Feijoada de Marisco (guiso portugués de marisco y alubias blancas)
Guiso de marisco y alubias blancas en caldo de tomate y vino
En qué fijarse al elegir un escurridor
Lo primero es la estabilidad. Una base ancha o unas patas permiten apoyar el escurridor con firmeza en el fregadero, sobre todo cuando está cargado de pasta o patatas. Después hay que valorar el tamaño de las perforaciones: las grandes evacuan el agua con rapidez, pero pueden dejar escapar cereales o piezas pequeñas; las finas sirven para más alimentos, aunque escurren más despacio. El material también influye. El metal resiste bien el calor, pero puede calentarse; el plástico se mantiene más frío al tacto, aunque puede deformarse al entrar en contacto con recipientes muy calientes. Un escurridor con asas cómodas resulta más fácil de levantar y sacudir para eliminar el agua, que a menudo es lo que la receta requiere en la práctica.
Selecciones destacadas en Colador
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Patatas asadas crujientes en freidora de aire con romero y ajo.
Pasta alla Genovese (pasta con ternera estofada con cebolla)
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Tripas à Moda do Porto (guiso de callos al estilo de Oporto)
Estofado de callos al estilo de Oporto con cerdo, chorizo y alubias blancas
Bol tailandés de fideos de arroz con cacahuete, pepino y zanahoria
Fideos de arroz en salsa de cacahuete con chile y verduras crujientes
Arroz y frijoles brasileños
Arroz con frijoles negros cremosos, lima y cilantro
Errores frecuentes al escurrir y por qué importan
El principal error es verter el contenido de la olla sin prepararlo todo antes. Hay que despejar el fregadero, colocar el escurridor de forma estable y asegurarse de sujetar bien la olla antes de levantarla. También es frecuente enjuagar más de la cuenta. Algunos alimentos deben conservar el almidón de la superficie, como la pasta cuando se quiere que la salsa se adhiera, mientras que otros se benefician del enjuagado para enfriarlos o retirar el exceso de almidón. Por último, dejar los alimentos dentro del escurridor puede retener vapor y humedad y hacer que se reblandezcan. Una sacudida rápida y devolverlos enseguida a la olla o pasarlos a un bol ayuda a conservar la textura buscada.
Todas las recetas en Colador
Fideos picantes con aceite de chile
Fideos calientes con aceite de chile terminados con cebolleta y semillas de sésamo tostadas
Banquete de jiaozi del solsticio de invierno (dumplings hervidos de cerdo y col)
Dumplings jiaozi caseros con cerdo y col, servidos con dip de vinagre y soja
Fideos de la longevidad (fideos de trigo chinos salteados con gambas y verduras)
Fideos chinos de trigo de la longevidad salteados con gambas, shiitake y verduras en una salsa ligera
Tostadas (tortillas crujientes con toppings)
Tostadas de maíz fritas con frijoles negros refritos, ensalada, aguacate y queso fresco
Indian Quinoa Veg Bowl (quinoa con verduras especiadas y yogur)
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Palak Paneer (curry de espinacas y paneer)
Curry de espinacas trituradas cocido a fuego lento con especias, luego calentado con paneer y terminado con mantequilla
Plankstek (filete nórdico con puré de patatas horneado y salsa bearnesa)
Plankstek nórdico con lomo bajo marcado, puré horneado, champiñones y salsa bearnesa
Bacalhau com Natas (bacalao salado y patatas gratinados con nata)
Bacalao salado y patatas horneados en una salsa cremosa con cebolla y ajo
Bol de patata holandés con manzana, pepino y aliño de mostaza
Bol de patata de inspiración holandesa con manzana, pepino, pepinillos y aliño de yogur y mostaza
Hutspot bowl vegano (puré de zanahoria y cebolla)
Puré vegano al estilo holandés de zanahorias, cebollas y patatas con mostaza a la antigua
Spaghetti alla Carbonara (pasta romana con huevo y cerdo)
Espaguetis mezclados con guanciale crujiente y una salsa sedosa de yema y queso
Agua caliente y vapor: mantener el control
Escurrir agua hirviendo es uno de esos momentos en los que un accidente puede ocurrir en cuestión de segundos. Vierta el agua en dirección contraria al cuerpo, mantenga a niños y mascotas alejados de la zona de paso de la cocina y tenga cuidado con el vapor que sube cuando el agua llega al fregadero. Si no se siente seguro levantando una olla pesada, retire primero parte del agua con un cucharón o utilice un cestillo diseñado para escurrir dentro de la olla. Lo importante es moverse de forma firme y controlada, no hacerlo deprisa.
