Stegt Flæsk (sprø svinebryst med persillesaus)
Sprøtt svinebryst med varm persillesaus
Gluten og hvete er ikke det samme
I vanlig matlaging kommer gluten oftest fra hvete, men finnes ikke bare der. Bygg og rug inneholder også gluten, og ingredienser fremstilt av disse kornslagene kan dukke opp på uventede steder, blant annet i maltprodukter og enkelte typer eddik og smakstilsetninger. Havre er et eget kornslag og inneholder ikke gluten fra naturens side. Den håndteres imidlertid noen ganger sammen med glutenholdige kornslag, og derfor behandler enkelte havre som et særtilfelle.
Det er også viktig å skille mellom «gluten» og «mel». Mel kan lages av mange råvarer, blant annet ris, mais, kikerter og nøtter. Det avgjørende er om melet eller kornråvaren inneholder gluten, ikke om ingrediensen ligner vanlig bakemel.
Toppvalg i Gluten
Chocoflan (Sjokoladekake med vaniljeflan)
Karamell-chocoflan med vaniljeflan og sjokoladebunn
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Gâteau breton (bretonsk smørkake)
Tett bretonsk smørkake med vanilje og eggeplommer
Nudelskål med ingefær og vårløk
Hvetenudler med ingefær- og vårløkolje og soya
Om merking, merkevarer og kjøkkenutstyr
Denne merkingen er et hjelpemiddel når du leter etter oppskrifter, ikke en garanti for at maten er trygg. Gluten kan komme fra ferdigpakkede ingredienser som buljongterninger, sauser og krydderblandinger, eller overføres ved krysskontakt på kjøkken der brødristere, skjærebrett og sikter brukes til flere typer mat. Hvis du lager mat til noen som må unngå gluten, bør du kontrollere etiketten på alle ferdigpakkede produkter, også opplysninger om at de «kan inneholde» gluten der slike opplysninger brukes. Vurder også om arbeidsplassen og utstyret passer til hvor følsom personen er.
Alle oppskrifter i Gluten
Pæreclafoutis
Pæreclafoutis bakt i vaniljekremrøre
Moderne pide-flattbrød
Båtformet tyrkisk pide-flattbrød med myk, seig krumme
Kyllingtagine med syltet sitron og grønne oliven
Kyllingtagine med syltet sitron, oliven og varme krydder
Tres Leches Cake (sukkerbrød dynket i tre typer melk)
Sukkerbrød dynket i tre typer melk med pisket kanelkrem
Bori-cha (koreansk ristet bygg-te)
Koreansk ristet bygg-te med ristet, nøtteaktig smak
Moderne grønnsakspajeon (koreansk vårløk- og grønnsakspannekake)
Sprø koreansk grønnsakspannekake med dip av soyasaus og riseddik
Gujeolpan (Kongelig fat med ni rom)
Koreanske crêpe-ruller med biff, egg og grønnsaker.
Jajangmyeon (koreansk-kinesiske nudler med svart bønnesaus)
Svarte bønnenudler med svinebryst, squash og agurk
Longevity Noodles (kinesiske wokstekte hvetenudler med reker og grønnsaker)
Longevity noodles wokstekt med reker, shiitake og grønnsaker
Scallion Oil Noodles (Shanghai-nudler med vårløk)
Hvetenudler vendt i duftende vårløkolje og soyasaus
Cream-Filled Dorayaki (japanske honningpannekaker)
Japanske honningpannekaker med lett søtet pisket krem
Tempura Veggie Bowl med sushiris og tentsuyu-saus
Sprø tempura-grønnsaker over sushiris med tentsuyu
Her kan du lete videre
Hvis du planlegger å erstatte ingredienser, kan du lete etter oppskrifter etter ingrediens for å sammenligne ulike kornslag og meltyper og se hvordan de fungerer i rører, deiger og paneringer. Kostholdskategorier kan også være nyttige når du ønsker oppskrifter som er laget med tanke på å unngå gluten. Du må likevel kontrollere etiketter og være oppmerksom på krysskontakt på ditt eget kjøkken.
Kopytka (polske potetdumplings) med brunet smør
Polske potetklumper vendt i brunet smør og persille
Appeltaart (nederlandsk eplekake med kanelepler)
Nederlandsk eplekake med kanelepler og smørdeig
Gresk yoghurt- og honningparfait
Gresk yoghurtparfait i lag med honning, bær og ristede valnøtter
Root Beer Float
Vaniljeis toppet med avkjølt root beer
Vegansk
Pineapple Agua Fresca (Frisk ananasdrikk)
Pineapple agua fresca silt jevn og servert over is
Vegetarisk
Aubergine- og fetagrateng med tomatsaus
Stekt aubergine bakt i tomatsaus med feta og oregano
Vegetarisk
Kourabiedes (greske julemandelkjeks)
Greske mandelkjeks bakt smuldrete og drysset med melis
Vegansk
Sichuan-salat med grønne bønner
Grønne bønnesalat med svart eddik, chiliolje og peanøtter
Ofte stilte spørsmål
Betyr gluten alltid hvete?
Nei. Hvete er den vanligste kilden, men også bygg og rug inneholder gluten. Ingredienser fremstilt av disse kornslagene kan finnes i maltprodukter og enkelte smakstilsetninger.
Er havre glutenfri?
Havre inneholder ikke gluten fra naturens side, men kan komme i krysskontakt med glutenholdige kornslag under dyrking og bearbeiding. Hvis du må unngå gluten helt, bør du alltid kontrollere merkingen nøye når du bruker havre.
Finnes gluten bare i brød og pasta?
Ikke nødvendigvis. Avhengig av merke og sammensetning kan gluten finnes i panering, jevnede sauser og ferdigpakkede produkter som kraft, krydderblandinger og smakstilsetninger.
Kan jeg bare erstatte hvetemel med et hvilket som helst glutenfritt mel?
Det avhenger av oppskriften. Gluten gir struktur og elastisitet. En direkte erstatning kan fungere i enkelte rører og paneringer, men gjærbakst og elastiske deiger krever som regel en melblanding og et bindemiddel for å etterligne egenskapene til gluten.
Trenger jeg eget utstyr for å lage glutenfri mat?
Det avhenger av hvor strengt gluten må unngås. På mange kjøkken er felles brødristere, skjærebrett, sikter og treredskaper vanlige kilder til krysskontakt. Derfor bør du vurdere om kjøkkenet og utstyret er egnet.
Bruk merkingen som et utgangspunkt
Glutenmerkingen er et tydelig signal om at du bør stoppe opp og lese ingredienslisten nøye, særlig når oppskriften inneholder ferdigpakkede produkter. Når du kjenner de vanligste kildene, blir det enklere å avgjøre om du bør unngå eller erstatte en ingrediens, eller velge en oppskrift som er laget for glutenfri matlaging.
