Εικόνα φόντου της συλλογής συνταγών
Διατροφή

Χορτοφαγική

Στη χορτοφαγική μαγειρική δεν αρκεί συνήθως να αφαιρέσουμε το κρέας. Χρειάζεται να αναπληρώσουμε τον ρόλο που είχε στο πιάτο. Σε ένα μαγειρευτό μπορεί να πρόσφερε όγκο και υφή στο δάγκωμα, σε μια σάλτσα, όπως συμβαίνει με το μπέικον, αλμυρή και βαθιά γεύση, ενώ άλλοτε ήταν απλώς το γνώριμο κεντρικό στοιχείο του γεύματος. Εδώ θα δείτε τι περιλαμβάνει συνήθως η χορτοφαγική διατροφή, ποια υλικά μπορεί να προσθέτουν κρέας ή ψάρι χωρίς να είναι προφανές και ποιες πρακτικές αντικαταστάσεις διατηρούν την ισορροπία της συνταγής.

Τι σημαίνει χορτοφαγική διατροφή και ποιες είναι οι συνήθεις ασάφειες

Οι χορτοφαγικές συνταγές αποκλείουν το κρέας και το ψάρι. Πολλά χορτοφαγικά πιάτα περιλαμβάνουν γαλακτοκομικά και αυγά, αλλά όχι όλα, γι' αυτό χρειάζεται έλεγχος όταν μαγειρεύετε για άτομα με διαφορετικές διατροφικές επιλογές. Οι συνηθέστερες ασάφειες αφορούν υλικά που χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες για γεύση. Σάλτσα ψαριού, αντσούγιες, πάστα γαρίδας και ζωμοί με βάση το κρέας μπορεί να υπάρχουν ακόμη και σε πιάτα όπου κυριαρχούν τα λαχανικά. Ορισμένα τυριά παρασκευάζονται με ζωική πυτιά, ενώ κάποια επιδόρπια περιέχουν ζελατίνη.

Επειδή οι ορισμοί διαφέρουν ανά νοικοκυριό και πολιτισμό, η πιο αξιόπιστη προσέγγιση είναι να διαβάζετε τον κατάλογο των υλικών αναζητώντας όχι μόνο τα βασικά συστατικά αλλά και όσα χρησιμοποιούνται σε μικρότερες ποσότητες στο υπόβαθρο της γεύσης.

Κορυφαίες επιλογές στο Χορτοφαγικό

Αντικαταστάσεις ανάλογα με τον ρόλο του κρέατος

Σε πιάτα όπου το κρέας προσφέρει όγκο και υφή στο δάγκωμα, επιλέξτε υλικά που διατηρούν το σχήμα τους: φακές, ρεβίθια και φασόλια για μαγειρευτά και σάλτσες τύπου ραγού, μανιτάρια ή μελιτζάνες για πιο σαρκώδη υφή και σφιχτό τόφου ή τέμπε όταν θέλετε καθαρές φέτες ή κύβους. Για υφή που θυμίζει κιμά, ψιλοκόψτε μανιτάρια ή χρησιμοποιήστε φακές ή ένα μείγμα οσπρίων και δημητριακών, ώστε το αποτέλεσμα να έχει παρόμοιο όγκο και να τρώγεται εύκολα με το κουτάλι.

Όταν το κρέας χρησιμοποιείται κυρίως για βαθιά νοστιμιά, ενισχύστε τη γεύση με άλλους τρόπους: ροδίστε καλά τα κρεμμύδια, καβουρδίστε τα μπαχαρικά και χρησιμοποιήστε, ανάλογα με το πιάτο, πελτέ ντομάτας, σάλτσα σόγιας, μίσο, σκληρό τυρί, ελιές ή καπνιστά υλικά. Αν η συνταγή βασίζεται σε ζωμό κοτόπουλου, η απλούστερη αντικατάσταση είναι ο ζωμός λαχανικών. Αν περιέχει σάλτσα ψαριού, αναζητήστε μια χορτοφαγική εναλλακτική ή δώστε γεύση με εντελώς διαφορετικό τρόπο.

Όλες οι συνταγές στο Χορτοφαγικό

Έλεγχος για ψάρι, εκχυλίσματα κρέατος και άλλα κρυμμένα μη χορτοφαγικά υλικά

Η καταλληλότητα μιας συνταγής για χορτοφαγική διατροφή εξαρτάται συχνά από τα συσκευασμένα υλικά. Ζωμοί, κύβοι ζωμού, σάλτσες και μείγματα καρυκευμάτων μπορεί να περιέχουν εκχυλίσματα κρέατος ή ψαριού, ακόμη και όταν η μπροστινή όψη της συσκευασίας παραπέμπει σε λαχανικά. Αν αποφεύγετε το ψάρι, ελέγξτε τα καρυκεύματα και τις σάλτσες για σαλάτες για αντσούγιες και σάλτσα ψαριού. Στα επιδόρπια, προσέξτε τη ζελατίνη.

