Locro de Papa (soupe équatorienne de pommes de terre et fromage)
Soupe crémeuse pommes de terre-fromage, garnie d’avocat et coriandre
Qu’est-ce qu’une louche et que ne remplace-t-elle pas ?
Une louche est une grande cuillère profonde à long manche, conçue pour les liquides et les préparations suffisamment fluides pour être versées. Certains modèles possèdent un bec qui facilite le service, tandis que d’autres sont plus arrondis pour mieux prélever les aliments. Dans une recette, elle sert surtout à transvaser un liquide chaud depuis un récipient profond ou à répartir plusieurs portions d’une préparation. Elle ne remplace ni un fouet pour émulsionner, ni une cuillère pour goûter et rectifier l’assaisonnement, ni une passoire pour filtrer. Elle peut aider à retirer la graisse ou l’écume, mais une écumoire est parfois plus efficace. Considérez-la avant tout comme un ustensile de service, de transvasement et de dosage.
Meilleures sélections dans Louche
Risotto alla salsiccia (risotto à la saucisse italienne)
Risotto crémeux à la saucisse italienne et Parmesan
Lanzhou Beef Noodles (soupe de nouilles tirées à la main)
Bouillon de bœuf de Lanzhou avec nouilles tirées, bœuf et huile pimentée
Soupe de pommes de terre garnie
Soupe de pommes de terre crémeuse garnie de bacon, cheddar et oignons nouveaux
Paella de Marisco (paella espagnole aux fruits de mer avec crevettes, moules et calamars)
Paella aux fruits de mer avec crevettes, moules et calamar
Soto Ayam (soupe indonésienne au poulet et curcuma)
Soupe de poulet au curcuma avec vermicelles et germes de soja
Comment éviter coulures et éclaboussures
Une louche trop remplie est la principale cause de coulures sur sa partie extérieure et sur le bord du récipient. Ne la remplissez pas à ras bord et rapprochez-la du bol au moment de verser. Autre erreur fréquente : prélever une portion sans remuer alors que les ingrédients se déposent au fond. Avec une soupe contenant des morceaux ou un ragoût de lentilles, les premières assiettes risquent de contenir surtout du bouillon et les dernières, presque uniquement les ingrédients solides. Remuez rapidement avant chaque portion pour les répartir équitablement. Enfin, évitez de racler vigoureusement un revêtement antiadhésif avec une louche. Pour décoller les sucs ou remuer énergiquement, prenez plutôt un ustensile en bois ou en silicone et réservez la louche au service ou au transvasement.
Toutes les recettes dans Louche
Kongnamul Guk (soupe coréenne aux pousses de soja)
Soupe légère de pousses de soja au bouillon d’anchois et ail
Sopa Tarasca Michoacana (soupe de haricots et tortillas)
Soupe de haricots et tomate garnie de tortilla et fromage
Avgolemono Soup (poulet grec, riz, œuf et citron)
Soupe grecque poulet-riz épaissie à l’œuf et au citron
Açorda com Ovo (soupe portugaise au pain à l’ail avec œuf)
Soupe au pain à l’ail avec coriandre et œuf poché
Risotto Leggero alle Verdure (risotto léger aux légumes)
Risotto léger aux légumes avec petits pois, asperges et Parmesan
Zampone e Lenticchie (saucisse aux lentilles)
Saucisse servie sur lentilles avec tomate et bouillon
Cacciucco (ragoût de poisson toscan)
Ragoût de poisson toscan servi sur pain grillé frotté à l’ail
Vin Chaud (vin chaud français à l’orange et aux épices)
Vin chaud français à l’orange, aux épices et au sucre
Crêpes Suzette (crêpes flambées à la sauce à l’orange)
Crêpes flambées dans une sauce au beurre à l’orange et au citron
Soupe à l’Oignon Gratinée (soupe à l’oignon avec tartine au Gruyère)
Soupe à l’oignon française garnie de baguette grillée et Gruyère
Soupe à l’Oignon (soupe à l’oignon française)
Soupe à l’oignon gratinée avec baguette et Gruyère fondu
Glühwein (vin chaud allemand à l’orange et aux épices)
Vin chaud allemand à l’orange et aux épices réchauffantes
Choisir la louche adaptée
Pour un liquide fluide, comme un fond ou un bouillon clair, une petite louche offre davantage de précision et limite les éclaboussures. Pour un ragoût épais, un chili ou une préparation de la consistance d’une bouillie, un modèle plus grand permet de servir en moins de fois. Choisissez alors un manche solide, qui ne pliera pas sous le poids. Une louche à bec est pratique pour remplir une ouverture étroite, par exemple celle d’un bocal ou d’une bouteille, ainsi que de petits bols, car elle permet de mieux diriger le liquide. Si vous cuisinez souvent dans des marmites hautes et profondes, optez pour un manche suffisamment long afin de garder la main à distance de la vapeur. À défaut de louche, un verre doseur résistant à la chaleur peut servir à transvaser une préparation, même s’il est moins pratique pour enchaîner les portions proprement.
