Mousse de Maracujá (mousse brésilienne au fruit de la passion)
Mousse au fruit de la passion, lait concentré sucré et crème
Ce qui caractérise les recettes d’été
La cuisine estivale s’organise souvent autour des fruits et légumes : tomates, poivrons, courgettes, aubergines, fruits rouges et fruits à noyau sont particulièrement savoureux lorsqu’ils sont préparés simplement. Les cuissons sont généralement rapides et directes, sur le gril, à la poêle ou à four très chaud, avec un mijotage réduit au minimum. Les cuissons longues risquent en effet de ternir les saveurs fraîches et de réchauffer la maison. Les recettes d’été font aussi une large place aux éléments froids : sauce bien fraîche, salade croquante ou dessert tout juste sorti du réfrigérateur ou du congélateur. Cela n’exclut ni les plats au four ni les cuissons lentes, mais l’ensemble reste généralement vif, avec de l’acidité, des herbes et une légère amertume pour équilibrer la douceur des produits.
Meilleures sélections dans Été
Tarte aux cerises à l’air fryer
Tarte aux cerises à l’air fryer, citron, garniture à la fécule.
Gemista (poivrons et tomates grecs farcis au riz aux herbes)
Poivrons et tomates farcis de riz aux herbes et cuits au four
Salade vietnamienne de mangue verte aux cacahuètes
Salade de mangue verte aux herbes, piment et cacahuètes
Rote Grütze (dessert allemand aux fruits rouges)
Pudding allemand aux fruits rouges refroidi, épaissi à la fécule de maïs
Plat au four de halloumi et légumes rôtis
Plat au four de halloumi avec courgette, poivron et tomates rôtis
Une variété de plats, d’accompagnements et de desserts d’été
Parmi les recettes d’été, vous trouverez aussi bien des assiettes très simples que des préparations plus élaborées, toujours adaptées à la saison. Vous pourrez choisir des salades assez généreuses pour constituer un repas, des grillades accompagnées de garnitures rapides ou des plats où les légumes tiennent le premier rôle et cuisent brièvement à feu vif. L’été se prête également aux repas à partager : grands plats de service, brochettes, sauces à tremper et pains peuvent rester sur la table sans perdre leur attrait. Côté pâtisserie et desserts, la saison privilégie les préparations riches en fruits, les gâteaux légers et les douceurs glacées ou bien fraîches, dont les saveurs viennent des fruits mûrs, des agrumes et des herbes plutôt que d’épices puissantes.
Toutes les recettes dans Été
Smoothie mangue au lait de soja
Mixez mangue, lait de soja, citron vert et miel pour une boisson lisse.
Tarte aux fruits à l’air fryer
Tarte en pâte brisée à la crème pâtissière vanille, garnie de baies et kiwi.
Salade de pommes de terre rose à la betterave, au yaourt et à l’aneth
Salade de pommes de terre à l’allemande colorée à la betterave, avec yaourt, moutarde et aneth
Brioche Perdue (Pain perdu de brioche aux pêches caramélisées)
Brioche perdue dorée servie avec pêches caramélisées au beurre et sucre glace
Fraisier (gâteau français aux fraises et à la crème)
Fraisier bien froid aux fraises, génoise et crème mousseline à la vanille
Ensalada de Pulpo a la Gallega (salade poulpe-pommes de terre)
Salade de poulpe et pommes de terre à la galicienne, vinaigre de xérès et persil
Paella végétarienne aux artichauts et poivrons
Paella de légumes à l’espagnole, finie au citron pour une touche fraîche et savoureuse
Horchata (boisson au riz et à la cannelle)
Une boisson crémeuse au riz et à la cannelle, sucrée, parfumée à la vanille et servie sur glace
Thé au lait thaï (Cha Yen)
Thé au lait thaï épicé, sucré au lait concentré et fini au lait évaporé
Poke bowl au thon et à la mangue
Riz à sushi garni de thon, mangue, avocat, concombre et sauce soja.
Poivrons farcis à l’air fryer
Poivrons à l’air fryer farcis de porc, riz et tomate, finis au fromage.
