Cajun Chicken Étouffée
Étouffée de poulet cajun au roux brun, servie sur riz
Gluten et blé ne sont pas synonymes
Dans la cuisine courante, le gluten provient le plus souvent du blé, mais pas uniquement. L’orge et le seigle en contiennent aussi, et leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits inattendus, notamment les produits maltés ainsi que certains vinaigres et arômes. L’avoine est une céréale distincte qui ne contient pas naturellement de gluten. Elle est cependant parfois manipulée avec des céréales qui en contiennent, raison pour laquelle certains cuisiniers la considèrent comme un cas particulier.
Il convient également de distinguer le gluten de la farine. La farine peut être obtenue à partir de nombreux ingrédients, notamment le riz, le maïs, les pois chiches et les fruits à coque. Ce qui importe ici, c’est de savoir si la farine ou la céréale contient du gluten, et non si elle ressemble à un ingrédient classique de pâtisserie.
Meilleures sélections dans Gluten
Kartoffelpuffer (galettes de pommes de terre allemandes)
Galettes de pommes de terre allemandes croustillantes à l’oignon, œuf et farine
Schweinshaxe (jarret de porc rôti à la couenne croustillante)
Jarret de porc rôti à l’ail, carvi, couenne croustillante et sauce
Cheesecake moderne au yaourt grec
Cheesecake au yaourt grec cuit au four, base de biscuits digestifs
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle au ragù de sanglier)
Pappardelle au ragù de sanglier mijoté et pecorino
Berenjenas con Miel (aubergines frites au miel)
Bâtonnets d’aubergine frits croustillants, finis au miel et sel
Étiquettes, marques et organisation de la cuisine
Cette étiquette est une aide à la recherche, non une garantie de sécurité. Le gluten peut être apporté par des produits préparés, comme les cubes de bouillon, les sauces et les mélanges d’épices. Une contamination croisée est également possible dans une cuisine, un grille-pain, sur une planche ou dans un tamis partagés. Si vous cuisinez pour une personne qui doit éviter le gluten, vérifiez l’étiquette de chaque produit préparé, y compris les éventuelles mentions « peut contenir », et assurez-vous que le plan de travail et le matériel conviennent à son degré de sensibilité.
Toutes les recettes dans Gluten
Crumble aux pommes néerlandais à la cannelle et au zeste de citron
Crumble aux pommes à la cannelle et au zeste de citron
Fusion Kroket Bites (bouchées de croquettes de poulet)
Bouchées de kroket au poulet frites, croustillantes, à la béchamel
Rijstvlaai (tarte néerlandaise au riz)
Tarte au riz néerlandaise avec une garniture de riz au lait vanillé
Gehaktballen met Jus (boulettes néerlandaises et jus)
Boulettes de bœuf haché, sauce simple à la moutarde
Cappone Ripieno (chapon farci au porc et au parmesan)
Chapon farci au porc, pain, parmesan et herbes
Lasagna della Festa (lasagnes de fête au ragù de viande et béchamel)
Lasagnes au four au ragù de viande, béchamel et fromage fondu
Lasagne al Forno (lasagnes classiques au four)
Lasagnes au four avec ragù de bœuf, béchamel et mozzarella
Arancini Siciliani (Boulettes de riz siciliennes farcies au ragù et à la mozzarella)
Boulettes de riz frites farcies au ragù et mozzarella
Coq au Vin Blanc (poulet braisé au vin blanc)
Poulet braisé au vin blanc avec champignons et herbes
Clafoutis aux Cerises (flan aux cerises au four)
Flan aux cerises cuit au four, pâte simple à la vanille
Navarin d’agneau (ragoût d’agneau printanier)
Ragoût d’agneau printanier avec carottes, pommes de terre nouvelles et petits pois
Cassoulet Toulousain (cassoulet de haricots blancs et viandes)
Cassoulet cuit lentement avec haricots blancs, confit de canard et saucisses
Pour aller plus loin
Si vous prévoyez des substitutions, la recherche par ingrédient peut vous aider à comparer les céréales et les farines et à comprendre leur comportement dans les pâtes liquides, les pâtes à travailler et les enrobages. Les catégories par régime alimentaire peuvent aussi vous orienter vers des recettes conçues sans gluten. Il reste toutefois indispensable de vérifier les étiquettes et de prévenir les contaminations croisées dans votre cuisine.
Julebrød (pain de Noël norvégien aux raisins secs et écorces confites mélangées)
Pain de Noël norvégien aux raisins secs, écorces et cardamome
Bowl de céréales néerlandais au saumon avec orge et yaourt à la moutarde
Bowl d’orge avec saumon fumé et yaourt à la moutarde
Poulet au four à l’italienne avec tomates cerises, romarin et citron
Poulet au four avec tomates cerises, romarin et citron
Indian Green Curry Rice Bowl
Riz basmati au curry vert coco, paneer et petits pois
Vegan
Bagara Baingan (curry d’aubergines hyderabadi)
Curry d’aubergines hyderabadi en sauce cacahuète, sésame et tamarin
Végétarien
Khanom Chan (dessert coco en couches)
Dessert thaï au coco en couches, cuit vapeur et parfumé au pandan
Vegan
Sauce Chimichurri (sauce aux herbes et à l’ail)
Chimichurri au persil et à l’ail avec huile d’olive et vinaigre de vin rouge
Vegan
Arroz de Tomate (riz à la tomate portugais)
Riz portugais crémeux à la tomate, oignon, ail et persil
Questions fréquentes
Le gluten provient-il toujours du blé ?
Non. Le blé en est la source la plus courante, mais l’orge et le seigle contiennent également du gluten. Leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits maltés et certains arômes.
L’avoine est-elle sans gluten ?
L’avoine ne contient pas naturellement de gluten, mais elle peut subir une contamination croisée pendant sa culture et sa transformation. Si vous devez éviter strictement le gluten, vérifiez soigneusement les mentions portées sur les produits à base d’avoine.
Le gluten ne pose-t-il problème que dans le pain et les pâtes ?
Pas nécessairement. Selon la marque et la composition du produit, le gluten peut être présent dans les panures, les sauces épaissies et des produits préparés tels que les bouillons, les assaisonnements et les condiments.
Puis-je remplacer la farine de blé par n’importe quelle farine sans gluten ?
Cela dépend de la recette. Le gluten apporte de la tenue et de l’élasticité. Un remplacement direct peut convenir à certaines pâtes à frire ou panures, mais les pains à pâte levée et les pâtes qui doivent être élastiques nécessitent généralement un mélange de farines et un liant pour reproduire son action.
Faut-il du matériel réservé à la cuisine sans gluten ?
Tout dépend du degré d’éviction nécessaire. Dans de nombreuses cuisines, les grille-pain, planches, tamis et ustensiles en bois partagés sont des sources courantes de contamination croisée. Il est donc important d’évaluer votre équipement et votre organisation.
Utilisez cette étiquette comme point de départ
La mention « gluten » invite à examiner attentivement la liste des ingrédients, surtout lorsque la recette fait appel à des produits préparés. Une fois les sources probables repérées, il devient plus facile de décider s’il faut les éviter, les remplacer ou choisir une recette conçue sans gluten.
