Tarte à la Tomate (fransk tomat- og sennepsterte)
Butterdeigsterte med Dijon-sennep, tomater og Gruyère
Gluten og hvete er ikke det samme
I vanlig matlaging kommer gluten oftest fra hvete, men finnes ikke bare der. Bygg og rug inneholder også gluten, og ingredienser fremstilt av disse kornslagene kan dukke opp på uventede steder, blant annet i maltprodukter og enkelte typer eddik og smakstilsetninger. Havre er et eget kornslag og inneholder ikke gluten fra naturens side. Den håndteres imidlertid noen ganger sammen med glutenholdige kornslag, og derfor behandler enkelte havre som et særtilfelle.
Det er også viktig å skille mellom «gluten» og «mel». Mel kan lages av mange råvarer, blant annet ris, mais, kikerter og nøtter. Det avgjørende er om melet eller kornråvaren inneholder gluten, ikke om ingrediensen ligner vanlig bakemel.
Toppvalg i Gluten
Brioche Perdue (Fransk toast med crème fraîche og lønnesirup)
Brioche-fransk toast bløtlagt i krem, med crème fraîche og lønnesirup
Kartoffelpuffer (tyske potetpannekaker)
Sprø tyske potetpannekaker med løk, egg og mel
Strawberry Shortcake
Møre shortcakes med marinerte jordbær og pisket krem
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Om merking, merkevarer og kjøkkenutstyr
Denne merkingen er et hjelpemiddel når du leter etter oppskrifter, ikke en garanti for at maten er trygg. Gluten kan komme fra ferdigpakkede ingredienser som buljongterninger, sauser og krydderblandinger, eller overføres ved krysskontakt på kjøkken der brødristere, skjærebrett og sikter brukes til flere typer mat. Hvis du lager mat til noen som må unngå gluten, bør du kontrollere etiketten på alle ferdigpakkede produkter, også opplysninger om at de «kan inneholde» gluten der slike opplysninger brukes. Vurder også om arbeidsplassen og utstyret passer til hvor følsom personen er.
Alle oppskrifter i Gluten
Stoofvlees met Friet (Belgisk oksegryte med pommes frites)
Belgisk oksegryte med mørkt øl, servert med pommes frites
Mustikkapiirakka (finsk blåbærpai med rømmefyll)
Finsk blåbærpai med rømmefyll
Tarte Tatin (karamellisert epleterte)
Opp-ned karamellisert epleterte med butterdeig
Kartoffelpuffer (tyske potetpannekaker)
Sprø tyske potetpannekaker med løk, egg og mel
Grønnsakstagine
Grønnsakstagine med kikerter, tomater og tørkede aprikoser
Matcha Castella Cake (Japansk grønn te-sukkerkake)
Matcha castella-sukkerkake med honning
Grillet ostesmørbrød med tomatsuppe
Cheddar grilled cheese servert med glatt tomatsuppe
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Käsespätzle (ostete eggnudler med stekt løk)
Ostete spätzle-nudler lagt lagvis med Gruyère og stekt løk
Kinesisk kyllingwok
Rask kyllingwok med grønnsaker og salt soyasaus.
Uova in Purgatorio (egg i tomatsaus)
Egg posjert i hvitløksrik tomatsaus med chilli og basilikum
Sernik (polsk bakt ostekake med kvarg)
Polsk bakt ostekake med kvarg og vanilje
Her kan du lete videre
Hvis du planlegger å erstatte ingredienser, kan du lete etter oppskrifter etter ingrediens for å sammenligne ulike kornslag og meltyper og se hvordan de fungerer i rører, deiger og paneringer. Kostholdskategorier kan også være nyttige når du ønsker oppskrifter som er laget med tanke på å unngå gluten. Du må likevel kontrollere etiketter og være oppmerksom på krysskontakt på ditt eget kjøkken.
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (gjeddequeneller i krepsesaus)
Posjerte gjeddeboller servert med kremet Nantua-krepseaus
Akevittinspirert kryddersprit (karve, dill og sitron)
Krydret vodka trukket med karve, dillfrø, fennikel og sitron
Hachee Met Rodekool (nederlandsk okse- og løkgryte med rødkål)
Nederlandsk okse- og løkgryte servert med rødkål og poteter
Ensaladilla Rusa (Spansk potetsalat med tunfisk)
Avkjølt spansk potetsalat med tunfisk, erter og majones
Vegetarisk
Gresk linse- og kornbolle
Linse- og bulgurbolle med sitrondressing og feta
Pescetar
Prawn Balchão (goanske krydrede reker)
Goansk-inspirerte reker i en syrlig chilimasala
Glutenfri
Greek Lemon Ouzo Spritz
Ouzo spritz med sitron, sukkerlake, kullsyrevann og is
Vegetarisk
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto av tomat, mandel og basilikum
Ofte stilte spørsmål
Betyr gluten alltid hvete?
Nei. Hvete er den vanligste kilden, men også bygg og rug inneholder gluten. Ingredienser fremstilt av disse kornslagene kan finnes i maltprodukter og enkelte smakstilsetninger.
Er havre glutenfri?
Havre inneholder ikke gluten fra naturens side, men kan komme i krysskontakt med glutenholdige kornslag under dyrking og bearbeiding. Hvis du må unngå gluten helt, bør du alltid kontrollere merkingen nøye når du bruker havre.
Finnes gluten bare i brød og pasta?
Ikke nødvendigvis. Avhengig av merke og sammensetning kan gluten finnes i panering, jevnede sauser og ferdigpakkede produkter som kraft, krydderblandinger og smakstilsetninger.
Kan jeg bare erstatte hvetemel med et hvilket som helst glutenfritt mel?
Det avhenger av oppskriften. Gluten gir struktur og elastisitet. En direkte erstatning kan fungere i enkelte rører og paneringer, men gjærbakst og elastiske deiger krever som regel en melblanding og et bindemiddel for å etterligne egenskapene til gluten.
Trenger jeg eget utstyr for å lage glutenfri mat?
Det avhenger av hvor strengt gluten må unngås. På mange kjøkken er felles brødristere, skjærebrett, sikter og treredskaper vanlige kilder til krysskontakt. Derfor bør du vurdere om kjøkkenet og utstyret er egnet.
Bruk merkingen som et utgangspunkt
Glutenmerkingen er et tydelig signal om at du bør stoppe opp og lese ingredienslisten nøye, særlig når oppskriften inneholder ferdigpakkede produkter. Når du kjenner de vanligste kildene, blir det enklere å avgjøre om du bør unngå eller erstatte en ingrediens, eller velge en oppskrift som er laget for glutenfri matlaging.
