Τηγανίτες

Οι λεπτές τηγανίτες φτιάχνονται με αραιό χυλό που απλώνεται εύκολα στο τηγάνι. Έτσι παραμένουν εύκαμπτες και μπορείτε να τις διπλώσετε ή να τις τυλίξετε. Οι αμερικανικές τηγανίτες είναι πιο χοντρές και φουσκώνουν χάρη σε διογκωτικά, με αποτέλεσμα να έχουν μαλακό εσωτερικό και ελαφρά ροδισμένη επιφάνεια. Τα drop scones και παρόμοιες μικρές τηγανίτες που ψήνονται σε πλάκα βρίσκονται κάπου ανάμεσα: είναι συνήθως μικρότερες και λίγο πιο πυκνές. Οι αλμυρές τηγανίτες μπορεί να βασίζονται στα αυγά ή σε χυλό, ή να έχουν ως κύριο υλικό τριμμένα λαχανικά. Συχνά χρειάζονται λίγο περισσότερο ψήσιμο για να σταθεροποιηθούν στο εσωτερικό. Ορισμένες πρέπει να γίνουν τραγανές στις άκρες, ενώ άλλες να παραμείνουν μαλακές παντού. Στο τελικό αποτέλεσμα συμβάλλει διακριτικά αλλά ουσιαστικά και η λιπαρή ουσία στην οποία ψήνονται, είτε είναι βούτυρο, λάδι είτε συνδυασμός των δύο.

Για λεπτές τηγανίτες, προτιμήστε συνταγές στις οποίες ο χυλός μένει να ξεκουραστεί. Έτσι το αλεύρι απορροφά καλά τα υγρά και ο χυλός απλώνεται πιο ομοιόμορφα. Για αφράτες τηγανίτες, επιλέξτε συνταγές που απαιτούν απαλό και σύντομο ανακάτεμα, γιατί αν δουλέψετε πολύ τον χυλό, η ψίχα μπορεί να γίνει σφιχτή και οι τηγανίτες να μη φουσκώσουν αρκετά. Λάβετε υπόψη και τη γλυκύτητα: ένας ελαφρά γλυκός χυλός συνδυάζεται εύκολα με φρούτα, γιαούρτι ή σιρόπι, ενώ ένας πολύ γλυκός περιορίζει τις επιλογές για γαρνιτούρα. Στις αλμυρές τηγανίτες προσέξτε την υγρασία, ιδίως όταν περιέχουν λαχανικά. Τα πολλά υγρά δημιουργούν ατμό κατά το ψήσιμο και μπορεί να τις κάνουν εύθραυστες. Αν μαγειρεύετε για πολλά άτομα, οι μικρότερες τηγανίτες ψήνονται πιο ομοιόμορφα, ενώ οι μεγαλύτερες είναι καταλληλότερες για γέμισμα και τύλιγμα.

Στις λεπτές τηγανίτες ταιριάζουν γεμίσεις που αλείφονται και σάλτσες, όπως μαρμελάδα, κρέμα λεμονιού, σοκολάτα ή απλώς ζάχαρη με λεμόνι, επειδή διπλώνουν εύκολα χωρίς να σπάνε. Στις χοντρές τηγανίτες ταιριάζουν υλικά που μένουν στην επιφάνειά τους, όπως μούρα, φρούτα σε φέτες, γιαούρτι, βούτυρα ξηρών καρπών ή σιρόπι. Καλό είναι να συνοδεύονται και από κάτι όξινο, ώστε να εξισορροπείται η πλούσια γεύση τους. Οι αλμυρές τηγανίτες συνδυάζονται ωραία με κρεμώδη υλικά, τρυφερά μυρωδικά και κάτι όξινο, όπως σάλτσα γιαουρτιού, κρεμμύδια τουρσί ή λίγο λεμόνι. Αν αποτελούν το κύριο πιάτο στο τραπέζι, κρατήστε τα υπόλοιπα συνοδευτικά απλά και δροσερά, ώστε το γεύμα να μην είναι μονότονα γλυκό ή βαρύ.

Η κατηγορία του γεύματος μπορεί να σας βοηθήσει να αποφασίσετε αν αναζητάτε ένα γλυκό πιάτο που θυμίζει ψημένο γλύκισμα, ένα αλμυρό κυρίως ή ένα συνοδευτικό. Αξίζει επίσης να αναζητήσετε συνταγές ανά τρόπο μαγειρέματος, καθώς οι τηγανίτες μπορεί να ψηθούν στο μάτι της κουζίνας, σε πλάκα ψησίματος ή, κάποιες φορές, στον φούρνο ή κάτω από το γκριλ. Κάθε μέθοδος δίνει διαφορετικό ρόδισμα και υφή.