Pots de Crème au Chocolat
Crèmes au chocolat cuites au four, soyeuses, refroidies jusqu’à pouvoir être dégustées à la cuillère
Qu’entend-on par cuisine du quotidien ?
Les recettes du quotidien se caractérisent généralement davantage par leur organisation que par une cuisine particulière. Elles reposent souvent sur des ingrédients familiers, des méthodes simples et du matériel déjà présent dans la plupart des cuisines. Leurs saveurs peuvent être douces ou affirmées, mais leur préparation évite en principe les étapes délicates qui exigent une surveillance constante. Beaucoup de plats peuvent être servis de plusieurs façons : une casserole de haricots transformée en déjeuner le lendemain, une plaque de légumes rôtis accompagnant différentes sources de protéines, ou une sauce à servir avec des pâtes, des céréales ou du pain. La cuisine quotidienne comprend aussi des repas sans cuisson ou presque, où il suffit surtout d’assembler et d’assaisonner les ingrédients.
Meilleures sélections dans Au quotidien
Uova in Purgatorio (œufs à la sauce tomate)
Œufs pochés dans une sauce tomate à l’ail, piment et basilic
Salade Niçoise Végétarienne (salade niçoise végétarienne)
Salade façon niçoise avec pommes de terre, œufs, tomates et olives
Tarte à la Tomate et Moutarde (tarte feuilletée tomate et moutarde)
Tarte feuilletée à la moutarde de Dijon et tomates cuites
Gelato al Limone (gelato italien au citron)
Gelato italien au citron avec zeste et jus frais
Tarta de Santiago (gâteau espagnol aux amandes)
Gâteau espagnol aux amandes saupoudré de sucre glace
Choisir ses recettes en fonction de la journée
Les jours chargés, privilégiez les plats tout-en-un, cuits dans une seule poêle, une seule casserole ou sur une seule plaque : la cuisson avance pendant que vous vous occupez du reste. Lorsque vous avez un peu plus de temps, choisissez des recettes qui fourniront des restes ou des préparations utiles, comme une grande quantité de céréales, un ragù mijoté ou une plaque de légumes rôtis. Pour satisfaire des appétits différents, misez sur des recettes que chacun peut compléter à sa guise : une préparation de base, puis du piment, des herbes, du fromage, des fruits à coque grillés ou une salade croquante en option. Pour un repas plus léger mais tout de même complet, tournez-vous vers les soupes avec du bouillon, les légumes sautés au wok ou les salades enrichies de légumineuses, d’œufs ou de céréales.
Toutes les recettes dans Au quotidien
Salade de fèves, pecorino et menthe (Insalata di Fave e Pecorino)
Salade de fèves avec pecorino, menthe, citron et huile d’olive
Rahmspinat mit Spiegelei (épinards à la crème avec œuf au plat)
Épinards à la crème garnis d’œufs au plat
Bagel au saumon fumé et fromage frais
Bagel grillé au saumon fumé, cream cheese et câpres
Lentilles du Puy avec œuf poché et vinaigrette à la moutarde
Lentilles du Puy tièdes avec un œuf poché
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pâtes au pesto de pistaches)
Pâtes au pesto crémeux de ricotta et pistache
Sopa de Fideos (soupe mexicaine de nouilles à la tomate et au chipotle)
Nouilles fideo grillées mijotées dans un bouillon tomate-chipotle
Amaretti Morbidi (macarons moelleux aux amandes)
Macarons moelleux aux amandes avec croûte croustillante de sucre glace
Amritsari Macchi (poisson frit épicé)
Poisson frit épicé punjabi, enrobage croustillant de farine de pois chiches
Cock-a-Leekie Soup with Prunes
Soupe poulet-poireaux aux pruneaux dans un bouillon léger
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (pâtes aux tomates fraîches)
Spaghetti vegan aux tomates fraîches, ail et basilic
Salade hachée américaine aux pois chiches et cheddar
Salade romaine hachée aux pois chiches, cheddar et croûtons
Bol de salade de thon façon niçoise avec pommes de terre et œufs
Salade de thon en bowl avec pommes de terre, œufs, haricots verts et olives
Composer le repas autour de quelques éléments clés
Les repas du quotidien se composent plus rapidement lorsque chaque préparation joue un rôle précis. Une formule simple consiste à associer un élément principal, un féculent ou du pain, et une préparation fraîche ou acidulée. Si le plat principal est riche, ajoutez de l’acidité et du croquant ; s’il est maigre, accompagnez-le d’une sauce ou d’une vinaigrette plus généreuse. Réfléchissez aussi au service : les bols et les grands plats à partager permettent à chacun de composer son assiette, tandis qu’un service à l’assiette convient bien aux foyers moins nombreux. Évitez également de répéter la même texture pendant tout le repas. Deux préparations moelleuses peuvent sembler monotones : accompagnez plutôt un ragoût d’une salade croquante, ou des pâtes crémeuses de légumes rôtis.
