Brioche Perdue (ranskalainen paahtoleipä crème fraîchen ja vaahterasiirapin kanssa)
Munakastikkeessa liotettu briochepaahtoleipä crème fraîchen ja vaahterasiirapin kanssa
Kaksi lastaa, kaksi tehtävää
Paistinlasta on ohut ja litteä. Se liukuu ruoan alle, jotta ruoan voi nostaa siististi. Sillä käännetään esimerkiksi lettuja, pihvejä ja kasvispihvejä sekä muita ruokia, joiden halutaan pysyvän ehjinä. Nuolija on taipuisa ja usein silikoninen. Se myötäilee kulhon tai kattilan muotoa, joten sillä voi nostella seoksia ja kaapia astian tarkasti tyhjäksi.
Joissakin ohjeissa lastan nimitystä käytetään väljästi, mutta asiayhteys yleensä paljastaa, kumpaa välinettä tarkoitetaan. Kääntäminen ja nostaminen viittaavat paistinlastaan, nostelu, kaapiminen ja sekaan sekoittaminen nuolijaan. Kun eron pitää mielessä, työvaiheet sujuvat vaivattomammin ja hallitummin.
Parhaat valinnat: Lasta
Besan Ladoo (kikhernejauhomakeiset)
Kikhernejauhomakeiset paahdetaan gheessä ja muotoillaan palloiksi
Frittata di Zucchine (italialainen kesäkurpitsafrittata)
Italialainen kesäkurpitsafrittata parmesaanilla
Moderni kimchi grilled cheese -toastie
Voilla paistettu toastie cheddarilla, mozzarellalla ja kimchillä
Chopped Cheese -leipä (jauheliha ja sulatettu juusto sämpylässä)
Kuumaa jauhelihaa ja sulatettua juustoa paahdetussa sämpylässä
Streuselkuchen (saksalainen hiivapohjainen murukakku)
Saksalainen hiivamurukakku paksulla voisen streuselin murupinnalla
Valitse lasta nopeaan ja hallittuun työskentelyyn
Pannulla kääntämiseen kannattaa valita lasta, jonka ohut etureuna liukuu ruskistuneen ruoan alle työntämättä sitä. Leveä lapa tukee herkkiä aineksia, kuten kalafileitä, kun taas kapealla lastalla on helppo käsitellä pieniä paloja.
Sekoituksessa ja nostelussa taipuisuus on leveyttä tärkeämpää. Helposti taipuvalla nuolijalla taikinat ja vaahdot saa nosteltua sekaisin vähin liikkein, jolloin niiden ilmavuus säilyy paremmin.
Myös materiaali vaikuttaa työskentelyyn. Silikoninuolija sopii pinnoitettujen astioiden kanssa käytettäväksi ja tahmeiden seosten käsittelyyn. Metallinen paistinlasta puolestaan sopii rapeapintaiselle ruoalle teräs- tai valurautapannulla, sillä sen jämäkkä reuna irrottaa paistopinnan tehokkaasti.
Kaikki reseptit: Lasta
Forelle Müllerin (paistettu taimen ruskistetussa voissa)
Kokonainen taimen paistetaan rapeaksi ja viimeistellään pähkinäisellä ruskistetulla voilla
Banh Cuon (höyrytetyt riisirullat porsaanlihalla ja sienillä)
Ohuet höyrytetyt riisirullat jauhetulla porsaanlihalla, sienillä, yrteillä ja nuoc chamilla
Rapea kimchipannukakku (Kimchi Jeon)
Korealainen kimchipannukakku paistettuna kullanruskeaksi, soija- ja riisiviinietikkadipillä
Cong You Bing (kevätsipuliletut)
Kerrokselliset kevätsipuliletut seesamiöljyllä, paistettu pannulla rapeiksi ja kullanruskeiksi
Gaufres de Liège (Liègen sokerivohvelit)
Täyteläiset hiivalla kohotetut Liège-vohvelit voilla, munilla ja karamellisoidulla helmisokerilla
Sole Meunière Classique (voissa paistettu meriantura)
Klassinen sole meunière ruskistetulla voilla, sitruunamehulla ja persiljalla viimeisteltynä
Kruimelvlaai (hollantilainen murupiirakka)
Kruimelvlaai on hollantilainen piirakka, jossa on pehmeä pohja ja rapea kanelimuru
Ruotsalainen pytt i panna (peruna-nautahash paistetulla kananmunalla)
Rapea ruotsalainen peruna-, nauta- ja sipulihash kananmunan ja punajuuren kanssa
Banoffee-piirakka dulce de lechellä ja kermalla
Keksipohjainen piirakka, jossa kerroksina dulce de leche, banaani ja kevyesti vatkattu kerma
Suklaahippukeksi pannulla
Pannulla paistettu suklaahippukeksi tummalla suklaalla ja tahmealla keskellä
Calzone airfryerissa
Airfryer-calzone ricottalla, mozzarellalla ja salamilla, tarjoillaan passatan kanssa.
