Kartoffelknödel (tyske kartoffelkløser)
Tyske kartoffeldumplings simret blidt, til de er møre
Hvad betyder det, når opskriften angiver en træske?
Når en opskrift angiver, at du skal bruge en træske, er det som regel, fordi ingredienserne skal røres, skrabes fri af bunden eller vendes sammen frem for at blive pisket. Den faste kant er god til at flytte ingredienserne rundt i gryden eller på panden og mærke efter, hvad der sker på bunden, hvor maden først begynder at sætte sig fast og branke. Træ leder desuden varme dårligt, så skaftet er behageligt at holde om, også ved længere tids tilberedning.
En træske kan ikke erstatte redskaber, der er beregnet til at piske luft i en blanding eller arbejde mere præcist. Skal ingredienserne emulgeres eller piskes luftige, er et piskeris eller en elpisker bedre egnet. Skal noget skrøbeligt løftes og vendes uden at gå i stykker, klarer en tynd paletkniv ofte opgaven bedre.
Topvalg i Træske
Arroz Doce (portugisisk risdessert)
Portugisisk risengrød med kanel, æggeblommer og citronskal
Ølbraiseret svineskulder
Svineskulder langtidsbraiseret i lager med løg og kommen
Congee (risgrød med ingefær og forårsløg)
Cremet congee af jasminris med ingefær og forårsløg
Arroz de Tamboril (portugisisk havtaske-ris)
Portugisisk havtaskeris, der simrer i tomat og hvidvin
Pasta alla Boscaiola (cremet pasta med svampe og pancetta)
Pasta med cremede svampe, pancetta, hvidvin og parmesan
Bedst til jævn omrøring og skånsom blanding
Træskeer egner sig godt til tilberedning på komfuret, hvor smagen bygges op lidt efter lidt. Det gælder for eksempel, når løg og andre smagsgivere sauteres bløde, krydderier røres ud i olie, stegerester løsnes fra bunden, eller en sauce under svag kogning skal holdes i bevægelse, så den tykner jævnt. De er også praktiske til at vende faste deje og tykke rører sammen, hvor et spinkelt redskab bøjer for meget.
De er mindre velegnede til meget klistrede blandinger, der hænger fast i træets årer, eller når du har brug for en bøjelig kant til at skrabe en skål helt ren. Her er en silikonedejskraber ofte nemmere at arbejde med. Til glatte saucer og cremer kan en varmefast ske eller dejskraber lettere komme helt ud i hjørnerne, mens et piskeris modvirker klumper, når du tilsætter mel, stivelse eller æg.
Alle opskrifter i Træske
Arroz Caldoso (spansk risret med bouillon)
Spansk suppeagtig ris i safranfond med tomatsofrito
Scottish Tablet (smuldrende smørkarameller)
Smuldrende Scottish tablet lavet med smør og kondenseret mælk
Rape a la Marinera (spansk havtaske i tomat- og safransauce)
Spansk havtaske i tomat-, hvidvins- og safransauce
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med svampeflødesauce)
Kalvekoteletter med cremet svampesauce
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryde)
Spansk linsegryde med chorizo, tomat og røget paprika
Pilav (tyrkisk rispilaf med vermicelli)
Tyrkisk rispilaf med ristede vermicelli i kyllingefond
Seco de Carne (peruviansk oksekødsgryde braiseret med urter)
Peruviansk oksegryde braiseret med koriander, ají amarillo og øl
Moderne let minestronesuppe med cannellinibønner og pasta
Suppeagtig minestrone med grøntsager, cannellinibønner og små pastaer
Lapin à la Moutarde (kanin i dijonsennepsauce)
Fransk kaningryde med dijonsennep og piskefløde
Lentejas con Chorizo y Morcilla (spansk linsegryde)
Spansk linsegryde med chorizo og morcilla
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- og flødesauce med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- og flødesauce
Menemen (tyrkiske røræg med tomater og peberfrugter)
Tyrkiske røræg med tomater, peberfrugter og løg
Typiske fejl og enkle løsninger
Hvis en træske ligger i blød i vand, kan træet svulme op, blive ru og med tiden revne. Det er mere skånsomt at vaske den hurtigt og tørre den grundigt. Et andet almindeligt problem er, at smag og duft bliver hængende. Træ kan optage kraftige aromaer fra eksempelvis hvidløg og chili. Det kan derfor være en fordel at have én ske til krydrede og salte retter og en anden til bagning.
