Recetas de Pascua que equilibran los sabores intensos con la frescura primaveral

Empieza por el plato principal y decide después qué necesita el resto del menú. Si es contundente, suele agradecer una guarnición fresca, como guisantes, espárragos, verduras de hoja tiernas o una ensalada con un aliño ácido. Añade un acompañamiento rico en hidratos, como patatas, pan o algún plato de cereales, para dar cuerpo a la comida. Si el plato principal va al horno, elige guarniciones que se preparen en los fogones o puedan servirse a temperatura ambiente para no saturarlo.

Para el postre, en las mesas de Pascua funcionan bien los dulces horneados y los postres cuajados que se pueden preparar con antelación y rematar con fruta, nata o una salsa. Si hay niños, los dulces pequeños y fáciles de repartir resultan más prácticos que un postre que exija cortar y emplatar con cuidado.

Para una comida tradicional sentados a la mesa, busca un plato principal que admita un buen tiempo de reposo y guarniciones que puedas recalentar o mantener calientes, como gratinados, verduras braseadas o ensaladas consistentes. Para un almuerzo más informal, funcionan bien las fuentes para compartir y los platos al horno: quiches, pasteles salados, verduras asadas y cremas para untar acompañadas de pan.

Si en tu casa la Pascua se celebra con un brunch, elige recetas que puedas dejar montadas la noche anterior, como preparaciones para hornear, masas líquidas o rellenos, y cocínalas mientras pones la mesa. Para un grupo numeroso, apuesta por platos cuyas cantidades puedan aumentarse sin complicar la preparación, como recetas al horno en bandeja, ensaladas grandes y postres que se corten en cuadrados.

Si buscas un aire más primaveral, da prioridad a las hierbas aromáticas, el limón y las verduras verdes para que el menú no resulte demasiado pesado.

Cocinar en Pascua resulta más sencillo si separas las tareas de preparación de la cocción. Lava y seca las hojas verdes, pela y corta las verduras y deja medidos los ingredientes de aliños y salsas para no tener que manejar cuchillos y sartenes a última hora. Si vas a preparar un asado, incluye el tiempo de reposo en la planificación: ese intervalo suele ser perfecto para terminar las guarniciones y calentar las fuentes de servir.

Los acompañamientos fríos son grandes aliados. Puedes preparar antes una ensalada, un condimento de verduras o una salsa de yogur y sacarlos cuando hagan falta; aportarán frescura sin ocupar más fogones. Si utilizas huevos en postres o salsas, sigue atentamente las indicaciones de la receta y conserva refrigerados los alimentos que deban mantenerse fríos hasta el momento de servir.

Consultar las recetas por tipo de plato facilita mucho la composición del menú de Pascua, ya que permite equilibrar el plato principal con guarniciones primaverales y un postre. La sección de temporada también es un buen complemento, sobre todo para elegir verduras y sabores más ligeros, adecuados para el comienzo de la primavera en el hemisferio norte.