Insalata di Polpo (salade italienne de poulpe et pommes de terre)
Poulpe tendre mélangé à des pommes de terre tièdes, citron, huile d’olive, ail et persil
Choisir selon la chaleur que l’on souhaite supporter en cuisine
Pour garder la cuisine fraîche, privilégiez les recettes qui ne nécessitent pas ou peu de temps au four, ou qui cuisent rapidement sur les plaques ou le gril. Les plats à base de produits crus demandent une découpe et un assaisonnement soignés : le sel fait ressortir les jus, tandis qu’une vinaigrette acidulée évite les saveurs fades. Si allumer le four ne vous dérange pas, choisissez des recettes qui tirent parti d’une température élevée et d’une cuisson courte, comme des légumes légèrement noircis, des plats tout-en-un rôtis sur une plaque ou des crumbles aux fruits vite cuits. Pour cuisiner dehors, le gril apporte des notes fumées et grillées qui s’accordent aux légumes d’été naturellement doux et aux marinades simples. Par forte chaleur, les recettes préparées à l’avance et servies froides, comme les soupes glacées ou les desserts à faire prendre au frais, sont souvent les plus agréables à manger.
Pour poursuivre votre recherche
La recherche par ingrédient est le moyen le plus direct de profiter des produits d’été au meilleur de leur saison, surtout lorsque leur maturité évolue d’une semaine à l’autre. La recherche par occasion est également utile lorsque les repas se déplacent dehors, qu’il s’agisse de rencontres informelles ou de fêtes où les plats doivent pouvoir rester quelque temps sur la table.
Pan-Seared Chicken with Pico de Gallo (Salsa tomate, citron vert et coriandre)
Poulet poêlé garni de pico de gallo frais
Hareng mariné julbord (saumure aigre-douce à l’aneth et oignon rouge)
Hareng mariné en saumure aigre-douce à l’aneth et oignon rouge
Aiguillettes de poulet miel BBQ à la friteuse à air
Aiguillettes croustillantes avec glaçage barbecue au miel.
Cabillaud au four à la New England avec chapelure beurrée
Cabillaud au four avec chapelure beurrée au citron
Au quotidien
Gâteau au chocolat sans farine sans gluten
Gâteau au chocolat sans farine fondant, au cacao
Au quotidien
Natilla Colombiana (crème prise colombienne)
Crème prise colombienne au lait, épaissie à la fécule de maïs et à la cannelle
Au quotidien
Vichyssoise (soupe froide poireaux-pommes de terre)
Soupe froide poireaux-pommes de terre mixée avec crème entière
Au quotidien
Memelas aux haricots noirs, queso fresco et salsa verde
Memelas de masa cuites sur plaque, garnies de haricots noirs et salsa verde
Questions fréquentes
Les recettes d’été doivent-elles être sans cuisson ?
Non. En été, les cuissons sont souvent rapides plutôt qu’entièrement absentes. Un bref passage à feu vif, sur le gril ou dans un four très chaud, apporte de la saveur sans alourdir le repas.
Pourquoi les plats d’été comportent-ils souvent une note acidulée ?
Les produits mûrs sont naturellement sucrés. L’acidité du citron, du vinaigre ou du yaourt équilibre cette douceur et préserve la netteté des saveurs, surtout lorsque les plats sont servis tièdes ou à température ambiante.
Comment préparer des salades d’été suffisamment nourrissantes ?
Ajoutez un ingrédient cuit ou riche en protéines et jouez sur les textures. Céréales, légumineuses, œufs, fromage, fruits à coque ou pain grillé transforment une salade en plat complet sans l’alourdir.
Pourquoi griller les légumes jusqu’à les faire légèrement noircir en été ?
Les notes amères et fumées apportées par la cuisson grillée contrastent avec la douceur des légumes et des sauces simples. Cette cuisson crée aussi de nouvelles textures et évite que le plat soit uniquement fondant et juteux.
Les desserts d’été sont-ils toujours à base de fruits ?
Pas toujours, mais les fruits s’y prêtent naturellement : ils apportent douceur et acidité sans demander beaucoup de cuisson. Les desserts glacés ou servis bien frais sont également adaptés aux températures estivales.
Laissez les produits mûrs tenir le premier rôle
En été, commencez par choisir les produits les plus appétissants, puis décidez du temps que vous souhaitez passer devant une source de chaleur. Une vinaigrette acidulée, des herbes fraîches et un élément croquant suffisent souvent à faire le reste.