Pour aller plus loin
La rubrique Type de plat est une étape naturelle pour transformer quelques recettes du quotidien en repas complet, surtout si vous cherchez un accompagnement ou un dessert simple. Les Collections vous aideront aussi à trouver un style de cuisine précis, par exemple des préparations de base à cuisiner en grande quantité ou des repas rapides à assembler.
Cochinita Pibil (porc rôti lentement du Yucatán)
Porc rôti lentement du Yucatán en tortillas de maïs avec oignons marinés
Enchiladas Tex-Mex à la sauce chili rouge
Enchiladas au poulet cuites au four avec sauce au piment rouge
Tajine d’agneau aux pruneaux
Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes grillées
Brochettes de poulet aux herbes thaï (au four)
Brochettes de poulet thaï au four, citronnelle et citron vert
Classiques allemands
Bratwurst avec choucroute et purée à la moutarde
Bratwurst avec choucroute et purée crémeuse à la moutarde
Dîners français
Tartare de saumon
Tartare de saumon à la française avec câpres, Dijon et citron
Desserts aux agrumes
Torta Paradiso (génoise légère et beurrée de Pavie)
Génoise légère et beurrée, finie d’un voile de sucre glace
Dîners de semaine
Épaule d’agneau rôtie lentement au romarin
Épaule d’agneau rôtie lentement au romarin, ail et jus
Questions fréquentes
Une recette du quotidien est-elle forcément rapide ?
Souvent, mais pas toujours. Certaines recettes du quotidien sont rapides ; d’autres demandent plus de temps, mais peu d’intervention, ou sont conçues pour fournir des restes qui simplifieront les repas suivants.
Comment varier les repas du quotidien sans apprendre une multitude de nouvelles recettes ?
Faites varier l’élément qui apporte du contraste. Gardez un plat principal familier, puis alternez l’accompagnement frais, la sauce ou la garniture croquante. De petites variations dans l’acidité, les herbes et les épices suffisent à renouveler une recette.
Que choisir pour servir facilement des convives aux goûts différents ?
Choisissez des recettes que chacun peut agrémenter à table selon ses préférences, par exemple avec plus ou moins de piment, de sauce, de fromage ou de légumes. Les repas servis dans des bols, les wraps et les grands plats à partager sont naturellement modulables.
Les recettes du quotidien sont-elles toujours douces ?
Non. La cuisine quotidienne peut être très épicée ou faire la part belle au piment. Ce qui la définit tient généralement davantage à la simplicité de la méthode et à la fiabilité de la recette qu’à l’intensité de ses saveurs.
Comment prendre de l’avance sans fixer tout le menu ?
Préparez des éléments qui pourront servir de plusieurs façons : céréales cuites, légumes rôtis, haricots ou lentilles, vinaigrette polyvalente, ou encore sauce à associer à différents légumes ou sources de protéines.
Quelles recettes donnent de bons restes ?
Les plats en sauce, les ragoûts et les préparations mijotées se réchauffent souvent bien, car leur humidité préserve les textures. Les aliments croustillants et les salades délicates gagnent généralement à être préparés peu avant le service.
Faire simple, sans oublier l’équilibre
Choisissez des recettes qui s’accordent facilement : une base qui structure le repas, un élément qui apporte du contraste et un complément modulable. Avec quelques préparations fiables au réfrigérateur, la cuisine du quotidien consiste davantage à composer de bons repas qu’à repartir de zéro chaque fois.
