Sandwich

Toast- und Schnittbrot lassen sich unkompliziert belegen und portionieren, werden aber leicht zusammengedrückt. Sie eignen sich daher für dünnere Schichten und streichfähige Füllungen. Knusprige Brötchen und Baguettes kommen mit saftigen Zutaten besser zurecht, weil ihre Krume stabiler ist. Sie lassen sich allerdings schwerer sauber abbeißen, wenn die Füllung nicht klein geschnitten oder in dünne Scheiben geschnitten wurde. Fladenbrote und Pittabrote bieten viel Fläche für Aufstriche und gegrilltes Gemüse oder eine Tasche, in der die Füllung sicher bleibt. Wraps und Tortillas lassen sich gut mitnehmen, brauchen aber eine eher trockene Füllung und müssen fest gerollt werden, damit nichts ausläuft. Rösten oder kurzes Grillen verändert das Brot deutlich: Es wird knuspriger, verliert Feuchtigkeit an der Oberfläche und hält anschließend besser seine Form.

Soll ein Sandwich eine Weile stehen, eignen sich Füllungen, die kaum Flüssigkeit abgeben: gepökelte Fleischwaren, feste Käsesorten, geröstetes Gemüse, gut abgetropfter Thunfisch oder Kichererbsen sowie dicke Aufstriche. Tomaten, Gurken und angemachte Salatblätter sollten bis zum Servieren getrennt bleiben oder nur sparsam und zusammen mit einem schützenden Aufstrich verwendet werden. Bei heißen Sandwiches spielen Schmelzen und Dampf eine wichtige Rolle. Käse und saucenreiche Füllungen schmecken üppig, doch eingeschlossener Dampf kann das Brot aufweichen. Eine Sandwichpresse, Grillpfanne oder kurze Zeit im Ofen lässt Feuchtigkeit entweichen und macht die Außenseite knusprig. Für sauber geschnittene Stücke zum Teilen eignen sich klein geschnittene Füllungen und gleichmäßige Schichten besser als große, glatte Zutaten. Fehlt geschmackliche Spannung, sorgt Säure aus eingelegtem Gemüse, Senf oder Zitrusfrüchten meist besser für Ausgleich als zusätzliches Salz.

Zu Sandwiches passen etwas Knackiges und etwas Säuerliches besonders gut. Ein einfacher Salat, Krautsalat oder eingelegtes Gemüse bringt Säure ins Essen und bildet einen Ausgleich zu gehaltvollen Füllungen wie Käse, Salaten mit Mayonnaise oder frittierten Zutaten. Suppen ergänzen geröstete oder gegrillte Sandwiches, weil die unterschiedlichen Konsistenzen gut zusammenpassen und sich das feste Brot eintunken lässt, ohne auseinanderzufallen. Ist das Sandwich selbst bereits knusprig, rundet eine weichere Beilage wie geröstetes Gemüse oder Bohnensalat den Teller ab. Bei Getränken stehen Erfrischung und ein klarer Geschmack im Vordergrund: Eistee, Mineralwasser mit Zitrusfrüchten oder, wenn es passt, ein leichtes Bier beziehungsweise Cider. Das gilt besonders zu salzigen gepökelten Fleischwaren oder scharf gewürzten Füllungen.

Über die Länderküche können Sie Sandwiches nach regionaltypischen Broten, Aufstrichen und Füllungen entdecken, von kräuterreichen mediterranen Varianten bis zu Kombinationen nach Art eines Delikatessenladens. Auch die Zubereitungsart bietet Orientierung, wenn Sie zwischen kalten Sandwiches, gerösteten Varianten, überbackenen Käse-Sandwiches oder gepressten Panini wählen möchten.