Brunch: l’appetito della colazione, la libertà del pranzo

Le ricette da brunch prendono spunto sia dalla colazione sia dal pranzo, ma in genere sono più adatte alla condivisione. In tavola possono comparire piatti a base di uova accanto alle insalate, pancake insieme alla frutta oppure pane tostato da completare con guarnizioni diverse. Sono particolarmente pratiche le preparazioni che si mantengono bene: piatti al forno che possono riposare, ingredienti da servire a temperatura ambiente e salse o guarnizioni da aggiungere all’ultimo momento. Rispetto alla colazione, il brunch ammette condimenti più decisi e consistenze più varie. Rispetto al pranzo, conserva spesso un carattere più goloso e informale, ma ha bisogno di almeno un elemento leggero per rimanere equilibrato.

Un brunch si costruisce spesso a partire da alcune formule affidabili: una portata principale, per esempio uova al forno, pancake, waffle o una preparazione al forno ispirata al pain perdu; uno o due accompagnamenti, come frutta, un’insalata semplice o verdure arrosto; infine qualcosa a base di pane o impasto, come pane tostato, scone, muffin o altri prodotti da forno. Salse, creme da spalmare e guarnizioni sono preziose perché permettono di trasformare una stessa base in piatti diversi e si possono disporre in tavola in anticipo. Anche le bevande fanno parte del brunch, dal caffè e dal tè ai frullati di frutta, soprattutto quando completano il cibo senza sostituirlo.

Per organizzare un brunch senza affanno, scegli almeno una preparazione da fare in anticipo o da cuocere in forno mentre apparecchi. Abbina i piatti ricchi a qualcosa di acidulo o fresco: agrumi, frutti di bosco, pomodori, erbe aromatiche, sottaceti o un’insalata condita con leggerezza bilanciano uova, formaggi e prodotti da forno ricchi di burro. Se gli appetiti sono diversi, proponi sia dolce sia salato, ma limita il lavoro riutilizzando gli stessi elementi in più piatti. Una pila di pancake è più semplice da gestire se la varietà viene dalle guarnizioni; una preparazione unica in teglia richiede meno impegno di tante porzioni singole. Per un gruppo, le ricette che si tagliano bene e si servono a temperatura ambiente riducono la necessità di portare tutto in tavola nello stesso istante.

La ricerca per Portata aiuta a suddividere il brunch fra prodotti da forno, bevande e piatti più leggeri, per ottenere una tavola varia senza complicazioni. Il Tempo di cottura è utile per scegliere fra un brunch veloce e uno costruito intorno a una portata principale dalla cottura più lunga in forno.