Eintopf (estofado alemán de una sola olla con salchicha y alubias)
Estofado alemán de una sola olla con salchicha ahumada, alubias y patatas
En qué fijarse al elegir un escurridor
Lo primero es la estabilidad. Una base ancha o unas patas permiten apoyar el escurridor con firmeza en el fregadero, sobre todo cuando está cargado de pasta o patatas. Después hay que valorar el tamaño de las perforaciones: las grandes evacuan el agua con rapidez, pero pueden dejar escapar cereales o piezas pequeñas; las finas sirven para más alimentos, aunque escurren más despacio. El material también influye. El metal resiste bien el calor, pero puede calentarse; el plástico se mantiene más frío al tacto, aunque puede deformarse al entrar en contacto con recipientes muy calientes. Un escurridor con asas cómodas resulta más fácil de levantar y sacudir para eliminar el agua, que a menudo es lo que la receta requiere en la práctica.
Selecciones destacadas en Colador
Tripas à Moda do Porto (guiso de callos al estilo de Oporto)
Estofado de callos al estilo de Oporto con cerdo, chorizo y alubias blancas
Pilav (pilaf turco de arroz con fideos)
Pilaf turco de arroz con fideos tostados cocido en caldo de pollo
Pasta alla Genovese (pasta con ternera estofada con cebolla)
Espaguetis con salsa de ternera estofada con cebolla y parmesano
Kartoffelknödel (albóndigas alemanas de patata)
Albóndigas alemanas de patata cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas
Ensalada de pulpo con cítricos
Ensalada de pulpo fría con naranja, limón y perejil
Errores frecuentes al escurrir y por qué importan
El principal error es verter el contenido de la olla sin prepararlo todo antes. Hay que despejar el fregadero, colocar el escurridor de forma estable y asegurarse de sujetar bien la olla antes de levantarla. También es frecuente enjuagar más de la cuenta. Algunos alimentos deben conservar el almidón de la superficie, como la pasta cuando se quiere que la salsa se adhiera, mientras que otros se benefician del enjuagado para enfriarlos o retirar el exceso de almidón. Por último, dejar los alimentos dentro del escurridor puede retener vapor y humedad y hacer que se reblandezcan. Una sacudida rápida y devolverlos enseguida a la olla o pasarlos a un bol ayuda a conservar la textura buscada.
Todas las recetas en Colador
Tapas de garbanzos crujientes con pimentón ahumado y ajo
Garbanzos salteados crujientes con pimentón ahumado, ajo y vinagre
Bol de pollo BBQ con arroz integral y alubias negras
Pollo BBQ pegajoso con arroz integral, alubias negras y maíz dulce
Bol de tacos moderno
Taco bowl con arroz con lima, carne picada y alubias negras
Kedgeree (arroz al curry con eglefino ahumado y huevos)
Arroz al curry con eglefino ahumado, huevos, mantequilla y perejil
Pasta al Forno con ricotta y salchicha
Rigatoni al horno con salchicha, ricotta y mozzarella
Biryani de cordero al estilo Hyderabadi
Biryani de cordero Hyderabadi en capas con arroz y cebollas fritas
Japanese Veggie Bento Bowl con berenjena al miso
Bol de arroz para sushi con berenjena al miso, edamame y encurtidos
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (pimientos del piquillo rellenos de bacalao salado)
Pimientos del piquillo rellenos de bechamel cremosa de bacalao
Pasta alla Boscaiola (Pappardelle con setas y panceta)
Pappardelle con setas, panceta y salsa ligera de tomate
Bol de arroz con gambas al estilo latino con aguacate y lima
Bol de arroz con gambas, aguacate, tomate y lima
Ensalada de macarrones con pepinillos dulces
Ensalada cremosa de macarrones con pepinillos dulces y apio
Ensalada de lentejas con vinagreta de Dijon
Lentejas verdes aliñadas en caliente con vinagreta Dijon
Agua caliente y vapor: mantener el control
Escurrir agua hirviendo es uno de esos momentos en los que un accidente puede ocurrir en cuestión de segundos. Vierta el agua en dirección contraria al cuerpo, mantenga a niños y mascotas alejados de la zona de paso de la cocina y tenga cuidado con el vapor que sube cuando el agua llega al fregadero. Si no se siente seguro levantando una olla pesada, retire primero parte del agua con un cucharón o utilice un cestillo diseñado para escurrir dentro de la olla. Lo importante es moverse de forma firme y controlada, no hacerlo deprisa.
