Comida de pícnic que resiste el trayecto y la manta

Las mejores recetas para un pícnic son las que conservan su forma. Piensa en empanadas, hojaldres y tartas saladas que se corten bien, ensaladas de pasta o cereales que no se mustien y sándwiches que sigan apetecibles después de pasar un rato en un recipiente. Los platos que deben servirse muy calientes, extremadamente crujientes o con un emplatado delicado son más difíciles de disfrutar al aire libre.

Controlar la humedad es fundamental. Los tomates, los pepinos y las hojas aliñadas pueden soltar agua; la comida caliente, por su parte, genera vapor y se reblandece dentro de un recipiente cerrado. Las recetas que permiten separar los ingredientes húmedos de los secos, o que emplean hojas más firmes y aliños espesos, suelen soportar mejor el viaje.

Un pícnic también plantea limitaciones prácticas: pocas posibilidades de lavarse las manos, superficies irregulares y un tiempo cambiante. Conviene elegir alimentos que puedan comerse limpiamente, incluso con una sola mano, y que no requieran demasiado montaje en el último momento.

Si tienes que transportar la comida durante un trayecto largo, elige piezas compactas que puedan apilarse: wraps, panecillos rellenos, porciones de frittata, magdalenas saladas, barritas o galletas. Si vais a instalaros en una mesa de pícnic o junto al maletero del coche, podrás llevar fuentes y ensaladas más grandes.

Para los días calurosos, opta por alimentos que se sirvan fríos de forma natural y evita los que se vuelven grasientos al calentarse. Cuando hace fresco, las preparaciones al horno y las ensaladas más sustanciosas resultan más apetecibles.

Si quieres prescindir de cubiertos, elige bocados para comer con las manos y fruta ya cortada. Si no te importa llevar una cuchara y un cuchillo pequeño, puedes incluir cremas para mojar, ensaladas que se sirvan con cuchara y preparaciones al horno que se cortan en porciones.

Ante la duda, escoge recetas que estén buenas sin recalentar y sin añadir una salsa en el último momento.

Lleva los ingredientes húmedos por separado. Guarda los aliños en un tarro pequeño y añádelos justo antes de comer. Para los sándwiches, extiende una capa de mantequilla, mayonesa o queso, o coloca unas hojas verdes entre el pan y los rellenos jugosos para retrasar que se empape.

Deja enfriar los alimentos cocinados antes de cerrar los recipientes. El vapor atrapado reblandece las masas y los rebozados, y puede mantener la comida durante más tiempo en un intervalo de temperatura poco seguro.

Lleva algunos complementos prácticos: servilletas, una bolsa pequeña para la basura y algún sistema para mantener fríos los alimentos refrigerados si contienen lácteos, huevos, pescado o carne. Al aire libre es fácil perder la noción del tiempo, así que escoge recetas que puedan comerse pronto y guardarse sin dificultad.

Por último, corta y divide todo en porciones en casa. El pícnic será más agradable si no tienes que sostener una hogaza y un cuchillo sobre las rodillas.

La temporada puede ayudarte a adaptar el pícnic al tiempo, desde ensaladas primaverales y fruta de verano hasta preparaciones al horno más consistentes a comienzos del otoño. Buscar por tipo de plato también resulta útil para equilibrar la comida, por ejemplo combinando un principal fácil de transportar con un aperitivo, una ensalada de acompañamiento y un postre sencillo.