Tortilla Española (espanjalainen perunamunakas)
Tortilla española kypsennetään hitaasti hyytyneeksi ja kullanruskeaksi, tarjoillaan lohkoina
Kuumuus ja pannun materiaali
Valitse lasta kypsennyslämmön ja pannun mukaan. Jotkin muovit pehmenevät kovassa kuumuudessa, ja hyvin taipuisa nuolija on hankala raskaan ruoan kääntämisessä. Vältä pinnoitetuilla pannuilla teräviä metallireunoja, jotka voivat naarmuttaa pintaa. Sokeriliemien ja hyvin kuuman rasvan käsittelyyn tarvitaan korkeita lämpötiloja kestävä väline. Pidä kädet poissa roiskeiden ulottuvilta ruokaa kääntäessäsi.
Mistä jatkaa
Valmistustapa liittyy olennaisesti lastan käyttöön, sillä paistamisessa, leivonnassa ja kastikkeiden valmistuksessa tarvitaan eri tavoin kääntämistä, nostelua ja kaapimista. Myös vaikeustaso voi auttaa valinnassa, sillä esimerkiksi herkän kalan kääntäminen ja ilmavan taikinan nosteleminen sitä liikaa sekoittamatta vaativat varmaa otetta.
Paistaa
Ghriba (marokkolaiset halkeilevat mantelipikkuleivät)
Halkeilevapintaiset mantelikeksit appelsiininkukkavedellä maustettuna
Hauduttaa
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée tummalla roux’lla, tarjottuna riisin päällä
Soseutus
Ananas-inkiväärimehu
Ananasmehu soseutettuna inkiväärin ja limen kanssa
Hauduttaa
Ramadanin linssikeitto juustokuminalla ja sitruunalla
Samettinen punainen linssikeitto juustokuminalla ja sitruunalla
Helppo
Porsas- ja purjosipulimakkarat colcannonin kanssa
Porsas- ja purjosipulimakkarat kermaisen colcannonin kanssa
Helppo
Airfryerissa tehdyt thaibasilikakanapalat
Airfryerissa tehdyt thaibasilikakanapalat soija- ja osterikastikkeella.
Helppo
Airfryer-thaikatkaravut
Airfryer-thaikatkaravut kalakastikkeella, limellä ja valkosipulilla.
Helppo
Southwest-quinoakulho
Quinoakulho mustapavuilla, bataatilla, avokadolla ja limellä
Usein kysytyt kysymykset
Mitä eroa on paistinlastalla ja kalalastalla?
Kalalasta on ohut, taipuisa ja yleensä aukollinen paistinlasta, joka liukuu herkkien ainesten alle. Nimityksiä käytetään joskus toistensa synonyymeina, mutta kalalasta on suunniteltu erityisesti herkkien ruokien käsittelyyn.
Tarvitaanko leivonnassa silikoninuolijaa?
Se on erittäin kätevä seosten nosteluun ja kulhojen tarkkaan kaapimiseen, mutta ei välttämätön. Seoksia voi nostella myös suurella metallilusikalla, joskaan sillä kulho ei tyhjene yhtä tarkasti.
Miksi lettu repeää käännettäessä?
Paistinlastan reuna voi olla liian paksu tai lettu ei ole vielä hyytynyt riittävästi irrotakseen pannusta. Ohuempi lasta ja hieman pidempi ruskistusaika yleensä auttavat.
Voiko pinnoitetulla pannulla käyttää metallista paistinlastaa?
Se riippuu pannusta ja lastan reunasta, mutta terävä metalli voi naarmuttaa monia tarttumattomia pinnoitteita. Nailoninen tai silikoninen paistinlasta on useimmille pinnoitetuille pannuille turvallisempi valinta.
Millä lastan voi korvata?
Kääntämiseen voi käyttää palettiveistä tai kalalastaa, ja tukevat palat voi käsitellä pihdeillä. Kaapimiseen ja nosteluun käy puulusikka, mutta sillä astiaan jää enemmän seosta.
Miksi joissakin ohjeissa seos neuvotaan nostelemaan lastalla?
Nostelu on hellävaraista sekoittamista. Taipuisalla nuolijalla seosta voi nostaa ja kääntää vähin liikkein, jolloin vatkattujen valkuaisten tai kerman ilmavuus säilyy paremmin.
Pieni väline määrää työskentelyn tahdin
Kun tiedät, tarvitsetko paistinlastan vai nuolijan, lastaa koskevat ohjeet selkiytyvät. Valitse pannuun ja työvaiheeseen sopiva muoto ja materiaali, niin kääntäminen, nostelu ja kaapiminen sujuvat vaivattomammin ja ruoka pysyy paremmin ehjänä.
