Stoofvlees met Friet (estofado belga de ternera con patatas fritas)
Estofado belga de ternera con cerveza negra, con patatas fritas
En qué fijarse al elegir un escurridor
Lo primero es la estabilidad. Una base ancha o unas patas permiten apoyar el escurridor con firmeza en el fregadero, sobre todo cuando está cargado de pasta o patatas. Después hay que valorar el tamaño de las perforaciones: las grandes evacuan el agua con rapidez, pero pueden dejar escapar cereales o piezas pequeñas; las finas sirven para más alimentos, aunque escurren más despacio. El material también influye. El metal resiste bien el calor, pero puede calentarse; el plástico se mantiene más frío al tacto, aunque puede deformarse al entrar en contacto con recipientes muy calientes. Un escurridor con asas cómodas resulta más fácil de levantar y sacudir para eliminar el agua, que a menudo es lo que la receta requiere en la práctica.
Selecciones destacadas en Colador
Bossam (wraps de cerdo hervido)
Wraps de lechuga con panceta cocida, arroz, kimchi y ssamjang
Kartoffelsalat (ensalada alemana de patata con aliño de mostaza)
Ensalada alemana de patata con vinagre, mostaza y perejil
Salade de Lentilles du Puy (ensalada francesa de lentejas du Puy con vinagreta de mostaza)
Ensalada templada de lentejas francesa con aliño de mostaza, chalota y perejil
Pasta al Limone (pasta cremosa de limón)
Espaguetis con salsa cremosa de limón, parmesano y pimienta negra
Feijoada de Marisco (guiso portugués de marisco y alubias blancas)
Guiso de marisco y alubias blancas en caldo de tomate y vino
Errores frecuentes al escurrir y por qué importan
El principal error es verter el contenido de la olla sin prepararlo todo antes. Hay que despejar el fregadero, colocar el escurridor de forma estable y asegurarse de sujetar bien la olla antes de levantarla. También es frecuente enjuagar más de la cuenta. Algunos alimentos deben conservar el almidón de la superficie, como la pasta cuando se quiere que la salsa se adhiera, mientras que otros se benefician del enjuagado para enfriarlos o retirar el exceso de almidón. Por último, dejar los alimentos dentro del escurridor puede retener vapor y humedad y hacer que se reblandezcan. Una sacudida rápida y devolverlos enseguida a la olla o pasarlos a un bol ayuda a conservar la textura buscada.
Todas las recetas en Colador
Lomo Saltado (salteado peruano de ternera con patatas fritas)
Salteado de lomo bajo de ternera con cebolla y tomate, con patatas fritas y arroz blanco
Lobster Mac and Cheese
Langosta mezclada con macarrones en salsa de cheddar, horneada con cobertura crujiente de panko
Spaghetti Cacio e Pepe (pasta con pecorino y pimienta negra)
Espaguetis mezclados con Pecorino Romano, pimienta negra y agua de cocción con almidón
Pasta alla Norcina (pasta cremosa con salchicha y ricotta)
Pasta alla Norcina con salchicha de cerdo, ricotta, Pecorino Romano y pimienta negra
Chicken Machboos (arroz especiado estilo del Golfo con baharat y lima seca)
Pollo y arroz basmati cocidos en una base de tomate con baharat, lima seca y cilantro
Bol de frijoles negros brasileño
Bol de inspiración brasileña de frijoles negros y arroz con kale, naranja y lima
Bol de tacos de gambas al estilo latino
Un bol de tacos caliente de gambas especiadas, arroz con cilantro y lima, alubias negras, salsa y aguacate
Feijoada festiva (estofado de alubias negras y cerdo)
Estofado rico de alubias negras con cerdo, salchichas y beicon, servido con arroz
Bol de ensalada de pollo vietnamita
Pollo desmenuzado con verduras crujientes, hierbas y aliño de lima y salsa de pescado
Tet Phở Feast (sopa vietnamita de fideos con ternera)
Phở de ternera con falda, fideos de arroz, hierbas, brotes de soja y lima
Bún Cá (sopa vietnamita de fideos con pescado)
Sopa vietnamita de fideos con pescado con fideos de arroz, tomates, hierbas y lima
Bún Riêu (sopa de fideos con cangrejo y tomate)
Caldo ligero de tomate con albóndigas de cangrejo y gamba, fideos de arroz, hierbas y lima
Agua caliente y vapor: mantener el control
Escurrir agua hirviendo es uno de esos momentos en los que un accidente puede ocurrir en cuestión de segundos. Vierta el agua en dirección contraria al cuerpo, mantenga a niños y mascotas alejados de la zona de paso de la cocina y tenga cuidado con el vapor que sube cuando el agua llega al fregadero. Si no se siente seguro levantando una olla pesada, retire primero parte del agua con un cucharón o utilice un cestillo diseñado para escurrir dentro de la olla. Lo importante es moverse de forma firme y controlada, no hacerlo deprisa.
