Ramen rápido de curry tailandés
Ramen de curry tailandés con leche de coco, pak choi y lima
En qué fijarse al elegir un escurridor
Lo primero es la estabilidad. Una base ancha o unas patas permiten apoyar el escurridor con firmeza en el fregadero, sobre todo cuando está cargado de pasta o patatas. Después hay que valorar el tamaño de las perforaciones: las grandes evacuan el agua con rapidez, pero pueden dejar escapar cereales o piezas pequeñas; las finas sirven para más alimentos, aunque escurren más despacio. El material también influye. El metal resiste bien el calor, pero puede calentarse; el plástico se mantiene más frío al tacto, aunque puede deformarse al entrar en contacto con recipientes muy calientes. Un escurridor con asas cómodas resulta más fácil de levantar y sacudir para eliminar el agua, que a menudo es lo que la receta requiere en la práctica.
Selecciones destacadas en Colador
Feijoada de Marisco (guiso portugués de marisco y alubias blancas)
Guiso de marisco y alubias blancas en caldo de tomate y vino
Eintopf (estofado alemán de una sola olla con salchicha y alubias)
Estofado alemán de una sola olla con salchicha ahumada, alubias y patatas
Meal prep de arroz al estilo latino con alubias negras, maíz dulce y lima
Arroz en una sola olla con alubias negras, maíz dulce y lima
Ensalada de pulpo con cítricos
Ensalada de pulpo fría con naranja, limón y perejil
Spaghetti al Tonno (Pasta con atún y tomate)
Espaguetis con atún, tomate, alcaparras y perejil
Errores frecuentes al escurrir y por qué importan
El principal error es verter el contenido de la olla sin prepararlo todo antes. Hay que despejar el fregadero, colocar el escurridor de forma estable y asegurarse de sujetar bien la olla antes de levantarla. También es frecuente enjuagar más de la cuenta. Algunos alimentos deben conservar el almidón de la superficie, como la pasta cuando se quiere que la salsa se adhiera, mientras que otros se benefician del enjuagado para enfriarlos o retirar el exceso de almidón. Por último, dejar los alimentos dentro del escurridor puede retener vapor y humedad y hacer que se reblandezcan. Una sacudida rápida y devolverlos enseguida a la olla o pasarlos a un bol ayuda a conservar la textura buscada.
Todas las recetas en Colador
Pulpo a la Gallega (pulpo gallego con patatas)
Pulpo tierno con patatas en rodajas, terminado con pimentón dulce, sal marina y aceite de oliva
Bol de pollo cítrico latino
Muslos de pollo a la naranja y lima sobre arroz con frijoles negros, maíz dulce y salsa de tomate
Peanut Stew Pappardelle (Pasta con salsa de tomate y cacahuete)
Cintas anchas de pappardelle cubiertas con una salsa guisada brillante de tomate, cacahuete y chile
Ensalada de macarrones con aliño de mostaza
Ensalada de macarrones fría mezclada con un aliño cremoso de mostaza Dijon
Moules Marinières con pan crujiente
Mejillones al vapor en vino blanco con chalotas, ajo y perejil, servidos con pan
Farro con verduras asadas y pecorino
Farro de textura firme con verduras asadas, limón y aceite de oliva, terminado con pecorino
Linguine al Pesto Trapanese (pasta con pesto siciliano de almendras)
Linguine calientes mezclados con pesto siciliano de almendras y terminados con Pecorino Romano
Alubias rojas con arroz criollo y salchicha andouille
Alubias rojas cremosas servidas sobre arroz con salchicha andouille dorada
Horneado de almejas con maíz y patatas
Almejas al vapor en caldo mantecoso con Old Bay y limón, con maíz y patatas
Focaccia Barese con Pomodorini (focaccia de patata con tomates cherry)
Focaccia Barese con masa enriquecida con patata, tomates cherry, orégano y aceite de oliva
Macarrones con queso al horno (estilo sureño)
Macaroni and cheese al horno estilo sureño con centro cremoso y superficie dorada
Pasta Puttanesca
Pasta italiana con salsa rápida de tomate con anchoas, aceitunas, alcaparras, ajo y chile
Agua caliente y vapor: mantener el control
Escurrir agua hirviendo es uno de esos momentos en los que un accidente puede ocurrir en cuestión de segundos. Vierta el agua en dirección contraria al cuerpo, mantenga a niños y mascotas alejados de la zona de paso de la cocina y tenga cuidado con el vapor que sube cuando el agua llega al fregadero. Si no se siente seguro levantando una olla pesada, retire primero parte del agua con un cucharón o utilice un cestillo diseñado para escurrir dentro de la olla. Lo importante es moverse de forma firme y controlada, no hacerlo deprisa.
