Gevulde Koek (galleta holandesa rellena de almendra)
Galletas holandesas mantecosas con relleno grueso de pasta de almendra
Dos espátulas para dos tareas
La espátula para dar la vuelta es fina y plana, de modo que puede deslizarse bajo los alimentos y levantarlos sin romperlos. Es la indicada para tortitas, hamburguesas, buñuelos y cualquier preparación que haya que girar con cuidado. La espátula para rebañar, también llamada lengua, es flexible, suele ser de silicona y se adapta a la curva de cuencos y recipientes para mezclar preparaciones y aprovecharlas mejor.
Algunas recetas emplean el término de forma imprecisa, pero el contexto suele aclarar cuál se necesita: «dar la vuelta» y «girar» apuntan a una espátula plana; «incorporar», «rebañar» y «mezclar» indican una lengua flexible. Tener presente esta distinción facilita el trabajo y permite manipular los alimentos con mayor control.
Selecciones destacadas en Espátula
Brioche Perdue (tostadas francesas con crème fraîche y sirope de arce)
Tostadas francesas de brioche remojado en crema con crème fraîche y sirope de arce
Galletas de avena en freidora de aire
Galletas de avena en freidora de aire, centro masticable y bordes crujientes.
Gâteau breton (pastel bretón de mantequilla)
Pastel bretón de mantequilla denso con vainilla y yemas
Chopped Cheese Sandwich (panecillo con carne picada y queso fundido)
Carne picada caliente y queso fundido en un pan tostado
Frikadellen (hamburguesas alemanas de carne)
Hamburguesas alemanas a la sartén con ternera, cerdo y mostaza
Cómo elegir una espátula que permita trabajar con rapidez y control
Para dar la vuelta a los alimentos en una sartén, busca un borde delantero fino que pueda introducirse bajo la superficie dorada sin necesidad de forzarlo. Una pala ancha sostiene mejor los ingredientes frágiles, como los filetes de pescado; una estrecha resulta más manejable con piezas pequeñas.
Para mezclar e incorporar ingredientes, la flexibilidad importa más que la anchura. Una lengua que se doble con facilidad permite envolver masas y preparaciones montadas con menos movimientos, algo útil cuando se intenta evitar que pierdan volumen.
El material también influye en el trabajo. Las lenguas de silicona son prácticas con utensilios antiadherentes y mezclas pegajosas. Las espátulas de metal, por su parte, resultan excelentes para despegar alimentos de bordes crujientes en sartenes de acero inoxidable o hierro fundido, ya que su firmeza ayuda a levantar la costra dorada.
Todas las recetas en Espátula
Forelle Müllerin (trucha a la sartén con mantequilla avellanada)
Trucha entera frita en la sartén hasta crujiente, con mantequilla avellanada
Banh Cuon (rollitos de arroz al vapor con cerdo y setas)
Finos rollitos de arroz al vapor con cerdo picado, setas, hierbas y nuoc cham
Tortita crujiente de kimchi (Kimchi Jeon)
Tortita coreana de kimchi dorada a la sartén, con salsa de soja y vinagre de arroz
Cong You Bing (Tortitas de cebolleta)
Tortitas de cebolleta en capas con aceite de sésamo, fritas en sartén hasta crujientes y doradas
Makki di Roti (pan plano de harina de maíz)
Makki di roti: pan plano de harina de maíz, dorado y con mantequilla.
Gaufres de Liège (gofres de azúcar de Lieja)
Gofres de Lieja con masa de levadura, mantequilla, huevos y azúcar perlado caramelizado
Sole Meunière Classique (lenguado a la meunière con mantequilla)
Lenguado meunière clásico terminado con mantequilla avellanada, zumo de limón y perejil
Kruimelvlaai (tarta neerlandesa de migas)
La kruimelvlaai es una tarta neerlandesa con base suave y crumble crujiente de canela
Calzone en freidora de aire
Calzone en freidora de aire con ricotta, mozzarella y salami, servido con passata.
