Das Kochmesser ist das vielseitige Werkzeug für den täglichen Einsatz. Mit ihm werden Schneiden, Hacken, Wiegen und Aufnehmen zu schnellen, routinierten Bewegungen. Wenn ein Rezept ein Kochmesser voraussetzt, gibt es meist einiges zu schneiden: Zwiebeln und Kräuter für eine Sauce, Gemüse für ein Ofengericht oder Fleisch, das portioniert und pariert werden soll. Das passende Messer liegt nicht nur angenehmer in der Hand. Es ermöglicht gleichmäßige Schnitte, sodass die Zutaten gleichmäßiger garen und das fertige Gericht ordentlicher aussieht.
Ein Kochmesser besitzt eine breite, dreieckige Klinge und ist für vielseitige Schneidarbeiten auf einem Brett gedacht. Durch den gebogenen vorderen Klingenbereich lassen sich Kräuter und Würzzutaten gut wiegen. Der geradere hintere Teil eignet sich für festes Gemüse und lange Schnitte durch Kürbis, Kohl oder Melone. Es erfüllt einen anderen Zweck als ein Brotmesser für knusprige Laibe, ein Tranchiermesser für lange, dünne Scheiben von gegartem Fleisch oder ein Schälmesser für Arbeiten, bei denen die Zutat in der Hand gehalten wird. Wird in einem Rezept ein Kochmesser genannt, geht es in der Regel um Schneidarbeiten auf dem Brett und nicht um feines Schälen oder das Schneiden mit einer gezahnten Klinge.
Unsere Empfehlungen, wenn du einen Kochmesser suchst.
Angebratenes Schweinefilet mit Dijon-Estragon-Sahnesoße
Geröstete Auberginen in Tomatensauce mit Feta und Oregano
In der Pfanne angebratenes Schweinefilet mit Knoblauch-Whiskysoße
Thailändisches Rindfleisch-Pfannengericht mit Austernsauce und heller Sojasauce
Vegetarische Poke Bowl mit Tofu, Sushi-Reis und Gemüse.
Knusprige Tostadas mit Chicken Tinga, Crema und Salat.
Schnelligkeit entsteht durch Kontrolle. Mit einem sicheren Griff und einer Klinge, die Kontakt zum Brett hält, lässt sich derselbe Schnitt wiederholen, ohne den Winkel jedes Mal neu ansetzen zu müssen. Gleich große Stücke garen außerdem in etwa gleich schnell. So wird nicht ein Teil des Gemüses bereits weich, während ein anderer in derselben Pfanne noch knackig ist. Bei kleinen Arbeiten ersetzt ein Kochmesser mehrere Hilfsmittel: Knoblauch lässt sich unter der flachen Klinge andrücken, anschließend fein hacken und mit dem Messer direkt in die Pfanne geben. Mit der breiten Klinge können gehackte Zutaten zudem leicht in eine Schüssel befördert werden, ohne sie mühsam auf dem Brett zusammensuchen zu müssen.
Lachs-Poke-Bowl mit Sushi-Reis und eingelegtem Ingwer.
Poke Bowl mit Vollkornreis, Lachs, Avocado und Gurke.
Gebratene Lammkeule mit Knoblauch, Kräutern und Zitrone
Bulgurschüssel mit Tomate, Gurke, Frühlingszwiebel und Zitrone
Scharfes Schweinefleisch aus dem Wok mit Gochujang und Zwiebel.
Rajasthani rotes Ziegencurry, geschmort mit Joghurt und Gewürzen
Getoastetes Roggenbrot-Sandwich mit Corned Beef, Emmentaler und Sauerkraut
Gebratenes Hähnchen und Kartoffeln mit Zitrone, Knoblauch und Oregano
Roher Lachs in Scheiben, serviert mit Limette und Ají-amarillo-Soße
Saftige Schweinekoteletts mit warmem Zimt-Apfelmus
Dicke Cowboy-Suppe mit Rinderhack, Kidneybohnen und Tomaten
Irakischer Auberginen-Auflauf mit Hackfleisch und Tomaten
Am häufigsten bremst eine stumpfe Schneide. Ein stumpfes Messer rutscht auf Tomatenhaut und Zwiebelschichten ab. Dadurch ist mehr Druck nötig und die Schnitte werden ungenauer. Oft wird auch der falsche Teil der Klinge verwendet: Die Spitze eignet sich für feine Arbeiten, der gebogene Bereich zum Wiegen und der hintere Teil für kraftvolle Schnitte. Verdrehen Sie die Klinge nicht während des Schneidens. In festem Gemüse kann sie sich sonst verkeilen und an der Schneide ausbrechen. Schneiden Sie außerdem nicht auf Glas, Stein oder Metall. Ein geeignetes Schneidebrett schont die Klinge und sorgt dafür, dass sich das Messer bei jedem Rezept zuverlässig führen lässt.
