Chicken Fricassée (poulet braisé au vin blanc et à la crème)
Chicken fricassée aux champignons, sauce crème au vin blanc
Gluten et blé ne sont pas synonymes
Dans la cuisine courante, le gluten provient le plus souvent du blé, mais pas uniquement. L’orge et le seigle en contiennent aussi, et leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits inattendus, notamment les produits maltés ainsi que certains vinaigres et arômes. L’avoine est une céréale distincte qui ne contient pas naturellement de gluten. Elle est cependant parfois manipulée avec des céréales qui en contiennent, raison pour laquelle certains cuisiniers la considèrent comme un cas particulier.
Il convient également de distinguer le gluten de la farine. La farine peut être obtenue à partir de nombreux ingrédients, notamment le riz, le maïs, les pois chiches et les fruits à coque. Ce qui importe ici, c’est de savoir si la farine ou la céréale contient du gluten, et non si elle ressemble à un ingrédient classique de pâtisserie.
Meilleures sélections dans Gluten
Cookies aux flocons d’avoine à l’air fryer
Cookies à l’air fryer, cœur moelleux et bords croustillants.
Kartoffelknödel (quenelles allemandes de pommes de terre)
Quenelles allemandes de pommes de terre mijotées jusqu’à tendreté
Berenjenas con Miel (aubergines frites au miel)
Bâtonnets d’aubergine frits croustillants, finis au miel et sel
Stegt Flæsk (poitrine de porc croustillante à la sauce au persil)
Poitrine de porc croustillante avec sauce tiède au persil
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle au ragù de sanglier)
Pappardelle au ragù de sanglier mijoté et pecorino
Étiquettes, marques et organisation de la cuisine
Cette étiquette est une aide à la recherche, non une garantie de sécurité. Le gluten peut être apporté par des produits préparés, comme les cubes de bouillon, les sauces et les mélanges d’épices. Une contamination croisée est également possible dans une cuisine, un grille-pain, sur une planche ou dans un tamis partagés. Si vous cuisinez pour une personne qui doit éviter le gluten, vérifiez l’étiquette de chaque produit préparé, y compris les éventuelles mentions « peut contenir », et assurez-vous que le plan de travail et le matériel conviennent à son degré de sensibilité.
Toutes les recettes dans Gluten
Youvetsi (ragoût grec de bœuf au four avec orzo et kefalotyri)
Ragoût grec de bœuf au four avec orzo et kefalotyri
Nordic Rugbrød (Pain de seigle dense aux graines de tournesol)
Pain de seigle nordique dense à la mélasse et tournesol
Francesinha (sandwich de Porto avec sauce à la bière et à la tomate)
Sandwich toasté de Porto, viandes, fromage fondu et sauce à la bière
Pasta con Salsiccia (pâtes à la saucisse italienne)
Rigatoni à la saucisse italienne, sauce tomate et vin blanc
Gnocchi alla Romana (gratin de gnocchis de semoule)
Disques de gnocchi de semoule gratinés au beurre et parmesan
Rosquillas (beignets espagnols au citron et à l’anis)
Beignets espagnols en anneau au citron et à l’anis, enrobés de sucre
Côtelettes de porc frites à l’américaine avec sauce blanche
Côtelettes de porc croustillantes nappées de sauce blanche poivrée
Chicken Pot Pie
Tourte au poulet et légumes surmontée de pâte feuilletée dorée
Tourte de gibier
Tourte de gibier aux champignons, sauce au vin rouge et pâte
Steak and Ale Pie
Tourte de bœuf braisé à l’ale, recouverte de pâte brisée
Blanquette de Veau (ragoût de veau français à la crème)
Ragoût de veau crémeux aux champignons, carottes et sauce veloutée
Moelleux au chocolat coulant à l’air fryer
Petits gâteaux au chocolat individuels au cœur coulant.
Pour aller plus loin
Si vous prévoyez des substitutions, la recherche par ingrédient peut vous aider à comparer les céréales et les farines et à comprendre leur comportement dans les pâtes liquides, les pâtes à travailler et les enrobages. Les catégories par régime alimentaire peuvent aussi vous orienter vers des recettes conçues sans gluten. Il reste toutefois indispensable de vérifier les étiquettes et de prévenir les contaminations croisées dans votre cuisine.
Gentse Stoverij (ragoût de bœuf à la gantoise)
Ragoût de bœuf à la gantoise à la bière brune et pain d’épices
Dongpo Pork (poitrine de porc braisée de Hangzhou)
Poitrine de porc dongpo de Hangzhou braisée au vin de Shaoxing et sauces soja
Kokkinisto (ragoût de bœuf grec à la tomate et au vin rouge)
Ragoût de bœuf grec braisé à la tomate et au vin rouge
Turrón (nougat espagnol au miel et aux amandes)
Nougat espagnol au miel et aux amandes grillées
Sans gluten
Bowl de riz au chicken tinga et sauce tomate au chipotle
Bol de riz au poulet tinga, sauce tomate chipotle et avocat
Vegan
Bowl de tofu teriyaki avec riz à sushi
Tofu teriyaki croustillant sur riz à sushi avec légumes
Vegan
Cooler à l’eau de coco (boisson coco fraîche)
Eau de coco avec citron vert, sel et glace
Végétarien
Tartine au Chèvre et Miel
Tartine de pain au levain grillé au chèvre et miel
Questions fréquentes
Le gluten provient-il toujours du blé ?
Non. Le blé en est la source la plus courante, mais l’orge et le seigle contiennent également du gluten. Leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits maltés et certains arômes.
L’avoine est-elle sans gluten ?
L’avoine ne contient pas naturellement de gluten, mais elle peut subir une contamination croisée pendant sa culture et sa transformation. Si vous devez éviter strictement le gluten, vérifiez soigneusement les mentions portées sur les produits à base d’avoine.
Le gluten ne pose-t-il problème que dans le pain et les pâtes ?
Pas nécessairement. Selon la marque et la composition du produit, le gluten peut être présent dans les panures, les sauces épaissies et des produits préparés tels que les bouillons, les assaisonnements et les condiments.
Puis-je remplacer la farine de blé par n’importe quelle farine sans gluten ?
Cela dépend de la recette. Le gluten apporte de la tenue et de l’élasticité. Un remplacement direct peut convenir à certaines pâtes à frire ou panures, mais les pains à pâte levée et les pâtes qui doivent être élastiques nécessitent généralement un mélange de farines et un liant pour reproduire son action.
Faut-il du matériel réservé à la cuisine sans gluten ?
Tout dépend du degré d’éviction nécessaire. Dans de nombreuses cuisines, les grille-pain, planches, tamis et ustensiles en bois partagés sont des sources courantes de contamination croisée. Il est donc important d’évaluer votre équipement et votre organisation.
Utilisez cette étiquette comme point de départ
La mention « gluten » invite à examiner attentivement la liste des ingrédients, surtout lorsque la recette fait appel à des produits préparés. Une fois les sources probables repérées, il devient plus facile de décider s’il faut les éviter, les remplacer ou choisir une recette conçue sans gluten.
