Εικόνα φόντου της συλλογής συνταγών
Εξοπλισμός

Ατμομάγειρας

Ο ατμομάγειρας ψήνει με υγρή θερμότητα, γι’ αυτό διατηρεί τα ευαίσθητα τρόφιμα τρυφερά και τη γεύση τους καθαρή. Η μέθοδος έχει όμως σαφή όρια: δεν ροδίζει ούτε κάνει τα τρόφιμα τραγανά και δεν συμπυκνώνει τις σάλτσες. Επιπλέον, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι άτονο αν βασιστείτε μόνο στον ατμό. Στις συνταγές για ατμομάγειρα, μεγαλύτερη σημασία έχουν συχνά ο χρόνος και το πάχος των κομματιών παρά η ακριβής θερμοκρασία. Γι’ αυτό είναι χρήσιμο να γνωρίζετε τις δυνατότητες και τους περιορισμούς του πριν επιλέξετε πιάτο.

Τι εννοούμε εδώ με τον όρο ατμομάγειρας

Μπορεί να είναι ένα πολυώροφο σκεύος από μπαμπού, ένα μεταλλικό ένθετο που εφαρμόζει σε κατσαρόλα, ένα πτυσσόμενο καλαθάκι ή μια ηλεκτρική συσκευή. Κοινό χαρακτηριστικό τους είναι η διάτρητη επιφάνεια που κρατά τα τρόφιμα πάνω από νερό που σιγοβράζει, ώστε να ψήνονται στον ατμό και όχι μέσα στο υγρό. Η διαφορά αυτή έχει σημασία: το μαγείρεμα στον ατμό είναι ήπιο και σχετικά ομοιόμορφο, αλλά η θερμότητα δρα από την επιφάνεια προς το εσωτερικό. Έτσι, τα λεπτά κομμάτια ψήνονται γρήγορα, ενώ τα πιο χοντρά χρειάζονται περισσότερο χρόνο και κενό γύρω τους. Ο ατμός συχνά συνδυάζεται με άλλες τεχνικές, όπως μαρινάρισμα, παρασκευή συνοδευτικής σάλτσας ή ένα γρήγορο ρόδισμα στο τέλος.

Κορυφαίες επιλογές στο Ατμομάγειρας

Πλεονεκτήματα, περιορισμοί και εύκολες εναλλακτικές

Ο ατμός είναι ιδανικός για τρόφιμα που στεγνώνουν ή διαλύονται εύκολα, όπως φιλέτα ψαριού, ντάμπλινγκ και πολλά λαχανικά. Δεν ενδείκνυται όταν θέλετε καραμέλωμα ή παχύρρευστη επικάλυψη, επειδή διατηρεί την επιφάνεια υγρή. Αν δεν έχετε ειδικό ατμομάγειρα, μπορείτε να βάλετε ένα πυρίμαχο πιάτο πάνω σε αναποδογυρισμένο μπολ μέσα σε κατσαρόλα με καπάκι. Μπορείτε επίσης να στερεώσετε ένα σουρωτήρι πάνω από κατσαρόλα, αρκεί να εφαρμόζει με ασφάλεια και το καπάκι να συγκρατεί τον ατμό. Όποια λύση κι αν χρησιμοποιήσετε, κρατήστε τη στάθμη του νερού χαμηλότερα από το φαγητό και, σε παρατεταμένο μαγείρεμα, ελέγχετε ότι το νερό δεν έχει εξατμιστεί εντελώς.

Όλες οι συνταγές στο Ατμομάγειρας

Μικρά λάθη που χαλούν το αποτέλεσμα

Το βασικότερο πρόβλημα είναι το υπερβολικό στρίμωγμα. Όταν τα κομμάτια ακουμπούν μεταξύ τους, ο ατμός δεν κυκλοφορεί και το ψήσιμο γίνεται ανομοιόμορφο. Αφήνετε κενά και, αν χρειάζεται, μαγειρεύετε σε δόσεις. Ένα ακόμη συχνό λάθος είναι να ανοίγετε διαρκώς το καπάκι. Κάθε φορά που κοιτάζετε, η θερμοκρασία πέφτει και ο χρόνος μαγειρέματος παρατείνεται, με αποτέλεσμα τα λαχανικά να χάνουν το ζωηρό τους χρώμα και να μαλακώνουν υπερβολικά. Προσέξτε επίσης τους υδρατμούς που υγροποιούνται. Στα σκεύη από μπαμπού, καλύψτε το καλαθάκι για να μην κολλήσει το φαγητό. Στα μεταλλικά, όταν ενδείκνυται, αφήστε το καπάκι ελαφρώς λοξό ώστε οι σταγόνες να μην πέφτουν πάνω στα ευαίσθητα τρόφιμα και τα μουλιάζουν. Αν η συνταγή περιλαμβάνει σάλτσα, κρατήστε τη χωριστά μέχρι το σερβίρισμα, εκτός αν έχει σχεδιαστεί για να μαγειρευτεί μαζί με το φαγητό.