Η ένδειξη «χορτοφαγικό» δεν αφορά τα αλλεργιογόνα. Αν πρέπει επίσης να αποφεύγετε ξηρούς καρπούς, σουσάμι, γαλακτοκομικά ή αυγά, ελέγξτε τα χωριστά και διαβάστε ανάλογα τις ετικέτες.

Τι άλλο μπορείτε να δείτε

Οι σελίδες των υλικών είναι το πιο χρήσιμο επόμενο βήμα όταν αναζητάτε μια συγκεκριμένη αντικατάσταση, όπως την επιλογή ανάμεσα σε φακές, μανιτάρια και τόφου για την επιθυμητή υφή ή εναλλακτικές για τη σάλτσα ψαριού και τους ζωμούς με βάση το κρέας. Οι οδηγίες για τα αλλεργιογόνα μπορούν επίσης να σας βοηθήσουν όταν η χορτοφαγική μαγειρική σας πρέπει να αποκλείει ταυτόχρονα γαλακτοκομικά, αυγά, ξηρούς καρπούς ή σουσάμι.

Υλικό

Προβολή όλων

Αλλεργιογόνα

Προβολή όλων

Συχνές ερωτήσεις

Περιλαμβάνουν αυγά και γαλακτοκομικά οι χορτοφαγικές συνταγές;

Συχνά ναι, αλλά όχι πάντα. Χορτοφαγική διατροφή σημαίνει γενικά ότι δεν περιλαμβάνει κρέας ή ψάρι. Η παρουσία αυγών και γαλακτοκομικών εξαρτάται από τη συνταγή και από τον ορισμό που ακολουθεί ο μάγειρας.

Θεωρείται το ψάρι χορτοφαγικό;

Όχι. Τα ψάρια, τα μαλακόστρακα και τα οστρακοειδή δεν θεωρούνται χορτοφαγικά. Οι διατροφές που περιλαμβάνουν θαλασσινά αλλά όχι κρέας χαρακτηρίζονται συνήθως πεσκαταριανές.

Ποια μη χορτοφαγικά υλικά χρησιμοποιούνται συχνά σε μικρές ποσότητες;

Συνηθισμένα παραδείγματα είναι η σάλτσα ψαριού, οι αντσούγιες, η πάστα γαρίδας, οι ζωμοί με βάση το κρέας και η ζελατίνη. Μπορεί να υπάρχουν σε σάλτσες, σούπες, ντρέσινγκ και επιδόρπια.

Πώς αντικαθιστώ τον κιμά σε μια χορτοφαγική συνταγή;

Εξαρτάται από το πιάτο. Οι φακές μπορούν να δώσουν στις σάλτσες υφή παρόμοια με του κιμά, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια προσθέτουν νοστιμιά, ενώ ένα μείγμα οσπρίων και δημητριακών δίνει όγκο χωρίς να λασπώνει.

Μπορώ απλώς να χρησιμοποιήσω λαχανικά αντί για κρέας;

Μερικές φορές, αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη τη δομή και την πρωτεΐνη του πιάτου. Ένα μαγειρευτό με βάση τις πατάτες και τα καρότα έχει διαφορετική υφή και αίσθηση από ένα αντίστοιχο πιάτο με φασόλια ή φακές. Επιλέξτε το υποκατάστατο ανάλογα με την υφή που θέλετε.

Είναι οι χορτοφαγικές συνταγές αυτομάτως πιο υγιεινές;

Όχι απαραίτητα. Ο όρος «χορτοφαγικό» περιγράφει τα υλικά και όχι τη διατροφική αξία. Ένα χορτοφαγικό πιάτο μπορεί να είναι ελαφρύ ή πλούσιο, ανάλογα με τα λιπαρά, τα σάκχαρα και τον τρόπο μαγειρέματος.

Κάντε κάθε αντικατάσταση με συγκεκριμένο σκοπό

Τα πιο νόστιμα χορτοφαγικά πιάτα προκύπτουν συνήθως όταν το υποκατάστατο καλύπτει τις πραγματικές ανάγκες της συνταγής: υφή στο δάγκωμα, όγκο ή βαθιά νοστιμιά. Ελέγξτε πρώτα μήπως υπάρχουν κρυμμένα συστατικά ψαριού ή κρέατος και έπειτα επιλέξτε μια εναλλακτική που ταιριάζει στον τρόπο μαγειρέματος και στην τελική υφή.

Ψάχνετε κάτι άλλο;

Όλες οι συνταγές Περιήγηση ανά Διατροφή Περιήγηση ανά Τύπος πιάτου Περιήγηση ανά Κουζίνα