Chocoflan (gâteau au chocolat avec flan à la vanille)
Chocoflan au caramel avec flan vanille et génoise chocolat
Gluten et blé ne sont pas synonymes
Dans la cuisine courante, le gluten provient le plus souvent du blé, mais pas uniquement. L’orge et le seigle en contiennent aussi, et leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits inattendus, notamment les produits maltés ainsi que certains vinaigres et arômes. L’avoine est une céréale distincte qui ne contient pas naturellement de gluten. Elle est cependant parfois manipulée avec des céréales qui en contiennent, raison pour laquelle certains cuisiniers la considèrent comme un cas particulier.
Il convient également de distinguer le gluten de la farine. La farine peut être obtenue à partir de nombreux ingrédients, notamment le riz, le maïs, les pois chiches et les fruits à coque. Ce qui importe ici, c’est de savoir si la farine ou la céréale contient du gluten, et non si elle ressemble à un ingrédient classique de pâtisserie.
Meilleures sélections dans Gluten
Crostata di Limone (tarte italienne à la crème au citron)
Tarte italienne à la crème au citron sur pâte brisée croustillante
Tortelloni al Burro e Salvia (pâtes au beurre et à la sauge)
Tortelloni mélangés au beurre, à la sauge et au parmesan
Croquettes à l’air fryer
Croquettes croustillantes à l’air fryer, farcies de ragout de bœuf.
Cheesecake moderne au yaourt grec
Cheesecake au yaourt grec cuit au four, base de biscuits digestifs
Gevulde Koek (biscuit néerlandais fourré à l’amande)
Biscuits néerlandais beurrés, fourrés de pâte d’amande épaisse
Étiquettes, marques et organisation de la cuisine
Cette étiquette est une aide à la recherche, non une garantie de sécurité. Le gluten peut être apporté par des produits préparés, comme les cubes de bouillon, les sauces et les mélanges d’épices. Une contamination croisée est également possible dans une cuisine, un grille-pain, sur une planche ou dans un tamis partagés. Si vous cuisinez pour une personne qui doit éviter le gluten, vérifiez l’étiquette de chaque produit préparé, y compris les éventuelles mentions « peut contenir », et assurez-vous que le plan de travail et le matériel conviennent à son degré de sensibilité.
Toutes les recettes dans Gluten
Scaloppine al Prosciutto (veau, sauce au vin blanc)
Scaloppine de veau au prosciutto et sauce au vin blanc
Bowl de poulet au yaourt épicé avec pain plat et salade
Bowl de poulet mariné au yaourt avec pain plat et salade
Bowl de fattoush avec chips de pita et sumac
Bowl de fattoush avec chips de pita et vinaigrette citron-sumac
Planche de manakish (pains plats au za’atar avec feta, concombre et olives)
Manakish chauds au za’atar, feta, concombre, tomate et olives
Festin d’asado (côtes de bœuf grillées et saucisses de porc au chimichurri)
Côtes de bœuf et saucisses grillées avec chimichurri au persil
Alfajores (biscuits sandwich au dulce de leche)
Biscuits sandwich au dulce de leche et noix de coco râpée
Plateau de raviolis porc et ciboule (jiaozi)
Jiaozi bouillis porc et ciboule, sauce soja et vinaigre noir
Bol de tzatziki et légumes
Tzatziki servi avec légumes frais, olives et pitta chaude
Wigilijny Barszcz z Uszkami (soupe polonaise claire de betterave avec raviolis)
Soupe claire de betterave servie avec des uszka farcis aux champignons
Plateau de gravlax à l’aneth, pain de seigle et sauce moutarde
Saumon mariné à l’aneth servi avec pain de seigle et sauce moutarde
Boulettes de viande à la sauce aux airelles et purée
Boulettes poêlées, sauce aux airelles et purée
Açorda com Ovo (soupe portugaise au pain à l’ail avec œuf)
Soupe au pain à l’ail avec coriandre et œuf poché
Pour aller plus loin
Si vous prévoyez des substitutions, la recherche par ingrédient peut vous aider à comparer les céréales et les farines et à comprendre leur comportement dans les pâtes liquides, les pâtes à travailler et les enrobages. Les catégories par régime alimentaire peuvent aussi vous orienter vers des recettes conçues sans gluten. Il reste toutefois indispensable de vérifier les étiquettes et de prévenir les contaminations croisées dans votre cuisine.
Migas Extremeñas (chapelure frite au porc et à l’ail)
Miettes de pain frites au porc, ail et paprika fumé
Bol de bigos léger (ragoût du chasseur moderne)
Ragoût façon bigos léger au porc, choucroute et pruneaux
Poulet au four à l’italienne avec tomates cerises, romarin et citron
Poulet au four avec tomates cerises, romarin et citron
Indian Green Curry Rice Bowl
Riz basmati au curry vert coco, paneer et petits pois
Végétarien
Smoothie mangue au lait de soja
Smoothie mangue rafraîchissant au lait de soja et citron vert.
Riche en protéines
Filets de saumon tandoori
Saumon tandoori rôti dans une marinade au yaourt épicé
Vegan
Bhuna masala (base de curry oignon-tomate rôtie lentement)
Masala oignon-tomate cuit lentement avec épices chaleureuses
Vegan
Arroz de Tomate (riz à la tomate portugais)
Riz portugais crémeux à la tomate, oignon, ail et persil
Questions fréquentes
Le gluten provient-il toujours du blé ?
Non. Le blé en est la source la plus courante, mais l’orge et le seigle contiennent également du gluten. Leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits maltés et certains arômes.
L’avoine est-elle sans gluten ?
L’avoine ne contient pas naturellement de gluten, mais elle peut subir une contamination croisée pendant sa culture et sa transformation. Si vous devez éviter strictement le gluten, vérifiez soigneusement les mentions portées sur les produits à base d’avoine.
Le gluten ne pose-t-il problème que dans le pain et les pâtes ?
Pas nécessairement. Selon la marque et la composition du produit, le gluten peut être présent dans les panures, les sauces épaissies et des produits préparés tels que les bouillons, les assaisonnements et les condiments.
Puis-je remplacer la farine de blé par n’importe quelle farine sans gluten ?
Cela dépend de la recette. Le gluten apporte de la tenue et de l’élasticité. Un remplacement direct peut convenir à certaines pâtes à frire ou panures, mais les pains à pâte levée et les pâtes qui doivent être élastiques nécessitent généralement un mélange de farines et un liant pour reproduire son action.
Faut-il du matériel réservé à la cuisine sans gluten ?
Tout dépend du degré d’éviction nécessaire. Dans de nombreuses cuisines, les grille-pain, planches, tamis et ustensiles en bois partagés sont des sources courantes de contamination croisée. Il est donc important d’évaluer votre équipement et votre organisation.
Utilisez cette étiquette comme point de départ
La mention « gluten » invite à examiner attentivement la liste des ingrédients, surtout lorsque la recette fait appel à des produits préparés. Une fois les sources probables repérées, il devient plus facile de décider s’il faut les éviter, les remplacer ou choisir une recette conçue sans gluten.
