Holiday Picadillo (søt og salt kjøttdeiggryte av storfe)
Picadillo med kjøttdeig, tomater, oliven og rosiner
Desembermat til både hverdag og fest
Oppskrifter for desember byr ofte på mettende hovedretter og tilbehør som passer i kulden: langtidskokte gryter, steker, ovnsretter og varmende supper. Lettere innslag er samtidig viktige, ikke som et eget «sunt» alternativ, men som kontrast. Det kan være sprø salater, syrlig tilbehør og grønnsaksretter med frisk dressing. Bakst og desserter får også naturlig større plass, fra enkle langpannekaker til fyldigere puddinger, gjerne med krydder, tørket frukt, nøtter eller sjokolade. Drikke hører også sesongen til, både varm og kald. I desember er det praktisk med noe som kan lages på forhånd og serveres uten mye arbeid.
Toppvalg i Desember
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med søt marengsglasur
Bolo Rei (kongens kake)
Portugisisk søt brødkrans med kandisert skall og rosiner
Sorrel-drikk (karibisk hibiskusdrikk)
Avkjølt hibiskusdrikk trukket med ingefær, nellik og kanel
Bacalhau de Consoada (Saltfisk med poteter og egg)
Saltfisk med poteter, egg, olivenolje, hvitløk og løk
Desemberoppskrifter som fungerer på et vanlig kjøkken
Lager du mat til mange, bør du se etter retter som holder seg godt: steker som tåler å hvile, ovnsretter som holder på varmen, og tilbehør som kan varmes opp igjen uten å miste konsistensen. For en roligere arbeidsflyt kan du velge oppskrifter der sauser, deiger eller oppkuttede grønnsaker kan gjøres klare på forhånd, før maten ferdigstilles tett opp mot servering. Er menyen fyldig, bør du legge til ett eller to syrlige og friske innslag, for eksempel en salat med sitrus, en sennepsdressing eller syltet tilbehør. Ønsker du varmende mat som ikke blir tung, kan supper og braiserte retter serveres med urter, sitron eller en skje yoghurt fremfor ekstra fløte.
Alle oppskrifter i Desember
Gänsebraten (tysk gåsestek med eple- og løkfyll)
Langtidsstekt gås med sprøtt skinn, fylt med epler, løk og merian
Marzipankartoffeln (tyske marsipankuler rullet i kakao)
Tyske marsipanpoteter formet for hånd og avsluttet med et kakaodryss
Pernil (langtidsstekt svineskulder med hvitløk og sitrus)
Pernil, svineskulder marinert med hvitløk og sitrus, stekt til mørt
Alfajores (sandwichkjeks med dulce de leche)
Møre alfajores-kjeks fylt med dulce de leche og drysset med melis
Nordiske melassekjeks
Nordiske melassekjeks med kanel, ingefær og nellik, stekt til sprø kanter
Gevulde Speculaas (krydderkjeksbakst med mandelmasse)
Nederlandsk gevulde speculaas stekt til gyllen, deretter skåret i pene ruter
Lasagna della Festa (Festlasagne med kjøttragù og béchamel)
Festlasagne lagt lagvis med kjøttragù og béchamel, bakt til brunet
Lebkuchen (tyske krydrede honningkjeks med nøtter)
Myke krydrede lebkuchen-kjeks med en enkel sitron- og sukkerglasur
Pan de Jamón (venezuelansk skinkebrød med oliven og rosiner)
Beriket venezuelansk brød rullet med skinke, grønne oliven og rosiner
Pavo Navideño (Meksikansk ovnsstekt kalkun med guajillo og appelsin)
Ovnsstekt kalkun gnidd inn med guajillo, hvitløk og appelsin, servert med stekesjy
Julebaklava i langpanne med honning- og appelsinsirup
Lagvis filobaklava bakt gyllen, deretter trukket med honning- og appelsinsirup
Juleand (dansk ovnsstekt and med epler og svisker)
Sprø ovnsstekt and med epler og svisker, servert med fyldig saus
Smaker som balanserer den fyldige desembermaten
Desembermaten bygger ofte på råvarer som tåler lagring og blir gode av lang tilberedning, som rotgrønnsaker, kålvekster, løk og belgvekster, i tillegg til kjøtt og fisk som egner seg til ovnssteking eller braisering. For å holde smakene friske brukes gjerne syre og aromatiske ingredienser. Sitrus er særlig nyttig om vinteren, siden den tilfører både duft og syrlighet og passer i både middagsretter og desserter. Selv små mengder urter kan få en fyldig rett til å smake friskere. Bitre salatblader og sprø grønnsaker fortjener også en plass i desember, fordi de gir kontrast til myke ovnsretter, mos og langtidskokte sauser.