Qué consultar a continuación
El método de cocción está estrechamente relacionado con el uso del escurridor, porque escurrir y enjuagar suelen formar parte de la técnica y no son solo el último paso. El nivel de dificultad también puede resultar útil: algunas recetas exigen manejar con soltura recipientes pesados y muy calientes, mientras que en otras el escurrido es sencillo y entraña poco riesgo.
Freír en sartén
Bacalao con mantequilla de mostaza y patatas nuevas
Bacalao a la plancha con mantequilla de mostaza y patatas nuevas
Cocer a fuego lento
Jarrete de cordero con puré de guisantes a la menta
Jarretes de cordero braseados con puré de guisantes a la menta y salsa
Hervir
Kartoffelsalat (ensalada alemana de patata con aliño de mostaza)
Ensalada alemana de patata con vinagre, mostaza y perejil
Freidora de aire
Patatas asadas en freidora de aire
Patatas asadas crujientes en freidora de aire con romero y ajo.
Fácil
Tortitas de semillas de amapola con limón y yogur griego
Tortitas esponjosas de amapola y limón con yogur griego y miel
Fácil
Batido de desayuno de fresa y avena
Batido de desayuno de fresa y avena con yogur griego y plátano
Fácil
Kapsalon bowl vegetariano (patatas fritas en capas con champiñones y Gouda)
Bowl de patatas en capas con champiñones especiados, Gouda y salsa de ajo
Media
Estofado belga de conejo con ciruelas pasas y cerveza negra
Estofado de conejo con ciruelas pasas y cerveza negra
Preguntas frecuentes
¿Necesito un escurridor si ya tengo un colador?
Un colador sirve bien para escurrir alimentos pequeños, pero el escurridor está pensado para trabajar con mayor volumen y rapidez, especialmente con pasta y verduras grandes. En muchas cocinas se utilizan ambos, según la cantidad y el alimento.
¿Hay que enjuagar la pasta después de escurrirla?
Depende de la receta. El enjuagado enfría la pasta y elimina el almidón de la superficie, lo que puede resultar útil para las ensaladas de pasta. Si se va a servir caliente con salsa, no enjuagarla suele ayudar a que la salsa se adhiera mejor.
¿Por qué los alimentos siguen aguados después de escurrirlos?
Quizá sea necesario sacudir el escurridor para eliminar el agua retenida, o puede que las perforaciones sean demasiado finas para la cantidad de alimento. Si se deja reposar la comida dentro, también puede acumularse vapor, que se condensa y vuelve a convertirse en agua.
Además de la pasta, ¿para qué sirve un escurridor?
Se utiliza habitualmente para lavar verduras de hoja, escurrir verduras escaldadas, enjuagar legumbres y enfriar alimentos bajo el grifo. La clave es permitir que el agua circule con libertad sin que se escape la comida.
¿Es mejor un escurridor de metal o de plástico?
El metal es duradero y resiste bien el calor, pero puede calentarse mucho al tacto. El plástico es más ligero y se mantiene más frío al manipularlo, aunque puede deformarse con líquidos muy calientes. La elección depende de los alimentos que se escurran con mayor frecuencia.
¿Cómo evito que se escapen los cereales pequeños?
Utilice un colador de malla fina o un escurridor con perforaciones más pequeñas. Para los granos muy pequeños también se puede forrar el escurridor con una tela de muselina, aunque el agua tardará más en salir.
Elegir según la receta
Si se utiliza sobre todo para pasta y patatas, conviene dar prioridad a un escurridor estable, con buen caudal y asas cómodas. Para enjuagar cereales o pasta de pequeño tamaño, unas perforaciones más finas o un colador de malla harán el trabajo más limpio y sencillo.
