Εικόνα φόντου της συλλογής συνταγών
Οδηγός εξοπλισμού

Μεγάλη κατσαρόλα

Η μεγάλη κατσαρόλα προσφέρει χωρητικότητα και σταθερή θερμοκρασία. Έχει το απαραίτητο βάθος για να βράσετε ζυμαρικά, να σιγομαγειρέψετε σούπες και μαγειρευτά, να ετοιμάσετε δημητριακά ή ζωμό και να ζεματίσετε λαχανικά, χωρίς να χρειάζεται να συμπληρώνετε διαρκώς νερό. Χάρη στον επιπλέον χώρο, τα υγρά δεν ξεχειλίζουν τόσο εύκολα και μπορείτε να ανακατεύετε χωρίς να χύνονται. Από την άλλη, μια μεγάλη κατσαρόλα αργεί περισσότερο να ζεσταθεί και να κρυώσει, ενώ δεν είναι αποδοτική για μικρές ποσότητες. Αν γνωρίζετε πότε μια συνταγή τη χρειάζεται πραγματικά, αποφεύγετε τα νερουλά φαγητά, τον καμένο πάτο και τα στριμωγμένα υλικά.

Πού χρησιμεύει περισσότερο

Επιλέξτε μεγάλη κατσαρόλα όταν η συνταγή απαιτεί πολύ νερό ή πολύωρο μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Τα ζυμαρικά και οι πατάτες βράζουν καλύτερα σε αρκετό νερό, ώστε να ξαναπάρει γρήγορα βράση μόλις προσθέσετε τα υλικά. Στις σούπες, στα μαγειρευτά και στους ζωμούς, το βάθος επιτρέπει στα υλικά να καλύπτονται πλήρως και στο φαγητό να σιγοβράζει χωρίς πιτσιλιές. Η μεγάλη κατσαρόλα είναι επίσης χρήσιμη για το ζεμάτισμα, καθώς το νερό παραμένει αρκετά καυτό και επανέρχεται γρήγορα στη σωστή θερμοκρασία. Δεν ενδείκνυται όμως όταν θέλετε γρήγορη εξάτμιση. Για να συμπυκνώσετε μια σάλτσα ή να ροδίσετε υλικά, προτιμήστε ένα πλατύ και πιο ρηχό σκεύος, που επιταχύνει την εξάτμιση και φέρνει μεγαλύτερη επιφάνεια του φαγητού σε επαφή με τη θερμότητα.

Κορυφαίες επιλογές στο Μεγάλη κατσαρόλα

Συνηθισμένα λάθη και πώς επηρεάζουν το φαγητό

Το πιο προφανές λάθος είναι να γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα, αλλά εξίσου σημαντικό είναι να μη βάλετε αρκετά καρυκεύματα. Οι μεγάλες ποσότητες υγρού αραιώνουν το αλάτι και τα αρωματικά, γι’ αυτό πολλές συνταγές προτείνουν να τα προσθέτετε σταδιακά και να δοκιμάζετε στην πορεία. Άλλο συνηθισμένο λάθος είναι να ανάψετε εξαρχής πολύ δυνατή φωτιά και να αφήσετε την κατσαρόλα χωρίς επίβλεψη. Μπορεί να αργήσει να ζεσταθεί, αλλά στη συνέχεια να κοχλάσει απότομα και να ξεχειλίσει, ιδιαίτερα όταν περιέχει αμυλούχα υλικά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει σταθερά. Μην αμελείτε, τέλος, τον πάτο. Οι πηχτές σούπες και τα μείγματα με υφή χυλού μπορεί να κολλήσουν αν δεν ανακατεύετε μέχρι κάτω, ειδικά σε δυνατές εστίες που συγκεντρώνουν τη θερμότητα στο κέντρο.

Όλες οι συνταγές στο Μεγάλη κατσαρόλα

Αν δεν έχετε μεγάλη κατσαρόλα

Αν η συνταγή απαιτεί βράσιμο, μπορείτε συχνά να μοιράσετε την ποσότητα σε δύο μικρότερες κατσαρόλες. Έτσι το νερό διατηρεί πιο έντονο βρασμό και τα υλικά δεν στριμώχνονται. Για σούπες και μαγειρευτά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ τηγάνι ή μια βαριά κατσαρόλα με καπάκι, ίσως όμως χρειαστεί να χαμηλώσετε περισσότερο τη φωτιά ώστε να μην εξατμιστούν υπερβολικά τα υγρά. Αν χρειάζεστε μεγάλη χωρητικότητα κυρίως για ζεμάτισμα, μια πλατιά κατσαρόλα είναι συχνά πιο πρακτική από μια πολύ ψηλή, επειδή ζεσταίνεται πιο ομοιόμορφα και σας επιτρέπει να βγάζετε γρήγορα τα υλικά. Όποιο σκεύος κι αν χρησιμοποιήσετε, πρέπει να εξυπηρετεί τις ανάγκες της συνταγής: να αφήνει χώρο για τον βρασμό, να έχει αρκετό βάθος ώστε να καλύπτονται τα υλικά και πάτο που δεν καίει εύκολα το φαγητό.

