Sauté d’aubergine au basilic thaï
Sauté d’aubergines au basilic thaï, ail et piment
Ce que le terme « poisson » peut désigner dans une recette
Le poisson peut être frais ou surgelé, entier ou en filets, mais aussi conservé sous forme fumée, salée, séchée ou en boîte. Au-delà des morceaux bien visibles, il sert à donner de la profondeur aux bouillons et aux soupes. On le retrouve également dans des condiments comme la sauce de poisson et certaines sauces de type Worcestershire contenant des anchois. Dans plusieurs cuisines régionales, la pâte de poisson et les flocons de poisson séché servent d’assaisonnement discret. Les poissons constituent une catégorie d’allergènes distincte des crustacés et des mollusques. Ces aliments sont toutefois souvent manipulés côte à côte dans les recettes comme en cuisine, d’où un risque concret de contamination croisée.
Meilleures sélections dans Poisson
Saumon glacé au gochujang
Saumon au four avec glaçage au gochujang, soja, sésame et ail
Rape a la Marinera (lotte espagnole à la sauce tomate et safran)
Lotte espagnole mijotée en sauce tomate, vin blanc et safran
Saumon et légumes à l’air fryer
Saumon à l’air fryer, haricots verts, tomates et glaçage soja.
Psari Plaki (poisson au four à la tomate et aux pommes de terre)
Poisson grec au four, sauce tomate, pommes de terre et oignons
Salade Niçoise (salade niçoise)
Salade niçoise au thon, œufs, légumes et vinaigrette à l’huile d’olive
Contamination croisée et lecture des étiquettes
Cette étiquette facilite la recherche de recettes en tenant compte des allergènes, mais ne garantit pas qu’une recette soit adaptée à vos besoins. Si vous évitez le poisson, recherchez aussi bien les ingrédients évidents que les condiments, bouillons et arômes qui en contiennent. Les contaminations croisées sont fréquentes lorsque l’huile de friture, le gril, les plaques de cuisson ou les ustensiles sont partagés, mais aussi lorsque la même marinade ou sauce est appliquée sur plusieurs aliments. Dans une cuisine où différents aliments sont préparés, même une petite quantité de résidus de poisson peut être transférée par des pinces, une planche à découper ou un torchon si ces éléments ne sont pas soigneusement nettoyés.
Toutes les recettes dans Poisson
Vitello Tonnato Classico (veau, sauce thon et câpres)
Veau poché froid servi avec une sauce mixée au thon, câpres, mayonnaise et citron
Pescado Empapelado (poisson mexicain cuit en papillotes d’aluminium)
Poisson cuit en papillotes d’aluminium avec tomate, oignon, jalapeño et citron vert, servi avec tortillas
Escovitch Fish (poisson poêlé avec légumes marinés au vinaigre)
Escovitch fish jamaïcain aux oignons, carottes et poivron doux marinés au vinaigre
Moqueca de fête (ragoût de poisson brésilien au lait de coco)
Poisson blanc mijoté doucement dans du lait de coco avec poivrons, citron vert et coriandre
Vietnamese Coconut Curry Bowl au poulet et riz jasmin
Poulet mijoté au lait de coco avec citronnelle et gingembre, servi avec riz jasmin
Bacalao a la Vizcaína Navideño (ragoût de morue salée de Noël)
Ragoût de morue salée en sauce guajillo-tomate avec pommes de terre, olives et câpres
Chirashi Sushi (bol de sushi japonais dispersé)
Chirashi sushi au riz assaisonné, saumon et thon, fini avec nori, sauce soja et wasabi
Bowl de céréales néerlandais au saumon avec orge et yaourt à la moutarde
Orge perlé avec saumon fumé à chaud, concombre, pomme, aneth et sauce yaourt à la moutarde
Pain Surprise (pain surprise garni pour l’apéritif)
Pain de fête français garni de jambon, saumon fumé et fromage, puis tranché froid
Ensalada de Navidad (salade espagnole de Noël aux pommes de terre et au thon)
Salade espagnole de Noël aux pommes de terre, carottes, petits pois, thon, œufs et poivrons rouges grillés
Coca de Recapte (coca salée catalane)
Galette à l’huile d’olive cuite avec poivrons doux, oignon et filets d’anchois
Fish pie avec sauce aux poireaux et au persil
Poisson blanc et haddock fumé en sauce poireau-persil, surmontés de purée
Remplacer le poisson : choisissez l’ingrédient principal, puis recréez la profondeur des saveurs
Lorsque le poisson est l’ingrédient principal, mieux vaut généralement choisir un autre aliment au cœur du plat que tenter d’en reproduire la texture. Selon la recette, le tofu, les champignons, les légumineuses ou les légumes peuvent être cuisinés de la même manière et accommodés avec des assaisonnements similaires. Si la sauce de poisson ou les anchois servent à donner de la profondeur, vous pouvez souvent obtenir un effet comparable avec d’autres ingrédients riches en umami : sauces fermentées sans poisson, concentré de tomate, algues, champignons ou bouillon de légumes bien assaisonné. Le goût sera différent : l’objectif est d’obtenir des saveurs équilibrées et profondes, non d’imiter parfaitement le poisson.
