Microplane-Reibe

Die feinen Zähne eignen sich besonders für Zutaten, die möglichst fein und ohne größere Stückchen gerieben werden sollen: Zitrusschale, Muskatnuss, Ingwer, Knoblauch, Parmesan und ähnliche Hartkäse sowie Schokolade zum Garnieren. Die feinen Späne und Raspel verteilen sich schnell in Butter, Dressings, Teigen und Saucen, sodass sich ihr Aroma gleichmäßiger mit den übrigen Zutaten verbindet. Eine Vierkantreibe ist meist die bessere Wahl, wenn größere Mengen und eine gröbere Struktur gefragt sind, etwa bei grob geraspeltem Gemüse oder reichlich Käse zum Überbacken. Bei Zitrusfrüchten kann ein Sparschäler die Microplane ersetzen. Er schneidet allerdings breite Streifen, die häufig noch zerkleinert werden müssen, und erfasst leichter etwas von der weißen Haut.

Verlangt ein Rezept fein abgeriebene Zitrusschale, eignen sich auch eine feine Zestenreibe oder die kleinsten Löcher einer Vierkantreibe. Reiben Sie dabei nur die farbige äußere Schale ab. Knoblauch und Ingwer lassen sich mit einer Knoblauchpresse oder einem Messer sehr fein zerkleinern. Das Ergebnis ist ähnlich, kann aber etwas stückiger und weniger saftig ausfallen. Für Hartkäse ist die feine Seite einer Vierkantreibe der beste Ersatz. Die Raspel liegen dabei dichter aufeinander und schmelzen etwas anders. Muskatnuss und andere ganze Gewürze lassen sich am praktischsten mit einer Gewürzreibe oder einer kleinen Reibe mit schmalem Reibblatt zerkleinern. Entscheidend ist nicht der Name des Werkzeugs, sondern die Konsistenz, auf die das Rezept angewiesen ist.

Am häufigsten wird zu lange weitergerieben, sodass die Fingerknöchel an die scharfen Zähne geraten. Hören Sie rechtzeitig auf und zerkleinern Sie den Rest mit einem Messer oder verwenden Sie, falls vorhanden, einen Fingerschutz. Auch die feinen Öffnungen können verstopfen: Sehr weicher Käse und feuchte Zutaten verschmieren leicht, statt sich sauber reiben zu lassen, besonders wenn sie warm sind. Kurzes Kühlen kann helfen. Drücken Sie bei Zitrusfrüchten nicht zu fest auf. Mit leichten Zügen gelangen Sie weniger schnell an die weiße Haut. Auch beim Reinigen ist Vorsicht geboten. Die scharfen Zähne können sich in einem Schwamm verhaken. Sicherer und meist gründlicher sind eine Bürste oder das Abspülen unter fließendem Wasser.

Bei Rezepten mit einer Microplane lohnt sich ein Blick auf die Zubereitungsart, denn die Reibe wird häufig in einem bestimmten Arbeitsschritt eingesetzt, etwa zum Vollenden eines Pastagerichts, zum Aromatisieren eines Teigs oder zum Abschmecken einer Sauce. Auch der Schwierigkeitsgrad kann zeigen, wie präzise gearbeitet werden muss. Mitunter ist das feine Reiben nur ein kleiner, für das Ergebnis aber wichtiger Schritt.