Pour aller plus loin
Vous pouvez compléter ce guide en consultant les recettes par mode de cuisson, car la louche est surtout utilisée pour les préparations riches en liquide qui cuisent à petits frémissements ou à l’étouffée. Le niveau de difficulté peut également préciser ce qui est attendu : pour certaines recettes, la taille des portions importe peu, tandis que d’autres, comme les crêpes épaisses ou les beignets, exigent de répartir la pâte régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme.
Rôtir
Saumon au four sur plaque avec pommes de terre grenaille, brocoli et tomates cerises
Saumon sur plaque avec pommes de terre, brocoli et tomates cerises
Mijoter
Pasta alla Genovese (pâtes au bœuf braisé aux oignons)
Spaghetti avec sauce au bœuf braisé aux oignons et parmesan
Cuire au four
Bûche de Noël nordique (roulé suisse au chocolat)
Roulé au cacao garni de crème fouettée et crème au beurre
Mijoter
Rijstepap met Kaneel (riz au lait néerlandais à la cannelle)
Riz au lait néerlandais crémeux servi chaud à la cannelle
Moyen
Fish and Chips avec mushy peas
Fish and chips en pâte à la bière avec purée de pois
Avancé
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas au poulet et piment rouge)
Enchiladas au poulet et piment rouge avec crema et queso fresco
Moyen
Fish and Chips à l’air fryer
Poisson pané croustillant et grosses frites à l’air fryer.
Facile
Salade de macaronis aux cornichons aigres-doux
Salade de macaronis crémeuse aux cornichons doux et céleri
Questions fréquentes
Ai-je besoin d’une louche pour préparer une soupe ?
Elle n’est pas indispensable à la cuisson, mais rend le service et le transvasement plus sûrs et plus propres. À défaut, utilisez avec précaution un verre doseur résistant à la chaleur ou une grande cuillère.
Pourquoi ma soupe devient-elle trouble quand je la sers à la louche ?
En remuant vigoureusement ou en raclant le fond, vous pouvez remettre en suspension l’amidon et les fines particules qui s’y sont déposés. Pour servir un bouillon plus clair, laissez reposer la préparation un instant, puis prélevez-la délicatement juste sous la surface.
Une louche à bec est-elle vraiment utile ?
Elle facilite le remplissage des contenants étroits et permet de garder le bord des bols plus propre. Pour servir dans de grands bols, une louche classique convient généralement très bien.
Puis-je utiliser une louche pour la pâte à pancakes ?
Oui, c’est un moyen courant d’obtenir des portions de pâte régulières. Choisissez une louche dont la contenance correspond à la taille souhaitée et versez la pâte près de la poêle pour éviter les éclaboussures.
Quel est le meilleur matériau pour une louche ?
Le métal est solide et convient bien aux liquides chauds, mais il peut rayer les ustensiles antiadhésifs. Le silicone et le nylon préservent mieux les revêtements, même s’ils peuvent sembler moins rigides avec les préparations très épaisses.
Un petit ustensile à la fonction bien définie
Lorsqu’une recette associe un récipient profond à une préparation chaude et fluide, la louche est souvent le moyen le plus propre de la transvaser dans un bol. Utilisez-la pour servir et répartir les portions, puis choisissez un autre ustensile pour remuer ou racler.