Qué consultar a continuación
El método de cocción está estrechamente relacionado con el uso del escurridor, porque escurrir y enjuagar suelen formar parte de la técnica y no son solo el último paso. El nivel de dificultad también puede resultar útil: algunas recetas exigen manejar con soltura recipientes pesados y muy calientes, mientras que en otras el escurrido es sencillo y entraña poco riesgo.
Cocer a fuego lento
Flaki (sopa polaca de callos)
Sopa polaca de callos con mejorana y pimentón dulce
Cocer a fuego lento
Curry rojo tailandés de calabaza y tofu
Curry rojo tailandés con calabaza, tofu y leche de coco
Sin cocinar
Sándwich de gambas Marie Rose
Sándwich de gambas con salsa Marie Rose y lechuga crujiente
Freidora de aire
Pollo frito picante en freidora de aire
Pollo especiado con salsa picante, crujiente y tierno en freidora de aire.
Media
Sernik Królewski (tarta de queso polaca real)
Tarta de queso polaca con quark y masa de cacao
Media
Andouillette con salsa cremosa de mostaza Dijon
Andouillette a la sartén con salsa cremosa de mostaza Dijon
Fácil
Pollo peri-peri portugués
Pollo peri-peri asado con guindilla, ajo y limón
Fácil
Ensalada de salmón y remolacha con eneldo y mostaza a la antigua
Ensalada de salmón ahumado en caliente con remolacha asada y eneldo
Preguntas frecuentes
¿Necesito un escurridor si ya tengo un colador?
Un colador sirve bien para escurrir alimentos pequeños, pero el escurridor está pensado para trabajar con mayor volumen y rapidez, especialmente con pasta y verduras grandes. En muchas cocinas se utilizan ambos, según la cantidad y el alimento.
¿Hay que enjuagar la pasta después de escurrirla?
Depende de la receta. El enjuagado enfría la pasta y elimina el almidón de la superficie, lo que puede resultar útil para las ensaladas de pasta. Si se va a servir caliente con salsa, no enjuagarla suele ayudar a que la salsa se adhiera mejor.
¿Por qué los alimentos siguen aguados después de escurrirlos?
Quizá sea necesario sacudir el escurridor para eliminar el agua retenida, o puede que las perforaciones sean demasiado finas para la cantidad de alimento. Si se deja reposar la comida dentro, también puede acumularse vapor, que se condensa y vuelve a convertirse en agua.
Además de la pasta, ¿para qué sirve un escurridor?
Se utiliza habitualmente para lavar verduras de hoja, escurrir verduras escaldadas, enjuagar legumbres y enfriar alimentos bajo el grifo. La clave es permitir que el agua circule con libertad sin que se escape la comida.
¿Es mejor un escurridor de metal o de plástico?
El metal es duradero y resiste bien el calor, pero puede calentarse mucho al tacto. El plástico es más ligero y se mantiene más frío al manipularlo, aunque puede deformarse con líquidos muy calientes. La elección depende de los alimentos que se escurran con mayor frecuencia.
¿Cómo evito que se escapen los cereales pequeños?
Utilice un colador de malla fina o un escurridor con perforaciones más pequeñas. Para los granos muy pequeños también se puede forrar el escurridor con una tela de muselina, aunque el agua tardará más en salir.
Elegir según la receta
Si se utiliza sobre todo para pasta y patatas, conviene dar prioridad a un escurridor estable, con buen caudal y asas cómodas. Para enjuagar cereales o pasta de pequeño tamaño, unas perforaciones más finas o un colador de malla harán el trabajo más limpio y sencillo.