Hold også øje med slitage. Får skeen dybe furer eller splinter, bliver den vanskeligere at rengøre og mindre behagelig at bruge. Vælg desuden ske efter gryden eller panden. En bred træske med flad ende er god til at skrabe bunden af en sauterpande, mens en ske med et mere afrundet hoved er rarere at røre supper og gryderetter med.
Gå videre herfra
Træskeen bruges til mange forskellige tilberedningsmetoder, men den er især nyttig, når der skal røres, og du skal holde øje med, hvad der sker i gryden eller på panden. Under Tilberedningsmetode kan du finde opskrifter, hvor skeen spiller en vigtig rolle, for eksempel når noget skal jævnes, koges ind, eller bunden til en ret skal tilberedes. Sværhedsgrad kan også være en nyttig rettesnor, da nogle metoder kræver mere opmærksomhed ved komfuret end andre.
Bage
Kalkunfrikadelle-sub
Kalkunfrikadeller i passatasauce bagt i boller med mozzarella
Wok
Bò Lúc Lắc (vietnamesisk rystebøf)
Lynstegt vietnamesisk rystebøf med salat og limesauce til dip
På Bageplade
Caribisk kylling i ovnform
Jerk-kylling på bageplade med sød kartoffel og peberfrugter
Dampe
Wokskål med oksekød, sorte bønner og ris
Wok med oksekød, peberfrugt og sorte bønner over ris
Middel
Pollo en Achiote (achiote-ovnstegt kylling med appelsin og rødløg)
Achiote-stegte kyllingelår med appelsin og rødløg
Nem
Mellemøstlig linseris med karamelliserede løg
Linseris toppet med karamelliserede løg og citron
Nem
Ananas-ingefærjuice
Ananasjuice blendet med ingefær og lime
Middel
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos med svinekødscarnitas)
Tacos med svinekødscarnitas og tomatillo salsa verde
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge en træske i pander med slip-let-belægning?
Som udgangspunkt ja. Ved normal brug er det usandsynligt, at træ ridser slip-let-belægningen, og derfor vælger mange en træske til gryder og pander med belægning.
Hvornår skal jeg bruge en dejskraber i stedet for en træske?
Brug en dejskraber, når du har brug for en bøjelig kant til at skrabe en skål ren, vende noget meget forsigtigt sammen eller løfte og vende noget skrøbeligt. En træske er bedre til kraftig omrøring og til at skrabe bunden af en gryde eller pande.
Hvorfor står der i opskriften, at jeg skal røre med en træske?
Det betyder ofte, at du skal røre roligt og kontrolleret og samtidig skrabe bunden. Det gælder især, når løg skal blive bløde, en opbagning skal tilberedes, eller en sauce skal koges ind, så intet sætter sig fast på bunden.
Kan jeg bruge en træske til karamel eller meget varmt sukker?
Det gør mange, men meget varmt sukker kan hænge fast på skeen og brænde på. En varmefast silikonedejskraber er ofte lettere at rengøre og kan føles tryggere at bruge til klistrede blandinger ved høj temperatur.
Hvordan undgår jeg, at min træske lugter af hvidløg eller krydderier?
Vask den med det samme, tør den grundigt, og overvej at bruge forskellige skeer til kraftigt krydrede, salte retter og til neutrale opgaver. Det er normalt, at træ med tiden holder lidt på duften.
Kan jeg bruge en træske til at røre mel ud i en sauce?
Ja, men et piskeris er som regel bedre til hurtigt at fjerne klumper, når du tilsætter mel, majsstivelse eller æg. Når blandingen er glat og begynder at tykne, kan du skifte tilbage til træskeen.
Gem træskeen til opgaver, der kræver tålmodighed
Vælg opskrifter, hvor træskeen kommer til sin ret, når tilberedningen kræver jævn omrøring, skrabning af bunden og opmærksomhed på gryden eller panden. Hvis du primært skal piske en blanding glat, løfte skrøbelige stykker eller skrabe skålen helt ren, bør du også finde et piskeris eller en smidig dejskraber frem.