Wenn Sie die Schneidarbeit auf das Rezept abstimmen möchten, bietet die Garmethode gute Orientierung. Bei Techniken wie Pfannenrühren, Rösten oder rohen Zubereitungen spielt die Schnittform eine wichtige Rolle. Auch der Schwierigkeitsgrad kann hilfreich sein: Manche Rezepte verlangen routiniertes, gleichmäßiges Schneiden, während andere die Schneidarbeiten bewusst einfach halten.
Poke-Bowl mit Jasminreis, angebratenem Thunfisch und Avocado.
Kalter Erdbeer-Smoothie mit griechischem Joghurt, Milch und Honig
Gebackener Karamellflan mit Vanillepudding, vor dem Servieren gekühlt.
Heidelbeer-Frühstücks-Smoothie mit Haferflocken und griechischem Joghurt
Zerrupftes Hähnchen in rauchiger Chipotle-Tomatensoße für Tortillas
Gepresstes Sandwich mit Olivensalat, Aufschnitt und Provolone
Pfefferkrustensteak mit Cognac-Sahnesoße aus der Pfanne
Knackiger Salat mit geröstetem Pita, Gemüse und Sumach
Wählen Sie eine Größe, die Sie auf Ihrem Schneidebrett bequem und sicher führen können. Mit einer längeren Klinge lassen sich großes Gemüse und Fleisch mit weniger Zügen schneiden. Das ist jedoch nur von Vorteil, wenn das Messer stabil in der Hand liegt.
Die Einsatzbereiche überschneiden sich, doch die Klingenformen begünstigen unterschiedliche Bewegungen. Der gebogene Bauch eines Kochmessers eignet sich zum Wiegen. Viele Santokumesser haben eine geradere Schneide und werden eher von oben nach unten geführt. Wenn ein Rezept lediglich allgemeine Schneidarbeiten verlangt, eignen sich beide.
Eine gängige Methode ist der Klingengriff: Daumen und Zeigefinger umfassen die Klinge direkt vor dem Griff, die übrigen Finger liegen um den Griff. So wackelt das Messer weniger und die Spitze lässt sich besser führen.
Häufig liegt es an einer stumpfen Klinge und einer zu hastigen Vorbereitung. Schneiden Sie die Enden passend ab, halbieren Sie die Zwiebel und legen Sie sie auf die Schnittfläche. Führen Sie dann gezielte Schnitte mit dem hinteren und mittleren Teil der Klinge aus, statt mit der Spitze zu sägen.
Ja, ein Kochmesser eignet sich sehr gut zum feinen Hacken von Kräutern. Halten Sie die Spitze leicht in Kontakt mit dem Brett und wiegen Sie die Klinge. Schieben Sie die Kräuter zwischendurch immer wieder zu einem Häufchen zusammen.
Beide erfüllen unterschiedliche Aufgaben. Ein Wetzstahl richtet eine leicht umgelegte Schneide wieder auf. Beim Schärfen wird dagegen Metall abgetragen, um eine neue Schneide zu erzeugen. Wenn das Messer Tomatenhaut nur mühsam durchtrennt oder auf Zwiebeln abrutscht, muss es wahrscheinlich geschärft und nicht nur gewetzt werden.
Wenn Ihnen regelmäßiges Hacken und Schneiden Freude macht, wählen Sie Rezepte mit frischen Würzzutaten, Gemüse und Kräutern. Bevorzugen Sie wenig Vorbereitung, eignen sich Gerichte, bei denen die Zutaten ganz bleiben oder nur grob zerteilt werden. Dann ist ein präzises Schnittbild weniger wichtig als eine sichere, kontrollierte Messerführung.
