Le déjeuner au rythme du quotidien

Les recettes de déjeuner sont conçues pour le milieu de la journée, que vous mangiez chez vous, emportiez votre repas ou grignotiez entre deux réunions. On privilégie donc souvent des plats aussi bons chauds qu'à température ambiante et qui ne dépendent pas d'un service à la minute. Les saveurs nettes et bien distinctes sont également à l'honneur : vinaigrettes acidulées, herbes, pickles, agrumes, yaourt et moutarde s'expriment particulièrement bien au déjeuner. Celui-ci n'est toutefois pas nécessairement froid, léger ou diététique. Une soupe, un sandwich grillé ou un plat de riz conviennent tout autant, du moment qu'ils sont adaptés au rythme et à l'appétit du milieu de journée.

Un bon déjeuner s'articule souvent autour d'un élément principal et d'un accompagnement. Il peut s'agir d'une salade à base de protéines ou de légumineuses, d'un bol de céréales garni de légumes et relevé d'une vinaigrette pleine de caractère, ou d'un sandwich qui se tient bien sans se détremper. Les restes constituent également une excellente base : les légumes rôtis de la veille peuvent garnir un wrap, tandis que des céréales déjà cuites se transforment en salade express avec des herbes ciselées et une vinaigrette toute simple. Pour un déjeuner familial, recherchez des plats dont les quantités s'adaptent facilement et que l'on peut servir en plusieurs éléments, par exemple un assortiment présenté sur la table pour que chacun compose son assiette.

Si vous préparez votre déjeuner à l'avance, choisissez des ingrédients qui se tiennent bien et emballez séparément les éléments humides. Vinaigrette, tomates juteuses et garnitures chaudes peuvent être placées dans leur propre récipient, puis ajoutées juste avant de manger. Si vous passez aussitôt à table, jouez sur les contrastes : des céréales chaudes avec une sauce froide au yaourt, par exemple, ou une salade croquante avec un élément crémeux. Pour un déjeuner qui semble plus léger, choisissez des recettes où l'acidité et les herbes apportent de la fraîcheur, avec le croquant de légumes crus, de graines grillées ou de croûtons. Pour un repas plus nourrissant, misez sur les haricots, les lentilles, les œufs, le fromage, le poisson ou la viande, ainsi que sur des pains et des céréales offrant de la mâche plutôt qu'une mie tendre et sucrée.

Pour composer un déjeuner complet, recherchez les recettes par type de plat afin d'associer un plat principal à un accompagnement, une soupe ou une petite douceur sans compliquer le repas. Le temps de préparation est lui aussi déterminant à midi : selon qu'une recette demande un simple assemblage ou une cuisson plus longue, elle conviendra davantage à une journée de travail ou à un déjeuner tranquille le week-end.