Tinto de Verano (vino tinto con gaseosa de limón)
Combinado de vino tinto con limonada, limón y hielo
Qué significa «vegano» y qué no implica necesariamente
Una receta vegana se prepara sin carne, pescado, marisco, lácteos, huevos ni otros ingredientes de origen animal. La dificultad práctica está en que estos productos cumplen funciones diferentes: los huevos permiten cuajar cremas y ligar masas; los lácteos aportan untuosidad y favorecen el dorado; la gelatina da consistencia a algunos postres; y el queso puede actuar tanto como condimento como parte de la estructura del plato.
La denominación «vegana» tampoco garantiza que una receta esté libre de otros alérgenos, como frutos secos, sésamo, soja o gluten. Muchos ingredientes básicos de la cocina vegana recurren a ellos para aportar proteínas y textura. Considera el veganismo como un criterio concreto y comprueba por separado cualquier otra necesidad alimentaria de tu hogar.
Selecciones destacadas en Vegano
Ensalada de quinoa y verduras asadas
Ensalada de quinoa con calabacín, pimiento y cebolla asados
Imam Baildi (berenjenas griegas rellenas con tomate y cebolla)
Berenjenas al horno rellenas de tomate, cebolla y ajo
Nimbu Pani (limonada india)
Limonada india con zumo de limón, sal negra y comino tostado
Arroz Caldoso (arroz caldoso español)
Arroz caldoso español en caldo de azafrán con sofrito de tomate
Rice and Peas (arroz jamaicano con coco y alubias rojas)
Arroz con coco y alubias rojas, tomillo y pimienta de Jamaica
Elige la receta según la función del ingrediente de origen animal
Al elegir recetas veganas, conviene pensar en la función que tendría el ingrediente de origen animal. Para conseguir texturas cremosas, busca recetas basadas en verduras o legumbres trituradas, coco o natas vegetales, en vez de aquellas que simplemente eliminan los lácteos. En repostería, fíjate en si los huevos son imprescindibles para que la preparación suba y tenga estructura, o si se parece más a un pan rápido o una galleta, donde pueden funcionar otros ingredientes aglutinantes.
Para aportar un sabor intenso, muchos platos veganos recurren a cebolla cocinada a fuego lento, setas, tomates, ingredientes fermentados y especias tostadas. Si buscas un acabado parecido al del queso, algunas recetas utilizan bases de frutos secos o semillas, mientras que otras consiguen acidez y un punto salado con encurtidos, alcaparras o aceitunas. La mejor opción depende de cada plato; no existe un sustituto universal.
Todas las recetas en Vegano
Bol de fideos con jengibre y cebolleta
Fideos mezclados en caliente con aceite de jengibre y cebolleta, soja, vinagre y sésamo
Meal prep de arroz al estilo latino con alubias negras, maíz dulce y lima
Arroz para meal prep al estilo latino con tomates, alubias negras, maíz dulce, comino y lima
Ezogelin Çorbası (sopa turca de lentejas rojas con bulgur y arroz)
Ezogelin çorbası contundente con lentejas rojas, bulgur, arroz, menta y pimiento de Alepo
Hiyayakko (tofu frío con toppings)
Tofu sedoso frío cubierto con salsa de soja, cebolleta y jengibre fresco
Col lombarda estofada con manzanas y clavo
Lombarda tierna y brillante estofada con manzanas, azúcar moreno, vinagre y clavos
Bol de tofu con aceite de guindilla con arroz jazmín y pepino
Arroz jazmín con tofu al aceite de guindilla, vinagre negro, pepino y cebolleta
Berenjena al estilo Sichuan con salsa de ajo
Berenjena salteada en una salsa espesa de ajo con doubanjiang y vinagre negro
Lingon Saft (cordial sueco de arándano rojo)
Concentrado de cordial de arándano rojo vivo y ácido, colado y enfriado antes de embotellar
Judías verdes en freidora de aire
Judías verdes fritas al aire con aceite de oliva, ajo y ralladura de limón.
Calabacín en freidora de aire
Calabacín en freidora de aire con ajo, hierbas y limón.
