Εικόνα φόντου της συλλογής συνταγών
Εξοπλισμός

Ταψί ψησίματος

Το ταψί ψησίματος είναι κατασκευασμένο για τις υψηλές θερμοκρασίες του φούρνου. Έχει γερά τοιχώματα που συγκρατούν το καυτό λίπος και τα υγρά, ενώ η μεγάλη επιφάνειά του βοηθά το φαγητό να ροδίσει. Κάνει το ψήσιμο πιο πρακτικό, αφού στο ίδιο σκεύος ψήνετε το φαγητό, συγκεντρώνετε όλη τη γεύση και στη συνέχεια αξιοποιείτε τα υγρά του για να φτιάξετε σάλτσα. Αυτά τα χαρακτηριστικά δημιουργούν και ορισμένους προβλέψιμους κινδύνους: ένα βαρύ ταψί γεμάτο υγρά που μετακινούνται, λίπος που πιτσιλά και λαβές που καίνε. Κατανοώντας πώς το βάθος, το υλικό και η χρήση σχάρας επηρεάζουν την κυκλοφορία του αέρα και την εξάτμιση, μπορείτε να επιλέξετε το σωστό ταψί και να αποφύγετε τα συνηθισμένα προβλήματα στο ψήσιμο.

Πότε χρειάζεται βαθύ ταψί και πότε αρκεί ένα ρηχό

Το ταψί ψησίματος είναι βαθύτερο και πιο άκαμπτο από μια συνηθισμένη λαμαρίνα φούρνου, γι’ αυτό είναι καταλληλότερο για τρόφιμα που βγάζουν πολύ λίπος ή αρκετά υγρά. Το βάθος περιορίζει τον κίνδυνο να χυθούν και σας επιτρέπει να τα αξιοποιήσετε για σάλτσα. Αντίθετα, ένα ρηχό ταψί ευνοεί την εξάτμιση και ροδίζει γρήγορα τα λαχανικά, αλλά μπορεί να ξεχειλίσει ευκολότερα όταν ψήνετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέας ή ένα ιδιαίτερα ζουμερό φαγητό. Η σχάρα είναι χρήσιμη όταν θέλετε να κυκλοφορεί αέρας κάτω από το κρέας, ώστε να ροδίσει πιο ομοιόμορφα. Χωρίς σχάρα, η κάτω πλευρά ουσιαστικά σιγομαγειρεύεται μέσα στα υγρά της.

Κορυφαίες επιλογές στο Ταψί φούρνου

Ασφαλής μεταφορά καυτού και βαριού ταψιού

Τα ταψιά ψησίματος είναι συχνά μεγάλα και δύσχρηστα όταν γεμίσουν. Τραβήξτε τη σχάρα του φούρνου λίγο προς τα έξω πριν σηκώσετε το ταψί και χρησιμοποιήστε στεγνά, σταθερά γάντια φούρνου για να μην σας γλιστρήσει. Το καυτό λίπος μπορεί να χυθεί καθώς στρίβετε, γι’ αυτό κρατήστε το ταψί οριζόντιο και κινηθείτε αργά. Αν σβήσετε ένα καυτό ταψί με υγρό, προσθέστε το προσεκτικά και περιμένετε να βγει απότομα αρκετός ατμός. Μην ακουμπάτε ένα πολύ ζεστό ταψί πάνω σε κρύα ή βρεγμένη επιφάνεια, ιδιαίτερα αν είναι εμαγιέ ή γυάλινο, επειδή η απότομη μεταβολή της θερμοκρασίας μπορεί να το καταστρέψει.

Όλες οι συνταγές στο Ταψί φούρνου

Λάθη που εμποδίζουν το σωστό ρόδισμα

Όταν το ταψί είναι υπερβολικά γεμάτο, το φαγητό μαγειρεύεται περισσότερο στον ατμό παρά ψήνεται. Αν τα υλικά είναι στριμωγμένα, η υγρασία δεν μπορεί να εξατμιστεί και η επιφάνειά τους δυσκολεύεται να ροδίσει. Πρόβλημα μπορεί να δημιουργήσει και ένα ταψί υπερβολικά βαθύ για το συγκεκριμένο φαγητό, καθώς τα ψηλά τοιχώματα περιορίζουν την κυκλοφορία του αέρα, ιδίως γύρω από τα λαχανικά. Αντίθετα, σε ένα πολύ μεγάλο ταψί για ένα μικρό κομμάτι κρέας, τα υγρά απλώνονται σε πολύ λεπτό στρώμα και μπορεί να καούν, δίνοντας πικρή γεύση στη σάλτσα. Η επένδυση του ταψιού διευκολύνει το καθάρισμα, αλλά αν το αλουμινόχαρτο καλύπτει ολόκληρη τη βάση, σε ορισμένες περιπτώσεις μειώνει την άμεση επαφή με το σκεύος και καθυστερεί το ρόδισμα.

