Påskeoppskrifter med både fylde og friske vårsmaker

Begynn med hovedretten, og vurder deretter hva som bør være med på tallerkenen. En fyldig hovedrett blir ofte bedre med friskt tilbehør, for eksempel erter, asparges, bladgrønnsaker eller en salat med syrlig dressing. Legg til én mettende rett med poteter, brød eller korn, slik at måltidet får en tydelig helhet. Skal hovedretten stekes i ovnen, er det lurt å velge tilbehør som kan lages på komfyren eller serveres romtemperert, så ovnen ikke blir overfylt.

Til dessert passer det ofte godt med bakst eller desserter som skal stivne, og som kan lages på forhånd og serveres med frukt, krem eller saus. Er det barn med i selskapet, er små søtsaker som enkelt kan porsjoneres, lettere å servere enn en dessert som må skjæres og anrettes omhyggelig.

Til et tradisjonelt måltid rundt bordet bør du velge en hovedrett som tåler å hvile, og tilbehør som kan varmes opp igjen eller holdes varmt, for eksempel gratenger, braiserte grønnsaker eller salater som holder seg godt. Til en mer uformell lunsj passer fat og ovnsretter godt, som quiche, pai, ovnsbakte grønnsaker og dipper med brød.

Hvis påsken betyr brunsj hjemme hos deg, kan du velge retter der formen, røren eller fyllet kan gjøres klart kvelden før og stekes mens bordet dekkes. Til en større gruppe er det best med retter som enkelt kan lages i større mengder uten mye småarbeid, for eksempel langpanneretter, store salater og desserter som kan skjæres i firkanter.

Vil du gi menyen et vårlig preg, bør du bruke godt med urter, sitron og grønne grønnsaker, slik at maten ikke blir for tung.

Påskematen blir enklere å håndtere når du skiller forberedelsene fra selve tilberedningen. Skyll og tørk bladgrønnsaker, skrell og kutt grønnsakene, og mål opp ingredienser til dressinger og sauser på forhånd. Da slipper du å håndtere både kniver og panner i siste liten. Skal du steke kjøtt, må hviletiden inn i planen. Det er ofte da du kan gjøre ferdig tilbehøret og varme serveringsfatene.

Kalde innslag er svært nyttige. En salat, relish eller yoghurtbasert saus kan lages tidligere og settes frem når den trengs. Det gir maten friskhet uten mer bruk av varme. Bruker du egg i desserter eller sauser, må du følge oppskriften nøye og oppbevare kalde retter i kjøleskapet frem til servering.

Det er raskt å sette sammen en påskemeny når du leter etter oppskrifter etter måltidsdel. Da blir det lettere å balansere hovedretten med vårlig tilbehør og dessert. Sesong er også et naturlig sted å lete, særlig når du skal velge grønnsaker og lettere smaker som passer tidlig vår på den nordlige halvkule.