Qué consultar a continuación
El método de cocción está estrechamente relacionado con el uso del escurridor, porque escurrir y enjuagar suelen formar parte de la técnica y no son solo el último paso. El nivel de dificultad también puede resultar útil: algunas recetas exigen manejar con soltura recipientes pesados y muy calientes, mientras que en otras el escurrido es sencillo y entraña poco riesgo.
Hornear
Mantecados (galletas españolas de manteca)
Galletas españolas de manteca con canela, limón y azúcar glas
Cocer a fuego lento
Pabellón Criollo (plato nacional venezolano)
Carne desmechada con frijoles negros, arroz y plátano dulce.
Freír
Krapfen (donuts italianos rellenos de mermelada)
Donuts de levadura con mermelada de albaricoque y azúcar
Freír en sartén
Lenguado de Dover a la plancha con mantequilla de alcaparras
Lenguado de Dover a la plancha con mantequilla de alcaparras al limón
Fácil
Tortitas de semillas de amapola con limón y yogur griego
Tortitas esponjosas de amapola y limón con yogur griego y miel
Fácil
Cerveza especiada de invierno (estilo belga)
Cerveza caliente especiada con naranja, clavo y canela
Media
Boeuf en Daube Provençale (estofado de ternera provenzal)
Estofado provenzal de ternera cocido lento, braseado en vino tinto
Media
Estofado belga de conejo con ciruelas pasas y cerveza negra
Estofado de conejo con ciruelas pasas y cerveza negra
Preguntas frecuentes
¿Necesito un escurridor si ya tengo un colador?
Un colador sirve bien para escurrir alimentos pequeños, pero el escurridor está pensado para trabajar con mayor volumen y rapidez, especialmente con pasta y verduras grandes. En muchas cocinas se utilizan ambos, según la cantidad y el alimento.
¿Hay que enjuagar la pasta después de escurrirla?
Depende de la receta. El enjuagado enfría la pasta y elimina el almidón de la superficie, lo que puede resultar útil para las ensaladas de pasta. Si se va a servir caliente con salsa, no enjuagarla suele ayudar a que la salsa se adhiera mejor.
¿Por qué los alimentos siguen aguados después de escurrirlos?
Quizá sea necesario sacudir el escurridor para eliminar el agua retenida, o puede que las perforaciones sean demasiado finas para la cantidad de alimento. Si se deja reposar la comida dentro, también puede acumularse vapor, que se condensa y vuelve a convertirse en agua.
Además de la pasta, ¿para qué sirve un escurridor?
Se utiliza habitualmente para lavar verduras de hoja, escurrir verduras escaldadas, enjuagar legumbres y enfriar alimentos bajo el grifo. La clave es permitir que el agua circule con libertad sin que se escape la comida.
¿Es mejor un escurridor de metal o de plástico?
El metal es duradero y resiste bien el calor, pero puede calentarse mucho al tacto. El plástico es más ligero y se mantiene más frío al manipularlo, aunque puede deformarse con líquidos muy calientes. La elección depende de los alimentos que se escurran con mayor frecuencia.
¿Cómo evito que se escapen los cereales pequeños?
Utilice un colador de malla fina o un escurridor con perforaciones más pequeñas. Para los granos muy pequeños también se puede forrar el escurridor con una tela de muselina, aunque el agua tardará más en salir.
Elegir según la receta
Si se utiliza sobre todo para pasta y patatas, conviene dar prioridad a un escurridor estable, con buen caudal y asas cómodas. Para enjuagar cereales o pasta de pequeño tamaño, unas perforaciones más finas o un colador de malla harán el trabajo más limpio y sencillo.
