Sitronris med ristede peanøtter
Sitronris med sennepsfrø, karriblader og ristede peanøtter
Hva merkingen «peanøtter» betyr her
Denne merkingen brukes på oppskrifter som bevisst inneholder peanøtter eller ingredienser fremstilt av peanøtter. Noen ganger er de lette å se, som ristede peanøtter drysset over nudler eller salater. Andre ganger er de mindre synlige, som peanøttsmør rørt inn i dressinger, marinader og sauser i sataystil. Peanøttolje er også vanlig, særlig når det trengs en nøytral olje som tåler høy varme.
Merkingen forteller ikke automatisk hvor mye peanøtt oppskriften inneholder, om ingrediensen kan utelates uten å endre retten, eller om det også brukes andre nøtter. Bruk den som en påminnelse om å kontrollere både ingredienslisten og fremgangsmåten. Se etter alle funksjonene peanøtter kan ha: å tykne, binde, tilføre sprøhet eller runde av smaken.
Toppvalg i Peanøtter
Massaman-biffcurry
Massaman-biffcurry med poteter, peanøtter og kokosmelk
Smoothie med peanøttsmør og banan
Kremet banan- og peanøttsmørsmoothie med melk, yoghurt og honning
Thai mango-kyllingsalat
Thailandsk kyllingsalat med mango, agurk og peanøtter
Pad Thai
Thailandske risnudler woket med tamarind, egg og peanøtter
Gỏi Đu Đủ (vietnamesisk salat av grønn papaya)
Sprø salat av grønn papaya med urter, lime og peanøtter
Dette bør du kontrollere ved peanøttallergi
Hvis du unngår peanøtter på grunn av allergi, er ikke merkingen av oppskriften tilstrekkelig. Kontroller ferdigpakkede ingredienser for advarsler om peanøtter, og vurder faren for krysskontakt på kjøkkenet. Vær særlig oppmerksom på skjærefjøler, kjøkkenmaskiner og glass med pålegg som brukes av flere. Peanøttolje kan være spesielt vanskelig å vurdere, så les produktbeskrivelsen nøye og velg en annen olje hvis du er i tvil.
Hvis du lager mat til andre, bør du på forhånd avklare hva de må unngå, og hvor strenge forholdsregler som er nødvendige.
Alle oppskrifter i Peanøtter
Sichuan-salat med grønne bønner
Grønne bønnesalat med svart eddik, chiliolje og peanøtter
Grønn smoothie med høyt proteininnhold
Grønn smoothie med høyt proteininnhold med spinat, yoghurt, banan og avokado.
Goi Ga (vietnamesisk kylling- og kålsalat)
Strimlet kylling- og kålsalat med lime og fiskesaus.
Poha (frokost med flaket ris)
Poha av flaket ris med erter, sitron og peanøtter
Protein-smoothiebowl med kaffe og banan
En tykk proteinbowl med kaffe og banan, med gresk yoghurt.
Aubergine i Sichuan-stil med hvitløksaus
Wokstekt aubergine i en tykk hvitløksaus med doubanjiang og svart eddik
Poha (flatpresset ris med sennepsfrø og peanøtter)
Lett, luftig poha dampet med løk, sennepsfrø, karriblader og peanøtter
Panang-curry med kylling, kaffirlimeblader og peanøtter
Fyldig thailandsk Panang-curry med kyllinglår, kokosmelk, kaffirlimeblader og ristede peanøtter
Bagara Baingan (hyderabadi auberginecurry)
Bagara baingan med auberginer som småkoker i en nøtteaktig, syrlig kokossaus
Hakka saltbakt kylling (Hel kylling tilberedt i varmt salt)
Hel kylling tilberedt i varmt salt, deretter hakket og servert med ingefær- og vårløkolje
Llapingachos (ecuadorianske potetkaker fylt med ost med peanøttsaus)
Ecuadorianske potetkaker stekt i panne med cheddar, servert med peanøtt- og aji amarillo-saus
Thai tofu satay-bolle med peanøttsaus
Gylden tofu i kokos- og peanøttsatsaus, servert med jasminris og sprø grønnsaker
Hva peanøtter tilfører en rett
Når peanøtter brukes for å gi sprøhet, tilsettes de ofte helt til slutt. Da er de enklere å utelate eller erstatte, men løse biter kan samtidig være vanskelige å oppdage på et serveringsfat eller i en blandet salat. Når peanøtter kjøres inn i en saus, tilfører de som regel både fylde, kremet konsistens og smak. En erstatning må derfor gi riktig konsistens, ikke bare lignende smak.