Tết Dessert Assortment (gelatina de coco y pandan y garrapiñada de cacahuete y sésamo)
Dulces de Tết con gelatina de pandan elástica y garrapiñada crujiente de cacahuete y sésamo
Swedish Pytt i Panna (picadillo de patata y ternera con huevo frito)
Picadillo sueco crujiente de patata, ternera y cebolla, servido con huevo y remolacha
Banoffee Pie con dulce de leche y nata
Tarta con base de galleta en capas de dulce de leche, plátanos y nata montada suave
Compatibilidad con el calor y los recipientes
Adapta la espátula a la temperatura y al recipiente. Algunos plásticos se ablandan con el calor intenso, y una lengua muy flexible puede resultar incómoda para girar alimentos pesados. En sartenes antiadherentes, evita los bordes metálicos afilados que puedan rayar el revestimiento. Si trabajas con almíbar o grasa muy caliente, utiliza un utensilio apto para altas temperaturas y mantén las manos alejadas de posibles salpicaduras al dar la vuelta a los alimentos.
Qué consultar a continuación
El método de cocción está estrechamente relacionado con el tipo de espátula: dar la vuelta, incorporar y rebañar son acciones muy distintas según se fría, se hornee o se prepare una salsa. El nivel de dificultad también puede servir de guía, porque algunas técnicas exigen movimientos seguros y precisos, como girar un pescado delicado o incorporar una masa aireada sin mezclarla en exceso.
Freidora de aire
Wrap de pollo en freidora de aire
Wrap de pollo en freidora de aire con lechuga, tomate y yogur.
Cocer a fuego lento
Callos a la Madrileña (guiso de callos al estilo madrileño)
Callos a la madrileña con chorizo, jamón y pimentón ahumado
Cocer a fuego lento
Bol de pollo BBQ con arroz integral y alubias negras
Pollo BBQ pegajoso con arroz integral, alubias negras y maíz dulce
Hervir
Poke bowl de gambas con mayonesa picante
Arroz para sushi con gambas en mayo picante, aguacate y pepino.
Media
Larb Platter (ensalada tailandesa de cerdo picado)
Larb de cerdo picado con hierbas, con lechuga y pepino
Media
Asado de cerdo navideño (asado nórdico de cerdo con corteza crujiente)
Asado nórdico de cerdo con corteza crujiente y laurel
Media
Mustikkapiirakka (tarta finlandesa de arándanos con relleno de crema agria)
Tarta finlandesa de arándanos con relleno de crema agria
Fácil
Taktouka (ensalada marroquí de tomate y pimiento)
Ensalada marroquí cocinada de tomate y pimiento con especias cálidas
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre una espátula y una espátula para pescado?
La espátula para pescado es un tipo de espátula plana, por lo general fina, flexible y con ranuras, diseñada para deslizarse bajo alimentos delicados. Aunque ambos términos se usan a veces como sinónimos, la de pescado es más específica.
¿Necesito una espátula de silicona para hacer repostería?
Resulta muy útil para incorporar ingredientes y rebañar bien los cuencos, pero no es imprescindible. También puedes mezclar con movimientos envolventes usando una cuchara grande de metal, aunque no recogerá la preparación con la misma eficacia.
¿Por qué se rompe la tortita al darle la vuelta?
A menudo se debe a que el borde de la espátula es demasiado grueso o a que la tortita aún no ha cuajado lo suficiente para despegarse. Suele ayudar utilizar una espátula más fina y esperar un poco más a que se dore la superficie.
¿Puedo utilizar una espátula de metal en una sartén antiadherente?
Depende de la sartén y del borde de la espátula, pero el metal afilado puede rayar muchos revestimientos antiadherentes. En la mayoría de estos recipientes, es más seguro utilizar una espátula de nailon o silicona.
¿Qué puedo usar en lugar de una espátula?
Para dar la vuelta a los alimentos, una espátula acodada o una espátula para pescado cumplen una función similar, y las pinzas sirven para piezas más firmes. Para rebañar y mezclar con movimientos envolventes, puedes usar una cuchara de madera, aunque dejará más preparación adherida al recipiente.
¿Por qué algunas recetas indican que hay que incorporar con una espátula?
Incorporar con movimientos envolventes es una forma delicada de mezclar. Una lengua flexible permite levantar y girar la preparación con menos movimientos, lo que ayuda a conservar el aire de las claras montadas o la nata.
Un pequeño utensilio que marca el ritmo
Cuando sabes si necesitas una espátula plana o una lengua flexible, las indicaciones de la receta quedan mucho más claras. Elige una forma y un material adecuados para el recipiente y la técnica, y podrás dar la vuelta, incorporar y rebañar con más facilidad y sin romper tantos alimentos.