Pour aller plus loin
Si vous évitez le poisson, la recherche par ingrédient permet d’explorer d’autres sources de protéines et des ingrédients riches en umami, comme le tofu, les champignons, les algues ou différents bouillons. Les catégories par régime alimentaire peuvent également vous aider lorsque vous avez d’autres exigences à respecter, afin de trouver des recettes adaptées à l’ensemble de vos critères sans recourir à des condiments à base de poisson.
Roulés de chou modernes à la nordique au porc et orge perlé
Rouleaux de chou de Milan au porc, orge perlé et sauce à la crème
Sopa Tarasca Michoacana (soupe de haricots et tortillas)
Soupe de haricots et tomate garnie de tortilla et fromage
Chicken Musakhan (poulet au sumac avec oignons et pita)
Poulet au sumac au four avec oignons, pita et pignons
Tereré (infusion froide de yerba maté)
Infusion froide de yerba maté sur glace, citron vert
Riche en protéines
Côte de bœuf rôtie lentement, crème au raifort
Côte de bœuf rôtie lentement avec crème au raifort
Végétarien
Gubana (brioche frioulane en spirale aux noix et raisins secs)
Brioche frioulane en spirale aux noix, raisins secs et rhum
Sans gluten
Bauernfrühstück (poêlée paysanne aux pommes de terre, lard et œufs)
Poêlée pommes de terre, lardons et œufs avec oignons et ciboulette
Sans gluten
Tandoori Chicken with Raita
Poulet tandoori rôti avec raita concombre-menthe
Questions fréquentes
Le terme « poisson » comprend-il les anchois présents dans les sauces ?
Oui. Les anchois sont des poissons et entrent souvent en petite quantité dans la composition de sauces et d’assaisonnements. Il faut donc vérifier expressément leur présence.
La sauce de poisson contient-elle toujours du poisson ?
La sauce de poisson en contient traditionnellement, mais la composition varie selon les produits. Si vous évitez le poisson, lisez attentivement les étiquettes et choisissez des substituts portant clairement la mention « sans poisson ».
Les poissons et les fruits de mer appartiennent-ils à la même catégorie d’allergènes ?
Ils appartiennent à des catégories d’allergènes différentes. Ils sont toutefois souvent préparés dans les mêmes cuisines, ce qui peut entraîner une contamination croisée.
Puis-je remplacer la saveur du poisson par des algues ?
Les algues peuvent apporter une note iodée et de l’umami, ce qui aide à retrouver le caractère marin d’un plat. Elles ne reproduisent pas la texture du poisson et s’utilisent de préférence avec d’autres ingrédients qui donnent de la profondeur aux saveurs.
Faut-il éviter le poisson en conserve comme le poisson frais ?
Oui. La transformation du poisson ne dispense pas de l’éviter. Sauf indication particulière vous concernant, le poisson frais, surgelé, fumé ou en conserve doit être pris en compte.
Quelles sont les sources courantes de contamination croisée par le poisson ?
L’huile de friture, les grils, les plaques de cuisson, les pinces et les planches à découper partagés sont souvent en cause, tout comme les pinceaux servant à étaler marinades et sauces.
Ne vous arrêtez pas aux filets
Éviter le poisson ne consiste pas seulement à écarter les morceaux visibles : il faut aussi repérer les petites quantités utilisées pour relever un plat. Vérifiez les condiments et les bouillons, sans oublier le matériel et les surfaces partagés lorsque du poisson est préparé avec d’autres aliments.
