Cheesecake moderne au yaourt grec
Cheesecake au yaourt grec cuit au four, base de biscuits digestifs
Deux spatules, deux usages
La spatule plate, fine et rigide, est conçue pour se glisser sous les aliments et les soulever proprement. Elle convient aux crêpes épaisses, aux steaks hachés, aux galettes et à tout ce qui doit être retourné sans se déchirer. La maryse est souple, souvent en silicone, et épouse les courbes d’un saladier ou d’une casserole pour incorporer les préparations et en laisser le moins possible dans le récipient.
Certaines recettes emploient le terme de façon imprécise, mais le contexte permet généralement de comprendre de quel ustensile il s’agit. Les verbes « retourner » et « soulever » indiquent une spatule plate, tandis qu’« incorporer », « racler » et « mélanger » désignent plutôt une maryse. Cette distinction rend les gestes plus simples et plus précis.
Meilleures sélections dans Spatule
Chopped Cheese Sandwich (pain garni au bœuf haché et fromage fondu)
Bœuf haché chaud et fromage fondu dans un pain grillé
Jam Roly-Poly (pudding vapeur au suif et confiture)
Pudding au suif vapeur roulé à la confiture de fraise
Frikadellen (German Meat Patties)
Galettes de viande allemandes poêlées au bœuf, porc et moutarde
Khao Pad (riz frit thaï à l’œuf)
Riz sauté thaï avec œuf, ail et citron vert
Pastilla aux fruits de mer (tourte marocaine en pâte filo aux crevettes et poisson blanc)
Pastilla marocaine croustillante à la filo, crevettes et poisson blanc
Choisir une spatule maniable et efficace
Pour retourner des aliments dans une poêle, choisissez une spatule dont le bord avant est assez fin pour se glisser sous une surface dorée sans forcer. Une palette large soutient les aliments fragiles, comme les filets de poisson, tandis qu’un modèle plus étroit est plus maniable pour les petits morceaux.
Pour mélanger et incorporer, la souplesse importe davantage que la largeur. Une maryse qui se plie facilement permet d’incorporer les pâtes et les préparations fouettées en moins de gestes, ce qui aide à ne pas les faire retomber.
Le matériau influe également sur l’utilisation. Les maryses en silicone conviennent aux ustensiles antiadhésifs et aux préparations collantes. Les spatules en métal sont idéales pour décoller les aliments bien croustillants dans une poêle en inox ou en fonte, car leur bord rigide se glisse efficacement sous la croûte.
Toutes les recettes dans Spatule
Tofu braisé aux champignons shiitakés (tofu braisé à la sauce soja claire)
Tofu et shiitakés braisés avec ail, gingembre, oignons nouveaux et huile de sésame
Kaju Katli (losanges sucrés aux noix de cajou)
Noix de cajou moulues cuites au sirop de sucre, étalées finement et découpées en losanges
Pain Surprise (pain surprise garni pour l’apéritif)
Pain de fête français garni de jambon, saumon fumé et fromage, puis tranché froid
Sliders au bœuf et cheddar au four
Petits pains à sliders garnis de bœuf haché, cheddar fondu et beurre à la moutarde de Dijon
Smoothie bowl matcha-coco
Banane, lait de coco et matcha sont mixés, puis garnis de granola.
Smoothie bowl aux fruits rouges
Mixez fruits rouges, banane et yaourt, puis ajoutez des graines.
Smoothie bowl coco-pandan
Un smoothie bowl épais au lait de coco et pandan, garni de mangue.
Scones aux myrtilles à l’air fryer
Scones aux myrtilles cuits à l’air fryer jusqu’à levés et dorés, puis servis tièdes.
Cookies au beurre de cacahuète et pépites de chocolat
Cookies au beurre de cacahuète, cœur moelleux, parsemés de pépites de chocolat noir fondues
Oliebollen (beignets néerlandais du réveillon)
Les oliebollen sont des beignets néerlandais gonflés aux sultanines, frits dorés et saupoudrés de sucre glace
Royal Tteokgalbi (galettes de bœuf coréennes grillées)
Galettes de bœuf haché à l’oignon nouveau et à l’ail, grillées à la poêle jusqu’à caramélisation
Stuffed Parathas (galettes indiennes de blé complet farcies aux pommes de terre épicées)
Parathas farcis feuilletés aux pommes de terre épicées, cuits à la poêle jusqu’à dorer
Compatibilité avec la chaleur et le matériel de cuisson
Adaptez la spatule à la température et au récipient. Certains plastiques ramollissent à forte chaleur, tandis qu’une maryse très souple est peu pratique pour retourner des aliments lourds. Dans une poêle antiadhésive, évitez les bords métalliques tranchants qui pourraient rayer le revêtement. Pour travailler un sirop de sucre ou une matière grasse brûlante, utilisez un ustensile conçu pour résister aux températures élevées et gardez les mains à l’écart des projections lorsque vous retournez les aliments.
