Pasta alla Genovese (sipulissa haudutettu naudanlihapasta)
Spagettia sipulihaudutetulla naudanlihakastikkeella ja parmesaanilla
Mitä lävikössä kannattaa huomioida
Tarkista ensimmäiseksi tukevuus. Leveä pohja tai jalat pitävät lävikön vakaasti altaassa silloinkin, kun se on täynnä painavaa pastaa tai perunoita. Seuraavaksi kannattaa katsoa reikien kokoa. Suuret reiät valuttavat veden nopeasti, mutta pienet pastat tai ryynit voivat karata niiden läpi. Tiheämpi rei'itys sopii useampiin käyttötarkoituksiin, mutta vesi valuu hitaammin. Myös materiaali vaikuttaa käyttöön. Metalli kestää hyvin kuumuutta, mutta voi kuumentua. Muovi pysyy viileämpänä, mutta saattaa vääntyä joutuessaan kosketuksiin erittäin kuuman keittoastian kanssa. Tukevista ja käteen sopivista kahvoista lävikköä on helppo nostaa ja ravistaa, jotta ylimääräinen vesi irtoaa. Tätä reseptissä usein käytännössä tarkoitetaan.
Parhaat valinnat: Lävikkö
Spaghetti al Tonno (tonnikala-tomaattipasta)
Spagettia tonnikalalla, tomaatilla, kapriksilla ja persiljalla
Thaimaalainen maapähkinä-riisinuudelikulho kurkulla ja porkkanalla
Riisinuudelit chilimaapähkinäkastikkeessa ja rapeilla kasviksilla
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta voilla ja salvialla)
Tortellonit sekoitettuna voihin, salviaan ja parmesaaniin
Bossam (keitetyt porsaskääreet)
Keitetyt porsaankylkikääreet salaatissa riisin, kimchin ja ssamjangin kanssa
Kartoffelknödel (saksalaiset perunapyörykät)
Saksalaiset perunapyörykät haudutetaan varovasti mureiksi
Yleiset valutusvirheet ja niiden seuraukset
Suurin virhe on ryhtyä kaatamaan ilman valmisteluja. Tyhjennä allas, aseta lävikkö tukevasti paikalleen ja varmista ennen kattilan nostamista, että saat siitä pitävän otteen. Myös liiallinen huuhtelu on tavallista. Joidenkin ruokien pintaan kuuluva tärkkelys kannattaa säilyttää. Esimerkiksi pastaa ei yleensä huuhdella, kun kastikkeen halutaan tarttuvan siihen. Toiset ruoat taas kannattaa huuhdella, jotta ne jäähtyvät tai ylimääräinen tärkkelys poistuu. Jos ruoka jätetään pitkäksi aikaa lävikköön, höyry ja kosteus voivat jäädä sen sekaan ja tehdä siitä vetistä. Ravista lävikköä nopeasti ja siirrä ruoka viipymättä takaisin kattilaan tai kulhoon, jotta rakenne säilyy halutunlaisena.
Kaikki reseptit: Lävikkö
Himmel und Erde (verimakkaraa paistettujen omenoiden ja perunamuusin kanssa)
Saksalaista mustamakkaraa pehmeiden paistettujen omenoiden ja kermaisen perunamuusin kanssa
Pilkottu kreikkalaistyylinen pastasalaatti
Kreikkalaistyylinen pastasalaatti fetalla, Kalamata-oliiveilla ja sitruunaisella oregano-kastikkeella
Simpukkakeitto sahramikermalla (Mosselsoep)
Höyrytetyt simpukat siivilöidyssä valkoviiniliemessä, viimeistelty sahramikermalla ja persiljalla
Bubble and squeak -pihvit uppomunalla
Pannulla paistetut bubble and squeak -pihvit valuvan uppomunan kanssa
Mujaddara (linssit ja riisi rapeilla sipuleilla)
Lähi-idän mujaddara: juustokuminalta tuoksuvat linssit ja riisi sekä rapeat sipulit
Camarones al Ajillo (latinalaistyyliset valkosipulikatkaravut)
Katkaravut paistettuna valkosipulin, chilin, voin ja oliiviöljyn kanssa, viimeisteltynä limellä ja persiljalla
Lammasbiryani karamellisoiduilla sipuleilla ja sahramilla
Maustettua basmatiriisiä kerroksittain murean lampaan, karamellisoitujen sipulien ja sahramin kanssa
Egyptiläinen koshari rapeilla sipuleilla
Egyptiläinen koshari kerrostettuna linsseillä, riisillä ja pastalla, päällä tomaattikastike
Flautas de Papa with Salsa Roja (perunaflautat)
Paistetut maissitortillaperunaflautat, päällä salsa roja, salaattia ja smetanaa
Bandeja Paisa (kolumbialainen papu-, riisi- ja porsaslautanen)
Bandeja paisa: pintopavut ja porsaan vatsa, riisi, jauheliha, jauhobanaani ja kananmuna
Lomo Saltado (perulainen naudanliha-wokki ranskalaisten kanssa)
Naudan ulkofileewokki sipulin ja tomaatin kanssa, tarjolla ranskalaisten ja valkoisen riisin kera
Hummeri mac and cheese
Hummeri sekoitetaan makaroniin cheddar-kastikkeessa ja paistetaan rapean panko-kuorrutteen kanssa
Pidä kuuma vesi ja höyry hallinnassa
Kiehuvan veden valuttamisessa vahinko voi sattua hetkessä. Kaada vesi itsestäsi poispäin, pidä lapset ja lemmikit poissa kulkureitiltä ja varo altaasta nousevaa höyryä, kun kuuma vesi osuu siihen. Jos raskaan kattilan nostaminen arveluttaa, poista ensin osa vedestä kauhalla tai käytä valuttamiseen tarkoitettua kattilan sisäosaa. Tärkeintä ei ole nopeus vaan rauhallinen ja hallittu liike.
