Bakgrunnsbilde for oppskriftssamling
Matlaging med hensyn til allergener

Krepsdyr: Mer enn synlige reker på tallerkenen

Krepsdyr er en egen gruppe skalldyr som omfatter blant annet reker, scampi, krabbe, hummer og kreps. De kan være hovedingrediensen, men brukes også som konsentrert smak i kraft, pastaer og sauser. Da kan de være vanskeligere å unngå. Her får du vite hva som vanligvis regnes som krepsdyr i matlaging, hvilke ingredienser som kan inneholde dem, og hva du bør være oppmerksom på på kjøkkenet for å redusere risikoen for utilsiktet eksponering.

Dette regnes som krepsdyr på kjøkkenet

I vanlig matlaging er krepsdyr skalldyr med hardt skall, som reker og scampi, krabbe, hummer og kreps. De brukes ferske eller fryste, rå eller varmebehandlede, og kan serveres med eller uten skall. Krepsdyr brukes også til å lage konsentrerte smaksbaser, som rekekraft, supper i stil med krabbebisque og innkokt skalldyrkraft. I noen matkulturer brukes rekepasta eller tørkede reker som smakstilsetning. Disse kan være lette å overse fordi det ofte bare brukes små mengder. Krepsdyr er ikke det samme som bløtdyr, som blåskjell, muslinger, østers og blekksprut. Noen unngår likevel begge gruppene, avhengig av behov.

Toppvalg i Krepsdyr

Ingredienser, krysskontakt og hva du bør kontrollere

Denne merkingen gjør det enklere å lete etter oppskrifter med hensyn til allergener, men kan ikke garantere at en oppskrift er trygg for deg. Hvis du unngår krepsdyr, bør du se etter reker, scampi, krabbe, hummer og kreps, i tillegg til ingredienser som rekepasta, tørkede reker og skalldyrkraft. På kjøkken der flere typer sjømat tilberedes, oppstår krysskontakt ofte via felles frityrolje, grill, dampkurver og arbeidsflater. Også hjemme kan redskaper og fjøler som brukes til å pille reker eller åpne krabbeskall, spre rester hvis de ikke vaskes grundig.

Alle oppskrifter i Krepsdyr

Erstatt krepsdyr uten å etterligne skalldyr

Hvis krepsdyrene først og fremst bidrar med konsistens, får du som regel et bedre resultat ved å velge en annen hovedingrediens enn ved å forsøke å etterligne reker eller krabbe nøyaktig. Fast fisk, tofu, sopp eller grønnsaker kan tilberedes på lignende måte, men gir ikke den samme sødmen og smaken av sjø. Hvis oppskriften bruker kraft eller pasta av krepsdyr for å gi en kraftig og fyldig smak, kan du bygge opp smaken med for eksempel grønnsakskraft, godt brunede aromatiske grønnsaker, tomat, tang for et maritimt preg eller fermenterte smakstilsetninger der det passer. Målet er å erstatte dybden og fylden, ikke å gjenskape skalldyrsmaken nøyaktig.

Se også

Ingrediensoversikten er et nyttig neste steg når du unngår krepsdyr. Der kan du utforske andre proteinkilder og smaksingredienser, som fisk, tang, sopp eller ulike typer kraft. Kostholdskategorier kan også hjelpe når du må kombinere skalldyrhensyn med andre behov, slik at du lettere finner oppskrifter som passer kostholdet ditt.

Ingrediens

Se alle

Kosthold

Se alle

Ofte stilte spørsmål

Er reker og scampi krepsdyr?

Ja. Reker og scampi er krepsdyr, i likhet med krabbe, hummer og kreps.

Er blåskjell og blekksprut også krepsdyr?

Nei. Blåskjell, muslinger, østers og blekksprut er bløtdyr, som er en annen gruppe skalldyr. Noen unngår begge gruppene, men de tilhører ikke samme kategori.

Hva er de vanligste skjulte kildene til krepsdyr?

Rekepasta, tørkede reker, skalldyrkraft og enkelte sauser eller supper med skalldyrsmak. De kan brukes i små mengder, så det er viktig å kontrollere ingrediensene.

Er fiskesaus laget av krepsdyr?

Fiskesaus lages vanligvis av fisk, men oppskrifter og merker varierer. Hvis du må unngå krepsdyr, bør du lese etiketten nøye, særlig på sauser som inneholder flere typer sjømat.

Blir allergener fra krepsdyr ødelagt ved varmebehandling?

Allergener er vanligvis proteiner, og varmebehandling fjerner ikke risikoen på en pålitelig måte. Hvis du må unngå krepsdyr, bør du være like forsiktig med både rå og varmebehandlede varianter.

Hvordan kan jeg redusere faren for krysskontakt hjemme?

Bruk egne skjærefjøler og redskaper til skalldyr, og vask hender og arbeidsflater med en gang. Vær også forsiktig med felles olje og grill dersom krepsdyr tilberedes sammen med annen mat.

Kjenn gruppen, og kontroller smaksbasene

Hele krepsdyr er lette å få øye på, men kan være vanskeligere å oppdage når de brukes i pasta, tørket form eller kraft. Hvis du må unngå dem, bør du være særlig oppmerksom på slike konsentrerte ingredienser og på mulige kilder til krysskontakt, som felles olje, grill og kjøkkenredskaper.

Leter du etter noe annet?

Alle oppskrifter Bla gjennom etter Allergener Bla gjennom etter Kosthold