Pour poursuivre votre recherche
Le mode de cuisson se prête naturellement à une recherche autour de la spatule, car on ne l’utilise pas de la même façon pour retourner, incorporer ou racler lors d’une cuisson à la poêle, en pâtisserie ou pendant la préparation d’une sauce. Le niveau de difficulté peut également être utile, certaines techniques exigeant des gestes sûrs, comme retourner un poisson fragile ou incorporer une préparation aérienne sans trop la mélanger.
Mijoter
Poulet Rôti avec sauce crème à l’estragon
Poulet rôti avec sauce crème à l’estragon
Rôtir
Schweinshaxe (jarret de porc rôti)
Jarret de porc rôti, couenne croustillante et sauce simple à la bière
Cuire à la vapeur
Mixiotes (papillotes de porc vapeur en marinade au piment)
Papillotes de porc vapeur en marinade au piment et à la tomate
Mariné
Dwaeji Bulgogi (sauté de porc coréen épicé avec oignon)
Sauté de porc coréen épicé avec oignon et ciboule
Moyen
Spaghetti alla Nerano (pâtes aux courgettes, provolone et basilic)
Spaghetti aux courgettes frites, provolone, parmesan et basilic
Moyen
Mole Coloradito (sauce mole rouge douce aux piments secs et fruits à coque)
Sauce mole rouge douce aux piments, fruits à coque et épices
Moyen
Peruvian Causa Rellena (gâteau de pommes de terre en couches, froid)
Couches de pommes de terre péruviennes froides au thon, avocat et oignon rouge
Moyen
Insalata di Polpo e Patate (salade de poulpe et pommes de terre)
Salade de poulpe et pommes de terre au citron et aux câpres
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une spatule et une spatule à poisson ?
La spatule à poisson est un type de spatule plate, généralement fine, souple et ajourée, conçue pour se glisser sous les aliments fragiles. Les deux termes sont souvent employés indifféremment, mais la spatule à poisson est plus spécialisée.
Une maryse en silicone est-elle indispensable en pâtisserie ?
Elle est très pratique pour incorporer les préparations et racler soigneusement les récipients, mais elle n’est pas indispensable. Une grande cuillère en métal permet aussi d’incorporer, même si elle récupère moins bien la préparation sur les parois.
Pourquoi ma crêpe épaisse se déchire-t-elle lorsque je la retourne ?
Le bord de la spatule est souvent trop épais, ou la crêpe n’est pas assez cuite pour se détacher. Une spatule plus fine et un peu plus de temps pour laisser la surface dorer règlent généralement le problème.
Peut-on utiliser une spatule en métal dans une poêle antiadhésive ?
Cela dépend de la poêle et du bord de la spatule, mais un métal tranchant peut rayer de nombreux revêtements antiadhésifs. Pour la plupart de ces ustensiles, une spatule en Nylon ou en silicone constitue un choix plus sûr.
Par quoi remplacer une spatule ?
Pour retourner les aliments, une palette ou une spatule à poisson offre un résultat comparable, tandis qu’une pince convient aux morceaux qui se tiennent bien. Pour racler et incorporer, une cuillère en bois peut dépanner, mais elle laissera davantage de préparation dans le récipient.
Pourquoi certaines recettes demandent-elles d’incorporer à la spatule ?
Incorporer consiste à mélanger délicatement. Une maryse souple permet de soulever et de rabattre la préparation en peu de gestes, ce qui aide à conserver l’air contenu dans des blancs d’œufs montés ou de la crème fouettée.
Un petit ustensile qui donne le rythme
Dès que vous savez s’il vous faut une spatule plate ou une maryse, les indications des recettes deviennent beaucoup plus claires. Choisissez une forme et un matériau adaptés au récipient et à la technique pour retourner, incorporer et racler plus facilement, sans abîmer les aliments.
