Patatas Bravas con Alioli (stegte kartofler med bravas-sauce)
Sprøde kartofler med røget bravas-sauce og alioli
Hvilket termometer passer til opgaven?
Et hurtigt indstikstermometer er det alsidige valg, når du vil kontrollere, om maden er færdig. Stik føleren kortvarigt ind, aflæs temperaturen, og tag den ud igen. Et stegetermometer, der bliver siddende i maden, egner sig bedre til stege og langtidstilberedning, hvor temperaturen skal følges over tid, uden at ovnen åbnes igen og igen. Til konfekt og friturestegning er et sukkertermometer med klemme eller en føler beregnet til høj varme praktisk, fordi det kan blive i den varme sirup eller olie, uden at du skal holde det. Den vigtigste fordel ved alle typer er, at du kan standse tilberedningen på det tidspunkt, opskriften sigter efter, i stedet for at stole på en fast tid, som måske ikke passer til din pande, din ovn eller råvarens størrelse.
Topvalg i Termometer
Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Belgiske ostekroketter med cheddar-bechamel og sprød panering
Rosquillas (spanske citron- og anis-doughnuts)
Spanske ringdoughnuts med citron og anis og sukkerlag
Rosquillas de Anís (anisring-doughnuts)
Spanske anisring-doughnuts drysset med fint sukker
Airfryer-lam med hvidløg og urter
Airfryet lam med hvidløg, citron og urter.
Maiale al Latte (svinekød braiseret i mælk)
Svinekød braiseret i mælk med salvie, hvidløg og citron
Målefejl, der kan vildlede
De fleste problemer med termometre skyldes måden, de bruges på, ikke selve redskabet. Rammer føleren en knogle, panden eller en fedtlomme, kan målingen blive misvisende. Mål i den tykkeste del af maden, og undgå kontakt med hårde flader. Ved tynde stykker skal føleren stikkes skråt ind, så spidsen ender i midten i stedet for at gå lige igennem. Rør rundt i væsker før målingen, og mål et stykke fra grydens sider, hvor temperaturen er højest. Husk også eftervarmen. Temperaturen i større stykker kan fortsætte med at stige, efter at de er taget af varmen. Det kan være indregnet i opskriften, så se måltemperaturen som en del af fremgangsmåden og ikke blot som et tal, der skal nås.
Alle opskrifter i Termometer
Imarti (Friterede spiraler af linsedej i safransirup)
Imarti er sprøde friterede linse-spiraler, der kort lægges i sukkersirup med safran og kardemomme
Glaserede doughnuts med creme fraiche
Kage-doughnuts med creme fraiche og muskat, afsluttet med en glasur
Rollade met Jus (hollandsk rullet svinesteg med sky)
Rullet svinekamsteg gnubbet med sennep, serveret med enkel sky fra panden
Stegt kalkunbryst med urtestegesky
Saftigt ovnstegt kalkunbryst serveret med urtestegesky med vin og fond
Arancini al Ragù (friterede risboller med okseragù og mozzarella)
Sprøde arancini-risboller med okseragù og smeltet mozzarella indeni
Svinemørbrad med dijonsennep og estragon
Brunet svinefilet serveret med en flødesauce med dijon, estragon og hvidvin
Crema Catalana all’Italiana (crème brûlée med appelsin)
Appelsin- og kanelcreme toppet med en tynd karamelliseret sukkercrust
Arancini di Riso al Ragù (Friterede riskugler med okseragù og mozzarella)
Arancini vendt i rasp, fyldt med ragù af hakket oksekød og mozzarella, friteret til gyldne
Gigot d’Agneau Boulangère (langtidsstegt lammekølle med kartofler)
Lammekølle stegt over boulangère-kartofler med timian og hvidløg
Poulet Rôti à la Moutarde de Dijon (stegt kylling med dijonsennep)
Fransk-inspireret stegt kylling med dijonsennep, timian og en hvidvinspandesauce
Pocheret laks med hollandaise og asparges
Skånsomt pocheret laks serveret med dampede asparges og fyldig citronhollandaise
Ovnstegt kylling med urtebutter og stegesky
Hel stegt kylling med persille- og timiansmør samt en hurtig sauce på stegesky
Om sikkerhed og nøjagtighed
Et termometer kan bidrage til mere sikker tilberedning, men det er kun pålideligt, hvis det er korrekt kalibreret og placeret rigtigt. Har du mistanke om, at det måler forkert, kan du kontrollere det i kogende vand og isvand efter producentens anvisninger. Rengør føleren mellem hver brug, især når den bruges først i rå og derefter i tilberedt mad. Angiver opskriften både en temperatur og et synligt tegn på, at maden er færdig, bør du bruge begge dele. Temperaturen fortæller, hvad der sker indeni, mens farve og konsistens viser, hvad der sker på overfladen.
