Britisch

Typisch sind Rezepte mit einem klaren Hauptgericht und passenden Beilagen: ein Braten mit Sauce, ein Pie mit Gemüse oder eine Suppe mit Brot. Saucen sind meist zweckmäßig statt aufwendig und werden mit Mehl, eingekochter Brühe oder dem beim Garen austretenden Saft von Fleisch und Gemüse gebunden. Da die Würzung oft schlicht bleibt, sind gute Zutaten und die richtige Technik besonders wichtig: Fleisch vor dem Schmoren kräftig anbräunen, Zwiebeln langsam weich dünsten, damit sie süßlicher werden, oder Teig vollständig durchbacken, statt ihn blass aus dem Ofen zu nehmen.

Die britische Küche ist reich an Gerichten, die sich durch ihren Aufbau auszeichnen. Pies können vollständig von Teig umschlossen sein, nur eine Teighaube besitzen oder mit Kartoffelpüree abschließen. Die Füllung besteht häufig aus einem sämigen Schmorgericht und sollte etwas abkühlen, bevor sie in den Teig kommt. Bei Braten ist das Geschehen im Bräter ebenso wichtig wie das Fleisch selbst: Ausgelassenes Fett, gebräunter Bratensatz und der beim Ruhen austretende Fleischsaft bilden die Grundlage der Sauce. Die Backtradition reicht von Brot und Brötchen für jeden Tag bis zu Klassikern zur Teezeit wie Scones. „Pudding“ wiederum kann sowohl gedämpfte oder gebackene Desserts als auch herzhafte Speisen aus ausgebackenem Teig bezeichnen.

In vielen britischen Rezepten spielen kräftige Gemüsesorten und Milchprodukte eine wichtige Rolle. Kartoffeln werden zu Püree verarbeitet, gebraten oder als obere Schicht verwendet. Kohlgemüse kommt häufig als schlichte Beilage oder als Bestandteil von Suppen und Eintöpfen auf den Tisch. Butter, Milch und Käse machen Saucen und Ofengerichte gehaltvoll, während Senf, Meerrettich, eingelegtes Gemüse oder Chutneys für die nötige Säure und Würze sorgen. Getrocknete Kräuter, Lorbeer und schwarzer Pfeffer bleiben meist dezent im Hintergrund. Kräftigere Akzente sind häufig bestimmten Gerichten vorbehalten, statt durchgängig verwendet zu werden.

In der britischen Esskultur stehen sparsame Alltagsgerichte seit jeher neben besonderen Mahlzeiten mit einem großen Hauptgericht. Viele bekannte Speisen passen wegen ihrer langsamen Garweise, kräftigen Gemüse und Teighüllen gut zu kühlem Wetter. Dieselben Kochgewohnheiten bringen jedoch auch leichtere Gerichte hervor, besonders wenn gute frische Zutaten verfügbar sind. Backen zieht sich wie ein roter Faden durch die Küche, von Brot und Brötchen bis zu Kuchen und Keksen, und gehört selbstverständlich neben die herzhafte Küche. Ein britisch inspiriertes Rezept übernimmt möglicherweise solche Formen, verwendet aber andere Gewürze, Gemüsesorten oder Fleisch- und Fischarten.

Wenn Sie bereits wissen, welche Art von Gericht Sie suchen, können Sie die Auswahl über Gericht schnell auf Pies, Braten, Suppen oder Ofengerichte eingrenzen. Möchten Sie stärker nach Technik entscheiden, hilft die Garmethode bei der Wahl zwischen Schmoren, Braten, Backen und Frittieren. Davon hängen häufig sowohl Textur als auch Zeitaufwand ab.