Peanøttsmør oppfører seg annerledes enn hakkede nøtter. Det løser seg opp i varm væske, men kan klumpe seg hvis det tilsettes for raskt i en svært varm og salt blanding. Peanøttolje brukes som regel på grunn av stekeegenskapene, ikke smaken. Den er derfor ofte enklest å erstatte med en annen nøytral olje, så lenge retten ikke er avhengig av den tydelige smaken av ristede peanøtter.
Se også
Hvis du planlegger å bytte ut peanøtter, kan ingredienssidene hjelpe deg med å finne et alternativ som fyller samme funksjon i oppskriften, for eksempel å gi sprøhet eller tykne en saus. Kostholdskategoriene kan også være nyttige når du må ta flere hensyn samtidig. Bruk dem likevel bare som et utgangspunkt, og kontroller ingrediensene nøye.
Tyrkisk festbord med meze, salat og lammeköfte
Tyrkisk bord med meze, salat og grillet lammeköfte
Linguine allo Scoglio (italiensk sjømatpasta)
Sjømatlinguine med blåskjell, hjerteskjell og reker
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Carne Guisada Española (spansk oksegryte)
Spansk oksegryte med rødvin, paprika og paprikapulver
Melkefri
Pollo en Achiote (achiote-ovnsstekt kylling med appelsin og rødløk)
Achiote-ovnsstekte kyllinglår med appelsin og rødløk
Melkefri
Polvo à Lagareiro (Ovnsstekt blekksprut med poteter og hvitløk)
Ovnsstekt blekksprut med poteter, hvitløk, laurbær og olivenolje
Vegansk
Kanelkaffe
Skummende kaffe varmet med malt kanel
Vegansk
Karibiske friterte plantains (pannestekte skiver av moden plantain)
Gylne, karamelliserte plantainskiver stekt i olje
Ofte stilte spørsmål
Er peanøtter det samme som trenøtter i oppskrifter?
Peanøtter er belgfrukter, ikke trenøtter, men de brukes på mange av de samme måtene i matlaging: hakket for å gi sprøhet, malt i sauser eller bearbeidet til pålegg. Allergier varierer, så behandle dem som separate ingredienser og følg rådene du har fått.
Er peanøttolje alltid et problem hvis jeg unngår peanøtter?
Det avhenger av oljen og hvor strengt peanøtter må unngås. Noen peanøttoljer er høyraffinerte, mens andre ikke er det, og merkingen varierer. Det tryggeste er å lese etiketten og velge en annen matolje hvis du er usikker.
Hvilke vanlige ingredienser fremstilles av peanøtter?
Peanøttsmør, malte peanøtter, peanøttmel og peanøttolje er de vanligste. Peanøtter kan også brukes som garnityr eller blandes inn i sauser, slik at de ikke er synlige i den ferdige retten.
Kan jeg bare plukke bort peanøttene på toppen?
Hvis peanøttene bare er brukt som topping, vil det først og fremst påvirke konsistensen å fjerne dem, ikke selve oppbygningen av retten. Ved allergi er det likevel ikke nok å plukke dem av, fordi resten av maten eller serveringsredskapene allerede kan ha vært i kontakt med peanøttene.
Hva kan erstatte peanøtter når jeg ønsker noe sprøtt?
Det avhenger av oppskriften og hva du tåler. Frø eller andre nøtter kan gi sprøhet, og noen ganger kan sprøstekt garnityr fylle samme funksjon. Velg en erstatning som passer til smaken i retten og andre hensyn i kostholdet.
Hva kan erstatte peanøttsmør i en saus?
Som regel trenger du en ingrediens som både tykner og binder sausen, i tillegg til å gi smak. Smør av andre nøtter eller frø kan ha lignende egenskaper, men gir sin egen smak og må kanskje tynnes med vann eller annen væske for å få samme konsistens som i originalen.
Slik vurderer du raskt om oppskriften passer
Før du bestemmer deg for en oppskrift, bør du se etter peanøtter tre steder: i ingredienslisten, blant garnityret som tilsettes til slutt, og i stekefettet. Denne raske kontrollen viser som regel om du kan følge oppskriften, må erstatte en ingrediens eller bør velge en helt annen rett.