Se også
Tilberedningsmetode er et naturligt næste skridt, fordi termometre især er vigtige, når temperaturstyringen er en central del af metoden, for eksempel ved friturestegning, ovnstegning og tilberedning af cremer. Sværhedsgrad kan også hjælpe dig med at vælge. Nogle opskrifter har god margen, mens andre kræver, at du reagerer hurtigt, så snart måltemperaturen er nået.
Bage
Enchiladas Verdes con Pollo (kyllinge-enchiladas i grøn sauce)
Kyllinge-enchiladas bagt i tomatillo- og grøn chilisauce
Koge
Linguine al Nero di Seppia (blæksprutteblækpasta med blæksprutte)
Linguine med blæksprutteblæk og blæksprutte i hvidløg og hvidvin
Blende
Mercimek Çorbası (tyrkisk rød linsesuppe)
Glat tyrkisk rød linsesuppe med grøntsager og citron
Blende
Marokkansk tomatsuppe med kikærter og krydderier
Cremet tomat- og kikærtesuppe med marokkanske krydderier
Nem
New England Clam Chowder (Cremet muslinge- og kartoffelsuppe)
Cremet muslinge- og kartoffelsuppe med bacon og piskefløde
Nem
Bagt brie i butterdej med tranebær og pekannødder
Bagt brie i butterdej med tranebærsauce og pekannødder
Middel
Fegato alla Veneziana (venetiansk lever med løg)
Hurtigt sauteret kalvelever serveret med langtidsstegte løg
Middel
Southern BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork vendt i syrlig BBQ-sauce
Ofte stillede spørgsmål
Har jeg brug for et termometer til bagning?
Ikke til alt bagværk, men det kan være nyttigt til at kontrollere kernetemperaturen i brød, til cremer og frugtcremer som lemon curd samt ved kogning af sukker, hvor de forskellige stadier bestemmes af temperaturen.
Hvad er forskellen på et indstikstermometer og et stegetermometer?
Et indstikstermometer stikkes kortvarigt ind for at give en hurtig måling. Et stegetermometer er beregnet til at blive siddende i maden under tilberedningen og har ofte en ledning eller trådløs aflæsning.
Hvorfor viser termometeret forskellige temperaturer i det samme stykke kød?
Temperaturen er ikke helt ens overalt, især ikke tæt på knogler, fedtlag eller overfladen. Mål et par steder i den tykkeste del, og brug den laveste stabile måling som pejlemærke.
Kan jeg bruge det samme termometer til olie og kød?
I nogle tilfælde ja, hvis det tåler høje temperaturer og kan rengøres grundigt. Mange foretrækker et særskilt termometer til olie og sukker for at undgå skader og vedvarende lugt.
Er et termometer stadig nyttigt, når opskriften angiver en præcis tid?
Ja. Tidsangivelser bygger på en bestemt tykkelse, starttemperatur og type udstyr. Med et termometer kan du kontrollere, om maden er færdig, uden at give den for længe, mens du lærer din ovn og dine pander at kende.
En god vane
Brug et termometer, når det er vigtigere, hvad der sker inde i maden, end hvordan den ser ud udenpå. Når du har tillid til målingerne, kan du tilberede maden til den konsistens, opskriften beskriver, i stedet for kun at holde øje med tiden.