Mole poblano vegano con coliflor asada
Coliflor asada mezclada con mole poblano vegano con chiles secos, frutos secos y chocolate negro
Nabos encurtidos rápidos (estilo Oriente Medio)
Nabos encurtidos crujientes en salmuera con remolacha, ajo, laurel y vinagre de vino blanco
Cómo detectar ingredientes de origen animal en productos envasados
Que una receta sea vegana depende a menudo de los productos envasados que incluya. Revisa las etiquetas para detectar leche en polvo, suero de leche, caseína, huevo, gelatina, miel y colorantes o aromas de origen animal, que pueden aparecer en golosinas, aperitivos de bolsa, salsas y productos de panadería. Como las fórmulas cambian, conviene comprobar incluso las marcas habituales.
La etiqueta vegana tampoco garantiza que un producto sea apto para personas con alergias. Si evitas alérgenos como los frutos secos, el sésamo o la soja, lee la lista completa de ingredientes y ten en cuenta las advertencias sobre contacto cruzado cuando sean pertinentes en tu hogar.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes pueden ayudarte a comparar alternativas vegetales, como distintas bebidas, natas y sustitutos del huevo, ya que su comportamiento cambia en salsas, repostería y postres. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, soja u otros alérgenos habituales, también conviene consultar la guía sobre alérgenos.
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (chuletas de cordero y alubias flageolet)
Chuletas de cordero marcadas sobre alubias flageolet con romero
Minestrone Genovese con pesto
Sopa de verduras, alubias y pasta con pesto de albahaca
Steak au Poivre (filete con costra de pimienta y salsa de nata)
Filete con costra de pimienta y salsa de sartén de coñac y nata
Gorditas de Picadillo (tortitas de masa rellenas de carne picada)
Tortitas de masa a la plancha rellenas de picadillo de ternera y patata
Leche
Bol nórdico de setas silvestres y cebada perlada
Cebada perlada con setas silvestres salteadas y crème fraîche
Gluten
Fideos con miso picante, ajo y cebolleta
Fideos udon en salsa picante de miso con cebolleta
Gluten
Poffertjes (mini tortitas holandesas de levadura con mantequilla y azúcar glas)
Mini tortitas de levadura servidas con mantequilla y azúcar glas
Leche
Kapsalon bowl vegetariano (patatas fritas en capas con champiñones y Gouda)
Bowl de patatas en capas con champiñones especiados, Gouda y salsa de ajo
Preguntas frecuentes
¿Vegano es lo mismo que sin lácteos?
No. La alimentación vegana excluye todos los ingredientes de origen animal, incluidos los huevos y la miel, no solo los lácteos. Una receta sin lácteos puede contener huevos, pescado o carne.
¿Las recetas veganas llevan miel?
Por lo general, no. La miel es de origen animal, por lo que suele excluirse de la cocina vegana. Revisa las etiquetas de aliños, granolas y productos de repostería, ya que a veces la contienen.
¿Qué ingredientes de origen animal menos evidentes conviene vigilar?
Algunos ejemplos habituales son el suero y la leche en polvo, la caseína, el huevo presente en pastas o productos de repostería, la gelatina de ciertos postres y golosinas, y la mantequilla añadida al final de la preparación.
¿Puedo sustituir la leche de vaca por cualquier bebida vegetal?
No siempre. Algunas bebidas vegetales son más dulces o líquidas, y otras se cortan con mayor facilidad. Para cocinar, elige una que sea adecuada para la preparación y ten cuidado con las versiones aromatizadas o azucaradas.
¿Cómo puedo sustituir los huevos en repostería?
Depende de la función del huevo. Algunas recetas utilizan un «huevo» de lino o chía para ligar, otras recurren al aquafaba para montar, y otras se basan en la levadura química y en el equilibrio adecuado de la masa. Suele ser más fácil elegir una receta desarrollada como vegana que adaptar una preparación que lleve muchos huevos.
¿Las recetas veganas están siempre libres de frutos secos?
No. Los frutos secos y las semillas se utilizan con frecuencia en la cocina vegana para aportar untuosidad y proteínas. Si necesitas evitarlos, debes comprobarlo por separado.
Parte de ingredientes claros y elige el sustituto adecuado
La cocina vegana ofrece mejores resultados cuando la receta se plantea desde el principio con ingredientes vegetales y cada sustituto se elige por la función que debe cumplir, ya sea cuajar, ligar, emulsionar o aportar untuosidad. Acostúmbrate a revisar las etiquetas, sobre todo en productos envasados y en los ingredientes que se añaden al final.