Her kan du lete videre
Anledning er et naturlig sted å lete videre i desember, når matlagingen ofte henger sammen med kulturelle feiringer og familiesammenkomster som krever bestemte typer retter, fra småmat til en stek som samler hele måltidet. Søker du etter ingrediens, blir det lettere å bygge en vintermeny rundt pålitelige sesongråvarer og deretter tilføre friskhet med sitrus, urter og sprø grønnsaker.
Familiemiddag
Costillas en Salsa Verde (svineribbe i tomatillosaus)
Møre spareribs i tomatillo- og jalapeño-salsa verde
Familiemiddag
Klassisk amerikansk kjøttbrød med brun saus
Ovnsbakt kjøttbrød av storfe servert med en enkel brun saus
Familiemiddag
Laks med honning og hvitløk med grønne bønner
Glasert laks med grønne bønner
Helg
Focaccia Dolce alla Genovese (søt genovesisk focaccia)
Søt focaccia med olivenolje, toppet med sukker og sitronskall
Pollo en Salsa de Chipotle (kylling i kremet chipotlesaus)
Kylling småkokt i kremet chipotle- og tomatsaus
Churrasco med chimichurri (grillet biff)
Grillet biff servert med urtepreget chimichurrisaus
Ovnsbakte kyllinglår med honning og hvitløk
Bakte kyllinglår med klebrig honning-, hvitløk- og soyaglasur
Laal Maas (rajasthansk sterk rød fårekjøttcurry)
Sterk rajasthansk lammecurry med tørket rød chili og yoghurt
Ofte stilte spørsmål
Hvordan unngår jeg at en desembermeny blir for mektig?
Planlegg kontraster. Ta med minst ett sprøtt og syrlig innslag, som en salat med sennepsdressing, et sitruspreget tilbehør eller syltede grønnsaker. Det balanserer kremete og ovnsstekte smaker uten å fjerne det varmende vinterpreget.
Har salater en plass på desemberbordet?
Ja, særlig når de er tilpasset vinteren, med robuste salatblader, sprø grønnsaker, nøtter og en smaksrik dressing. De fungerer best som kontrast til myke, varme retter.
Hvilke smaker passer til ovnsstekt kjøtt og vintergrønnsaker?
Syre og bitterhet gjør godt. Sitrus, eddik, sennep, kapers og bitre bladgrønnsaker balanserer de brunede, salte smakene og gjør at retten smaker friskere.
Må desemberdessertene være mektige?
Nei. Fyldige puddinger og sjokoladekaker passer godt til årstiden, men desserter med frukt kan være like naturlige i desember, særlig sammen med krydder, sitrus eller noe kremet.
Hvordan får en enkel rett festpreg?
Ofte er det tilbehøret som gjør forskjellen: en blank saus, et dryss friske urter, ristede nøtter eller et syrlig tilbehør. Dette gir kontrast og festpreg uten særlig mye mer arbeid.
Hvordan gjør jeg matlagingen i desember mindre stressende?
Velg oppskrifter der deler kan lages på forhånd, og retter som holder seg godt. En meny som tåler å hvile og varmes opp igjen, gir deg bedre kontroll over tiden.
Bygg desembermåltidet på balanse
Begynn med den varme og mettende retten du har lyst på, og legg til ett friskt og sprøtt innslag som løfter hele måltidet. Denne enkle oppbygningen passer i desember, både til hverdagsmiddager og feiringer.
