Kartoffelpuffer (tortitas alemanas de patata)
Tortitas alemanas de patata crujientes con cebolla, huevo y harina
Qué significa «vegetariano» y cuáles son las dudas más habituales
Las recetas vegetarianas excluyen la carne y el pescado. Muchas contienen lácteos y huevos, pero no todas, por lo que conviene comprobarlo si cocinas para personas con dietas diferentes. Las principales dudas suelen deberse a ingredientes empleados en pequeñas cantidades para aportar sabor. La salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas y los caldos de carne pueden aparecer incluso en platos protagonizados por verduras. Algunos quesos se elaboran con cuajo animal y ciertos postres contienen gelatina.
Como las definiciones varían entre hogares y culturas, lo más fiable es leer la lista de ingredientes prestando atención a los que quedan en segundo plano, no solo a los componentes principales.
Selecciones destacadas en Vegetariano
Ensalada de Stilton y nueces con pera
Ensalada con Stilton, pera y nueces tostadas
Kaaskroketten (croquetas belgas de queso)
Croquetas belgas de queso con bechamel de cheddar y rebozado crujiente
Pan de Elote (pastel mexicano de maíz)
Pastel mexicano de elote hecho con maíz dulce
Gelato al Limone (helado italiano de limón)
Gelato al limone italiano con ralladura y zumo frescos
Gevulde Koek (galleta holandesa rellena de almendra)
Galletas holandesas mantecosas con relleno grueso de pasta de almendra
Sustitutos adecuados para la función que cumplía la carne
Para platos en los que la carne aporta consistencia y cuerpo, elige ingredientes que conserven la forma: lentejas, garbanzos y alubias para guisos y salsas tipo ragú; setas o berenjena para conseguir una textura carnosa; o tofu firme y tempeh si necesitas trozos o dados bien definidos. Para obtener una textura similar a la carne picada, las setas muy picadas, las lentejas o una mezcla de legumbres y cereales pueden dar una consistencia parecida y fácil de servir con cuchara.
Cuando la carne se utiliza principalmente para intensificar el sabor, puedes conseguirlo de otras formas: dora bien la cebolla, tuesta las especias y utiliza, según convenga, concentrado de tomate, salsa de soja, miso, queso curado, aceitunas o ingredientes ahumados. Si la receta lleva caldo de pollo, el de verduras es el sustituto más sencillo. Si incluye salsa de pescado, busca una alternativa vegetariana o cambia el condimento por completo.
Todas las recetas en Vegetariano
Galletas de jengibre con melaza y especias cálidas
Galletas de jengibre con melaza, especias y bordes crujientes
Plum Duff (pudin de frutas al vapor con pasas y pasas sultanas)
Plum duff al vapor con pasas, sultanas y natillas templadas
Dip bávaro de queso y cerveza con lager y cheddar
Dip caliente de lager y cheddar con mostaza y pimentón
Crostata di Crema e Frutta (tarta italiana de crema pastelera con fruta fresca)
Crostata italiana rellena de crema de vainilla, con fruta fresca y un glaseado ligero
Frittata al Forno con Zucchine (frittata de calabacín al horno)
Frittata italiana de calabacín al horno con parmesano y leche, cuajada justo
Sopa de Fideos Seco (sopa mexicana de fideos secos)
Fideo tostado y luego cocido a fuego lento en tomate y caldo hasta casi seco, terminado con lima
Bocaditos coreanos de coliflor
Coliflor crujiente al horno en salsa pegajosa de gochujang y ajo con sésamo
Torta di Ricotta e Pere (tarta de ricotta y pera)
Bizcocho refrigerado con crema de ricotta al limón y láminas de pera
Quindim (flan brasileño de coco y yema de huevo)
Quindim brasileño brillante con coco, horneado suavemente en moldes forrados de caramelo
Stamppot holandés con col rizada y queso azul
Stamppot holandés rústico de patatas y col rizada con queso azul ácido
Fool de grosellas con ralladura de limón
Compota dulce de grosellas mezclada con nata ligeramente montada y ralladura de limón, y enfriada en vasos
Pasta al Pesto di Pistacchio (pasta con pesto de pistacho)
Pasta al huevo cubierta con pesto de pistacho y albahaca, con parmesano y un chorrito de limón
Comprueba si hay pescado, extractos de carne u otros ingredientes ocultos
Que un plato sea vegetariano puede depender de los productos envasados. Los fondos, las pastillas de caldo, las salsas y las mezclas de condimentos pueden contener extractos de carne o pescado aunque la parte frontal del envase destaque las verduras. Si evitas el pescado, busca anchoas y salsa de pescado en condimentos y aliños. En los postres, presta atención a la gelatina.