Τι να αναζητήσετε στη συνέχεια

Επειδή ο ατμός συχνά συνδυάζεται με άλλες τεχνικές, η αναζήτηση με βάση τον τρόπο μαγειρέματος θα σας βοηθήσει να βρείτε συνταγές που ολοκληρώνονται στο γκριλ, στο γουόκ ή στον φούρνο για διαφορετική υφή. Χρήσιμος είναι και ο βαθμός δυσκολίας, καθώς πολλά φαγητά στον ατμό είναι απλά μόλις μάθετε να υπολογίζετε σωστά τον χρόνο και να μην παραγεμίζετε το σκεύος.

Μέθοδος

Προβολή όλων

Δυσκολία

Προβολή όλων

Συχνές ερωτήσεις

Είναι το μαγείρεμα στον ατμό ίδιο με το βράσιμο;

Όχι. Στο βράσιμο, το τρόφιμο είναι βυθισμένο στο νερό, ενώ στον ατμό ψήνεται πάνω από αυτό, μέσα στους καυτούς υδρατμούς. Ο ατμός συνήθως διατηρεί τη γεύση πιο καθαρή και την υφή των τροφίμων πιο σταθερή, αλλά δεν συμπυκνώνει τις γεύσεις μέσω εξάτμισης.

Χρειάζομαι ηλεκτρικό ατμομάγειρα;

Όχι απαραίτητα. Μια κατσαρόλα με ειδικό ένθετο, ένας ατμομάγειρας από μπαμπού πάνω από γουόκ ή μια σταθερή αυτοσχέδια σχάρα μέσα σε σκεύος με καπάκι μπορούν να δώσουν εξίσου καλό αποτέλεσμα. Το βασικό είναι να σιγοβράζει σταθερά το νερό και να εφαρμόζει καλά το καπάκι.

Γιατί τα λαχανικά μου βγήκαν νερουλά και παραμαλακωμένα;

Πιθανότατα ψήθηκαν υπερβολικά ή ήταν πολύ στριμωγμένα. Κόψτε τα σε κομμάτια παρόμοιου πάχους, αφήστε χώρο για να κυκλοφορεί ο ατμός και σταματήστε το μαγείρεμα μόλις μαλακώσουν όσο πρέπει.

Μπορώ να μαγειρέψω κατεψυγμένα τρόφιμα στον ατμό;

Συχνά ναι, αλλά ο χρόνος αλλάζει επειδή πρέπει πρώτα να ξεπαγώσουν και να ζεσταθούν μέχρι το κέντρο. Απλώστε τα κομμάτια ώστε ο ατμός να φτάνει από όλες τις πλευρές και ελέγξτε αν έχουν ψηθεί στο εσωτερικό, αντί να βασίζεστε μόνο στον χρόνο.

Πώς θα εμποδίσω τα ντάμπλινγκ να κολλήσουν στον ατμομάγειρα;

Καλύψτε το καλαθάκι με αντικολλητικό χαρτί, φύλλα λάχανου ή κατάλληλο ειδικό υπόστρωμα και φροντίστε να μη στάζει νερό απευθείας πάνω στη ζύμη. Ο ατμομάγειρας πρέπει να είναι ήδη ζεστός όταν προσθέσετε τα ντάμπλινγκ, ώστε η επιφάνειά τους να σταθεροποιηθεί γρήγορα.

Γιατί δεν ζεσταίνεται αρκετά ο ατμομάγειρας;

Το μαγείρεμα μπορεί να καθυστερεί αν το νερό σιγοβράζει πολύ αδύναμα, αν η μεγάλη ποσότητά του κρυώνει την κατσαρόλα ή αν το καπάκι αφήνει τον ατμό να διαφύγει. Αφήστε πρώτα το νερό να φτάσει σε σταθερό σιγοβράσιμο, προσθέστε έπειτα τον ατμομάγειρα και το φαγητό και κρατήστε το καπάκι κλειστό.

Σωστό μαγείρεμα στον ατμό

Επιλέξτε συνταγές στον ατμό όταν θέλετε τρυφερή υφή και καθαρή γεύση. Αναζητήστε τρόπους που προσθέτουν νοστιμιά με μαρινάδες, αρωματικά υλικά ή μια συνοδευτική σάλτσα. Αν θέλετε χρώμα ή τραγανές άκρες, προγραμματίστε ένα δεύτερο στάδιο μαγειρέματος μετά τον ατμό.

Ψάχνετε κάτι άλλο;

Όλες οι συνταγές Περιήγηση ανά Εξοπλισμός Περιήγηση ανά Τύπος πιάτου Περιήγηση ανά Μέθοδος