Τι να δείτε στη συνέχεια

Ο Τρόπος μαγειρέματος συνδέεται άμεσα με την επιλογή μεγάλης κατσαρόλας, καθώς το βράσιμο, το σιγοβράσιμο και το μαγείρεμα με λίγο υγρό έχουν διαφορετικές απαιτήσεις ως προς τη χωρητικότητα και τον έλεγχο της θερμοκρασίας. Χρήσιμος είναι και ο Βαθμός δυσκολίας: ορισμένες συνταγές στην κατσαρόλα χρειάζονται ελάχιστη επίβλεψη, ενώ άλλες απαιτούν συχνό ανακάτεμα και προσεκτικό έλεγχο της φωτιάς για να μην κολλήσουν ή ξεχειλίσουν.

Μέθοδος

Προβολή όλων

Δυσκολία

Προβολή όλων

Συχνές ερωτήσεις

Πώς θα καταλάβω αν η κατσαρόλα μου είναι αρκετά μεγάλη για μια συνταγή;

Πρέπει να περισσεύει αρκετός χώρος πάνω από το φαγητό. Για το βράσιμο, αφήστε περιθώριο ώστε να κοχλάζει και να αφρίζει χωρίς να ξεχειλίζει. Στο σιγομαγείρεμα, το υγρό πρέπει να καλύπτει άνετα τα υλικά χωρίς να φτάνει στο χείλος όταν ανακατεύετε.

Γιατί κολλάνε μεταξύ τους τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα;

Συνήθως επειδή δεν ανακατεύτηκαν στο πρώτο ένα με δύο λεπτά ή επειδή το νερό δεν έβραζε έντονα όταν τα ρίξατε. Η μεγάλη κατσαρόλα βοηθά, αλλά σημαντικό ρόλο παίζει και η σωστή τεχνική.

Μπορώ να ροδίσω το κρέας σε μεγάλη κατσαρόλα πριν φτιάξω το μαγειρευτό;

Μερικές φορές, ανάλογα με το πλάτος της κατσαρόλας. Για να ροδίσει το κρέας χρειάζεται αρκετή επιφάνεια. Αν ο πάτος είναι στενός, το κρέας θα μαγειρευτεί στους ατμούς του. Ροδίστε το σε δόσεις ή χρησιμοποιήστε πλατύ τηγάνι και μεταφέρετέ το μετά στην κατσαρόλα.

Είναι καλύτερη μια ψηλή χύτρα ζωμού ή μια πλατιά κατσαρόλα;

Μια ψηλή κατσαρόλα χωρά μεγάλη ποσότητα χωρίς να καταλαμβάνει πολύ χώρο στην εστία, ενώ μια πλατύτερη διευκολύνει συνήθως το ανακάτεμα, την εξάτμιση των υγρών και την αφαίρεση των υλικών. Το κατάλληλο σχήμα εξαρτάται από το αν χρειάζεστε βάθος, μεγάλη επιφάνεια ή και τα δύο.

Γιατί καίγεται η σούπα μου στον πάτο;

Ίσως η φωτιά είναι πολύ δυνατή για τόσο πηχτή σούπα ή το ανακάτεμα δεν φτάνει μέχρι τον πάτο. Χαμηλώστε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει απαλά και ανακατεύετε πιο σχολαστικά, ιδιαίτερα στις αμυλούχες ή κρεμώδεις σούπες.

Επιλέξτε κατσαρόλα ανάλογα με τη συνταγή

Χρησιμοποιήστε μεγάλη κατσαρόλα όταν χρειάζεστε σταθερό βρασμό ή ήπιο σιγομαγείρεμα με άφθονο ελεύθερο χώρο. Αν θέλετε να ροδίσετε υλικά ή να εξατμίσετε γρήγορα τα υγρά, ένα πλατύτερο και πιο ρηχό σκεύος είναι συνήθως αποδοτικότερο.

Ψάχνετε κάτι άλλο;

Όλες οι συνταγές Περιήγηση ανά Εξοπλισμός Περιήγηση ανά Τύπος πιάτου Περιήγηση ανά Μέθοδος