Qué consultar a continuación
El método de cocción está estrechamente relacionado con el uso del escurridor, porque escurrir y enjuagar suelen formar parte de la técnica y no son solo el último paso. El nivel de dificultad también puede resultar útil: algunas recetas exigen manejar con soltura recipientes pesados y muy calientes, mientras que en otras el escurrido es sencillo y entraña poco riesgo.
Cocer a fuego lento
Flaki (sopa polaca de callos)
Sopa polaca de callos con mejorana y pimentón dulce
Sin cocinar
Yogur con dulce de leche, canela y vainilla
Yogur griego con dulce de leche, vainilla y canela
Freidora de aire
Muslos de pollo en freidora de aire
Muslos en freidora de aire con ajo y pimentón, dorados.
Cocer a fuego lento
Norwegian Fiskesuppe (sopa cremosa de pescado)
Sopa cremosa de pescado con gambas, limón y eneldo
Media
Mustikkapiirakka (tarta finlandesa de arándanos con relleno de crema agria)
Tarta finlandesa de arándanos con relleno de crema agria
Fácil
Bol español de garbanzos y tomate con espinacas
Garbanzos con tomates, espinacas y pimentón ahumado
Media
Fläskstek (cerdo asado con corteza crujiente)
Paletilla de cerdo asada con corteza crujiente y salsa rica
Media
Bouchées à la Reine (vol-au-vents con pollo y setas cremosos)
Vol-au-vents rellenos de salsa cremosa de pollo y setas
Preguntas frecuentes
¿Necesito un escurridor si ya tengo un colador?
Un colador sirve bien para escurrir alimentos pequeños, pero el escurridor está pensado para trabajar con mayor volumen y rapidez, especialmente con pasta y verduras grandes. En muchas cocinas se utilizan ambos, según la cantidad y el alimento.
¿Hay que enjuagar la pasta después de escurrirla?
Depende de la receta. El enjuagado enfría la pasta y elimina el almidón de la superficie, lo que puede resultar útil para las ensaladas de pasta. Si se va a servir caliente con salsa, no enjuagarla suele ayudar a que la salsa se adhiera mejor.
¿Por qué los alimentos siguen aguados después de escurrirlos?
Quizá sea necesario sacudir el escurridor para eliminar el agua retenida, o puede que las perforaciones sean demasiado finas para la cantidad de alimento. Si se deja reposar la comida dentro, también puede acumularse vapor, que se condensa y vuelve a convertirse en agua.
Además de la pasta, ¿para qué sirve un escurridor?
Se utiliza habitualmente para lavar verduras de hoja, escurrir verduras escaldadas, enjuagar legumbres y enfriar alimentos bajo el grifo. La clave es permitir que el agua circule con libertad sin que se escape la comida.
¿Es mejor un escurridor de metal o de plástico?
El metal es duradero y resiste bien el calor, pero puede calentarse mucho al tacto. El plástico es más ligero y se mantiene más frío al manipularlo, aunque puede deformarse con líquidos muy calientes. La elección depende de los alimentos que se escurran con mayor frecuencia.
¿Cómo evito que se escapen los cereales pequeños?
Utilice un colador de malla fina o un escurridor con perforaciones más pequeñas. Para los granos muy pequeños también se puede forrar el escurridor con una tela de muselina, aunque el agua tardará más en salir.
Elegir según la receta
Si se utiliza sobre todo para pasta y patatas, conviene dar prioridad a un escurridor estable, con buen caudal y asas cómodas. Para enjuagar cereales o pasta de pequeño tamaño, unas perforaciones más finas o un colador de malla harán el trabajo más limpio y sencillo.