La denominación «vegetariana» no indica que un plato esté libre de alérgenos. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, lácteos o huevos, compruébalo por separado y lee las etiquetas correspondientes.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes son el siguiente paso más útil cuando buscas una sustitución concreta, ya sea elegir entre lentejas, setas y tofu según la textura deseada o encontrar alternativas a la salsa de pescado y los caldos de carne. La guía sobre alérgenos también puede ayudarte si tu cocina vegetariana debe excluir a la vez lácteos, huevos, frutos secos o sésamo.
Soupe à l’Oignon (sopa de cebolla francesa)
Sopa de cebolla francesa con baguette y Gruyère fundido
Pavo asado de Acción de Gracias con mantequilla de hierbas y salsa
Pavo asado con mantequilla de hierbas y salsa de los jugos
Kalops (estofado sueco de ternera con pimienta de Jamaica y laurel)
Estofado sueco de ternera con cebollas, pimienta de Jamaica y laurel
Gemista moderno al horno en bandeja (pimientos y tomates rellenos)
Pimientos y tomates rellenos al horno en bandeja con arroz al limón y hierbas
Huevos
Pudín de butterscotch (natillas al fuego)
Pudin de butterscotch al fuego con vainilla
Gluten
Lentejas con Chorizo y Morcilla (estofado español de lentejas)
Estofado español de lentejas con chorizo y morcilla
Gluten
Gyoza de cordero con salsa tzatziki para mojar
Gyoza de cordero a la plancha con tzatziki para mojar
Gluten
Bagel de salmón ahumado y queso crema
Bagel de salmón ahumado con queso crema al limón, pepino y alcaparras
Preguntas frecuentes
¿Las recetas vegetarianas incluyen huevos y lácteos?
A menudo sí, pero no siempre. En general, una alimentación vegetariana excluye la carne y el pescado; la inclusión de huevos y lácteos depende de la receta y de la definición que siga quien cocina.
¿El pescado es vegetariano?
No. El pescado y el marisco no se consideran vegetarianos. Las dietas que incluyen productos del mar, pero no carne, suelen denominarse pescetarianas.
¿Qué ingredientes no vegetarianos suelen utilizarse en pequeñas cantidades?
Algunos ejemplos habituales son la salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas, los caldos de carne y la gelatina. Pueden aparecer en salsas, sopas, aliños y postres.
¿Cómo puedo sustituir la carne picada en una receta vegetariana?
Depende del plato. Las lentejas pueden reproducir la consistencia de la carne picada en una salsa; las setas muy picadas aportan un sabor intenso; y una combinación de legumbres y cereales da cuerpo sin quedar pastosa.
¿Puedo limitarme a sustituir la carne por verduras?
A veces sí, pero hay que tener en cuenta la estructura y las proteínas del plato. Un guiso a base de patatas y zanahorias tendrá una consistencia distinta a uno preparado con alubias o lentejas. Elige el sustituto en función de la textura que quieras conseguir.
¿Las recetas vegetarianas son siempre más saludables?
No necesariamente. La denominación «vegetariana» describe los ingredientes, no el valor nutricional. Un plato vegetariano puede ser ligero o contundente según las grasas, los azúcares y el método de cocción.
Sustituye cada ingrediente según su función
Los platos vegetarianos más logrados suelen partir de un sustituto que responda a las necesidades de la receta: consistencia, cuerpo o intensidad de sabor. Comprueba primero que no haya pescado ni carne ocultos y elige después una alternativa adecuada para la técnica y la textura final.