Tutustu myös näihin
Valmistustapaan kannattaa tutustua lävikön yhteydessä, sillä valuttaminen ja huuhtelu ovat usein osa varsinaista valmistusmenetelmää eivätkä vain viimeinen työvaihe. Myös vaikeustasosta voi olla apua: joissakin resepteissä on osattava käsitellä kuumia ja painavia keittoastioita varmasti, kun taas toisissa valuttaminen on helppoa ja vähäriskistä.
Hauduttaa
Fasolada (kreikkalainen valkopapu-tomaattikeitto)
Kreikkalainen valkopapu-tomaattikeitto yrteillä
Grillata
Chicken Tikka Masala
Chicken tikka masala kermaisessa mausteisessa tomaattikastikkeessa
Ei kypsennystä
Seesamnuudelikulho kurkulla ja porkkanalla
Seesamnuudelit kurkulla, porkkanalla ja kevätsipulilla
Hauduttaa
Paneer korma (mieto kermainen curry cashew- ja mantelipohjaisella kastikkeella)
Mieto paneer korma kermaisessa cashew- ja mantelipohjaisessa kastikkeessa
Helppo
Pasta al Pesto Genovese (basilikapestopasta)
Basilikapestopasta pinjansiemenillä, parmesaanilla ja valkosipulilla
Keskitaso
Mofongo (paistettu jauhobanaanisosse valkosipulilla ja porsaan rapsulla)
Paistettu jauhobanaanisosse valkosipulilla ja porsaan rapsulla
Keskitaso
Baja Fish Tacos (rapeaksi friteerattu kalataikina kaalin ja limen kanssa)
Rapeat kalatacot kaalilla, limellä ja smetanalla
Helppo
Marokkolaistyylinen mantelijuoma
Mantelijuoma hunajalla ja appelsiininkukkavedellä
Usein kysytyt kysymykset
Tarvitsenko lävikköä, jos minulla on siivilä?
Siivilä sopii hyvin pienten määrien ja pienten raaka-aineiden valuttamiseen, mutta lävikkö on suunniteltu suurille määrille ja nopeaan valuttamiseen, etenkin pastalle ja kookkaille kasviksille. Monessa keittiössä tarvitaan molempia eri käyttötarkoituksiin.
Pitääkö pasta huuhdella valuttamisen jälkeen?
Se riippuu reseptistä. Huuhtelu jäähdyttää pastan ja poistaa sen pinnalta tärkkelystä, mistä on hyötyä esimerkiksi pastasalaatissa. Kuumana kastikkeen kanssa tarjottavaa pastaa ei yleensä kannata huuhdella, sillä pintaan jäävä tärkkelys auttaa kastiketta tarttumaan.
Miksi ruoka jää valuttamisen jälkeen vetiseksi?
Lävikköä voi olla tarpeen ravistaa, jotta ruoan sekaan jäänyt vesi irtoaa. Myös liian tiheä rei'itys voi hidastaa suuren määrän valumista. Jos ruoka jätetään lävikköön, sen sekaan voi jäädä höyryä, joka tiivistyy takaisin vedeksi.
Mihin lävikköä voi käyttää pastan lisäksi?
Tavallisia käyttötapoja ovat lehtivihannesten peseminen, kiehautettujen kasvisten valuttaminen, papujen huuhtelu ja ruoan jäähdyttäminen juoksevan veden alla. Veden pitää päästä virtaamaan vapaasti ilman, että ruoka karkaa mukana.
Onko metallinen vai muovinen lävikkö parempi?
Metalli on kestävää ja sietää kuumuutta hyvin, mutta voi kuumentua käsissä. Muovi on kevyttä ja pysyy viileämpänä, mutta saattaa vääntyä erittäin kuumasta nesteestä. Valitse materiaali tavallisimpien käyttötapojesi mukaan.
Miten estän pieniä ryynejä putoamasta läpi?
Käytä tiheää siivilää tai pienireikäistä lävikköä. Hyvin pieniä ryynejä varten lävikön voi vuorata harsokankaalla, mutta silloin vesi valuu hitaammin.
Valitse lävikkö käyttötarpeen mukaan
Jos valutat enimmäkseen pastaa ja perunoita, suosi vakaata ja nopeasti valuttavaa lävikköä, jossa on käteen sopivat kahvat. Jos huuhtelet usein ryynejä tai pieniä pastoja, pienempi rei'itys tai tiheä siivilä tekee työstä siistimpää ja sujuvampaa.