Τι να αναζητήσετε στη συνέχεια

Στο ψήσιμο, η μέθοδος έχει εξίσου μεγάλη σημασία με το ταψί. Στην κατηγορία Τρόπος μαγειρέματος μπορείτε να συγκρίνετε το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία με το ψήσιμο σε ρηχό ταψί, το μπρεζέ και άλλες τεχνικές φούρνου που διαχειρίζονται διαφορετικά την υγρασία. Χρήσιμη είναι και η κατηγορία Χρόνος, καθώς ορισμένα ψητά ετοιμάζονται γρήγορα, ενώ άλλα χρειάζονται περισσότερο χρόνο σε σταθερή θερμοκρασία.

Μέθοδος

Προβολή όλων

Χρόνος

Προβολή όλων

Συχνές ερωτήσεις

Χρειάζομαι σχάρα μέσα στο ταψί;

Μόνο όταν το φαγητό ωφελείται από την κυκλοφορία του αέρα από κάτω, συνήθως όταν ψήνετε κρέας. Για λαχανικά ή οτιδήποτε θέλετε να ακουμπά στο ταψί ώστε να ροδίσει, η σχάρα μπορεί να είναι περιττή.

Γιατί τα ψητά λαχανικά μου μαλακώνουν αντί να ροδίζουν;

Συνήθως είναι στριμωγμένα ή βρίσκονται μέσα σε υπερβολική υγρασία. Χρησιμοποιήστε μεγαλύτερο ταψί, αφήστε κενό ανάμεσα στα κομμάτια και, αν η συνταγή δεν απαιτεί ψηλά τοιχώματα, προτιμήστε ένα πιο ρηχό ταψί ή λαμαρίνα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω λαμαρίνα αντί για βαθύ ταψί;

Συχνά ναι, ιδίως όταν τα υλικά δεν βγάζουν πολλά υγρά. Προτιμήστε βαθύ ταψί όταν περιμένετε αρκετό λίπος ή ζουμί ή όταν θέλετε να φτιάξετε σάλτσα από τα υγρά του ψησίματος χωρίς να κινδυνεύουν να χυθούν.

Ποιο είναι το καλύτερο υλικό για ταψί ψησίματος;

Κάθε υλικό συμπεριφέρεται διαφορετικά. Τα βαρύτερα ταψιά συγκρατούν τη θερμότητα και ροδίζουν σταθερά, ενώ τα ελαφρύτερα ανταποκρίνονται γρηγορότερα στις αλλαγές θερμοκρασίας, αλλά μπορεί να κάψουν τα υγρά. Η καλύτερη επιλογή εξαρτάται από το φαγητό και από το αν σκοπεύετε να φτιάξετε σάλτσα.

Πώς θα εμποδίσω τα υγρά του ψησίματος να καούν;

Χρησιμοποιήστε ταψί ανάλογο με το μέγεθος του ψητού, ώστε τα υγρά να μην απλωθούν σε υπερβολικά λεπτό στρώμα. Αν το επιτρέπει η συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ή ζωμό. Αν καούν, η σάλτσα μπορεί να αποκτήσει πικρή γεύση.

Είναι ασφαλές να σβήσω το ταψί μόλις βγει από τον φούρνο;

Μπορεί να γίνει, αλλά χρειάζεται προσοχή. Προσθέστε το υγρό αργά, περιμένετε έντονο κοχλασμό και πολύ ατμό και κρατήστε τα χέρια και το πρόσωπό σας μακριά από το ταψί.

Το σωστό ταψί κάνει το ψήσιμο ευκολότερο

Επιλέξτε βαθύ ταψί όταν θέλετε να συγκρατήσετε τα υγρά, να πετύχετε σταθερό ρόδισμα και να αξιοποιήσετε τα ζουμιά για σάλτσα. Φροντίστε να κυκλοφορεί ο αέρας, μη στριμώχνετε τα υλικά και χειριστείτε το καυτό, βαρύ ταψί με την ίδια προσοχή που θα δείχνατε σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει.

Ψάχνετε κάτι άλλο;

Όλες οι συνταγές Περιήγηση ανά Εξοπλισμός Περιήγηση ανά Τύπος πιάτου Περιήγηση ανά Μέθοδος