Περισσότερος χρόνος, ουσιαστικό αποτέλεσμα

Οι μεγάλοι χρόνοι προκύπτουν συνήθως από τρεις αιτίες: το αργό μαγείρεμα, τα διαδοχικά στάδια ή την απαραίτητη αναμονή. Στην πρώτη περίπτωση ανήκουν τα φαγητά που μαγειρεύονται σιγά με λίγο υγρό, τα αργοψημένα κρέατα και οι παρασκευές που σιγοβράζουν σταθερά, ώστε η υφή τους να αλλάζει σταδιακά. Οι συνταγές με διαδοχικά στάδια μπορεί να έχουν διαφορετικά μέρη, όπως μια σάλτσα και ένα στοιχείο που ψήνεται στον φούρνο, ή να απαιτούν πρώτα κανονικό μαγείρεμα και έπειτα τελείωμα στο γκριλ.

Εξίσου σημαντικός μπορεί να είναι ο χρόνος αναμονής: το κρέας πρέπει να ξεκουραστεί για να σταθεροποιηθούν οι χυμοί του, ένα φαγητό ή γλυκό φούρνου να κρυώσει πριν κοπεί και ένα γλυκό να μείνει μέχρι να πήξει. Αυτά τα στάδια δεν αποτελούν πάντα πρόσθετη καθυστέρηση. Μπορεί να είναι απαραίτητα για να αποκτήσει το τελικό αποτέλεσμα τη σωστή υφή.

Οι συνταγές άνω των 60 λεπτών δεν είναι αυτομάτως δύσκολες, αλλά συνήθως η καλή οργάνωση αποδίδει, καθώς οι μικρές καθυστερήσεις αθροίζονται σε μια τόσο μεγάλη διαδικασία.

Αν θέλετε να ασχολείστε λίγο με το φαγητό, αναζητήστε συνταγές στις οποίες το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου αφορά τον φούρνο ή ένα ήπιο σιγοβράσιμο. Συχνά ετοιμάζονται σε μία κατσαρόλα ή ένα ταψί, με σύντομη προετοιμασία στην αρχή και έναν έλεγχο προς το τέλος.

Αν σας αρέσουν οι συνταγές με τις οποίες ασχολείστε ενεργά, επιλέξτε παρασκευές με διακριτά στάδια: ρόδισμα, ετοιμασία σάλτσας, συναρμολόγηση και κατόπιν ψήσιμο. Μπορεί να είναι ιδιαίτερα απολαυστικές ως διαδικασία, αλλά προσφέρουν λιγότερη ευελιξία αν χρειαστεί να απομακρυνθείτε από την κουζίνα.

Για μαγείρεμα από πριν, προτιμήστε φαγητά που βελτιώνονται με την αναμονή ή διατηρούνται καλά. Πολλά μαγειρευτά, σάλτσες και φαγητά αργού μαγειρέματος ξαναζεσταίνονται χωρίς πρόβλημα, ενώ ορισμένες παρασκευές φούρνου κόβονται ευκολότερα σε μερίδες αφού κρυώσουν. Οι συνταγές που βασίζονται σε τραγανή κρούστα, φουσκωμένο χυλό ή λεπτούς αφρούς είναι συνήθως καλύτερες όταν ολοκληρώνονται κοντά στην ώρα του σερβιρίσματος, ακόμη κι αν κάποια μέρη τους μπορούν να προετοιμαστούν νωρίτερα.

Αρχικά, εντοπίστε τον χρόνο που δεν μπορεί να συντομευτεί: το αργό ψήσιμο, το μαγείρεμα με σκεπασμένο σκεύος ή τον χρόνο που πρέπει οπωσδήποτε να κρυώσει μια παρασκευή φούρνου. Υπολογίστε τα υπόλοιπα βήματα ξεκινώντας από αυτό το σημείο προς τα πίσω και θεωρήστε την προετοιμασία το πιο ευέλικτο μέρος.

Χρησιμοποιήστε σκεύος κατάλληλου μεγέθους. Σε μια υπερβολικά φαρδιά κατσαρόλα τα υγρά μπορεί να εξατμιστούν πολύ γρήγορα, ενώ μια πολύ μικρή μπορεί να ξεχειλίσει και να σας αναγκάσει να χαμηλώσετε τη φωτιά, παρατείνοντας το μαγείρεμα. Στα φαγητά φούρνου παίζει ρόλο και το βάθος του σκεύους: όσο βαθύτερο είναι, τόσο πιο αργά εξατμίζονται τα υγρά και ροδίζει το φαγητό.

Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση προς το τέλος και όχι από την αρχή. Στο πολύωρο μαγείρεμα τα υγρά μειώνονται και το λίπος λιώνει, οπότε ένα φαγητό που φαίνεται σωστά αλατισμένο στην αρχή μπορεί αργότερα να γίνει υπερβολικά έντονο.

Τέλος, προγραμματίστε μια τελευταία πινελιά. Λίγος χυμός εσπεριδοειδών, φρέσκα μυρωδικά, μια τραγανή γαρνιτούρα ή μια γρήγορη σαλάτα μπορούν να δώσουν φρεσκάδα σε ένα φαγητό που έμεινε πολλή ώρα στον φούρνο ή στην κατσαρόλα.

Ο Τρόπος μαγειρέματος είναι ο ταχύτερος τρόπος να συγκρίνετε συνταγές άνω της μίας ώρας: ένα φαγητό που σιγομαγειρεύεται με λίγο υγρό διαφέρει πολύ από μια παρασκευή που ψήνεται για ώρα ή από ένα αργοψημένο κρέας. Ο Βαθμός δυσκολίας σάς βοηθά επίσης να κρίνετε αν ο περισσότερος χρόνος είναι απλή αναμονή ή αν η συνταγή περιλαμβάνει πολλά στάδια που χρειάζονται στενότερο συντονισμό.