karrykyllingebowl med jasminris
Nordthailandsk svine- og tomatdip tyknet med rød karrypasta
Koreansk klar short rib-suppe med radise og forårsløg
Stegt kylling på pande toppet med frisk pico de gallo
Svineflæskesvær blødgjort i syrlig tomatillo- og grøn chilisauce
En sløv æg er den hyppigste årsag til langsomt knivarbejde. En sløv kniv glider på tomatskind og løgets lag, så du skal trykke hårdere og mister præcision. Det kan også sinke arbejdet, hvis du bruger den forkerte del af bladet. Spidsen er til fint arbejde, den buede del til vuggende bevægelser og hælen til snit, der kræver kraft. Undgå at vride bladet midt i et snit. Det kan få kniven til at kile sig fast i faste grøntsager og beskadige æggen. Skær heller ikke på overflader af glas, sten eller metal. Et rigtigt skærebræt beskytter æggen og gør dine snit mere sikre og ensartede fra opskrift til opskrift.
Hvis du vil vælge opskrifter efter knivarbejdet, kan du gå på opdagelse under Tilberedningsmetode, hvor snittenes størrelse og facon blandt andet har betydning ved lynstegning, stegning i ovn og retter med rå ingredienser. Sværhedsgrad kan også være en nyttig guide. Nogle opskrifter kræver sikker og ensartet hakning, mens andre bevidst holder knivarbejdet enkelt.
Ovnbagt ratatouille med mør aubergine, squash og tomater
Kold kalv med cremet tun- og kaperssauce
Laks på bageplade med kartofler, broccoli og cherrytomater
Cremet kokosmælk- og pandan-smoothie med banan.
Langtidsstegte lammetacos med guajillo-chili og løg
Lun fransk linsesalat med sennepsdressing, skalotteløg og persille
Spansk linsegryde med chorizo, tomat og røget paprika
Spaghetti med ansjoser, kapers og oliven
Vælg en størrelse, du har god kontrol over på dit skærebræt. Med et længere blad er det lettere at skære store grøntsager og dele kød i færre snit, men kun hvis kniven ligger stabilt i hånden.
De kan bruges til mange af de samme opgaver, men faconen lægger op til forskellige bevægelser. Kokkeknivens buede æg egner sig til vuggende bevægelser, mens mange santokuknive har en mere lige æg og passer bedre til lodrette snit. Begge kan bruges, hvis opskriften blot kræver almindeligt hakkearbejde.
Et almindeligt greb er at klemme om bladet med tommel- og pegefinger lige foran skaftet og lade de øvrige fingre slutte om skaftet. Det stabiliserer kniven og gør det lettere at styre spidsen.
Det skyldes ofte en kombination af en sløv kniv og for travl en begyndelse. Skær enderne til, og halvér løget, så det ligger stabilt. Skær derefter med rolige, bevidste snit med hælen og midten af bladet i stedet for at save med spidsen.
Ja, den egner sig godt til at hakke krydderurter fint. Lad spidsen have let kontakt med skærebrættet, og vug bladet. Saml krydderurterne i en bunke igen mellem hver omgang.
De har forskellige funktioner. Et strygestål kan rette en æg op, der har lagt sig en smule, mens slibning fjerner metal og danner en ny æg. Hvis kniven har svært ved at skære gennem tomatskind eller glider på løg, skal den sandsynligvis slibes og ikke blot stryges.
Hvis du holder af rytmen i at hakke og snitte, kan du vælge opskrifter med friske smagsgivere, grøntsager og krydderurter. Foretrækker du et minimum af forberedelse, så vælg retter, hvor råvarerne bruges hele eller skæres groft. Her er præcision mindre vigtig end en rolig og sikker teknik.
