Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Spansk linsegryte med chorizo, tomat og røkt paprikapulver
Typiske trekk ved vintermaten
Vintermat lages gjerne med metoder som gir mye smak, som ovnssteking, brisering, småkoking og baking. Da får råvarene tid til å brunes og smakene til å smelte sammen. Det er særlig nyttig når du bruker robuste grønnsaker, tørkede belgfrukter, korn eller seige kjøttstykker. Mange vinteroppskrifter kan dessuten lages på forhånd. Supper, gryteretter og ovnsretter er enkle å lage i store porsjoner og kan serveres til flere måltider. Det betyr ikke at vintermaten må være tung. Mange retter tar utgangspunkt i klar kraft, bønner, grønne grønnsaker og krydder, mens passe mengder olje, meieriprodukter, nøtter eller løk som har fått koke lenge, gir ekstra fylde.
Toppvalg i Vinter
Eintopf (tysk alt-i-ett-gryte med pølse og bønner)
Tysk alt-i-ett-gryte med røkt pølse, bønner og poteter
Langtidsstekt svinebog med svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og stekesjy
Hong Shao Rou (rødbrasert sideflesk)
Rødbrassert svineribbe småkokt til mørt og blankt
Sopa de Maní (boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt)
Boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt og poteter
Scottish Shepherd’s Pie (Lammefarse og potetmosgrateng)
Shepherd’s pie med lammefarse og kremet mos
Balanser fylde med friskhet
Vintermat har ofte dype og salte smaker, og da kan små, friske innslag gjøre stor forskjell. Sitrus, eddik, syltede grønnsaker og sennep demper det fete og gir liv til retter som har kokt lenge. Bitre salatblader og ulike kålsorter skaper kontrast til kremete sauser og stekt kjøtt, mens urter som persille kan gi suppen et friskere preg ved servering uten å endre selve grunnsmaken. Krydder og aromatiske ingredienser får også gjerne spille en større rolle om vinteren. De tilfører varme og duft selv når råvarene ellers er enkle. Til bakst passer vinteren godt til faste konsistenser og smaker som tåler både høy varme og god tid i ovnen, fra ristede nøtter til mørk sjokolade og tørket frukt.
Alle oppskrifter i Vinter
Kinderpunsch (alkoholfri krydret eplepunsj med appelsin og krydder)
Krydret eplepunsj med appelsin og varme krydder
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår servert over braiserte puy-linser
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og bourbonsaus
And stekt i panne med kirsebær- og bourbonpannesaus
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og sitronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser, sitron og potet
Soto ayam (indonesisk kylling- og gurkemeiesuppe)
Kylling- og gurkemeiesuppe med vermicelli og bønnespirer
Fyldig bakt potetsuppe
Kremet potetsuppe med bacon, cheddar og vårløk på toppen
Maiale al Latte (svinekjøtt braisert i melk)
Svinekjøtt braisert i melk med salvie, hvitløk og sitron
Tết-syltet gulrot og daikon
Sprø syltet gulrot og daikon i søt eddiklake
Patjuk (koreansk rød bønnegrøt)
Koreansk rød bønnegrøt med dumplings av rismel
Kaki Fry (Friterte østers panert med panko)
Sprø østers panert med panko, fritert til gyllen
Hokkaido Miso Ramen (rik misokraft-nudelsuppe)
Hokkaido miso ramen med svinekjøttdeig, mais og smør
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Velg etter hva slags varme du ønsker
Vil du ha klassisk, varmende vintermat, kan du velge retter som småkoker eller står i ovnen uten særlig oppfølging: gryteretter, ovnsretter, linsegryter i dhal-stil eller ragù som får koke lenge. Ønsker du noe varmt, men ikke for tungt, passer supper med klar kraft, bønner med grønne grønnsaker eller ovnsstekte grønnsaker med en syrlig saus. Når du lager mat til mange, er det ofte enklere å beregne tiden med ovnsretter som tåler å hvile, for eksempel stek, alt-i-ett-retter på brett og gratenger med lokk eller topping, enn med mat som må stekes i panne rett før servering. Gjør vintermåltidet lettere med sprøtt tilbehør, som råkost, en salat med sitrus eller noe syltet. Konsistens er den enkleste veien til et vintermåltid med mer liv.
Se også
Om vinteren er det nyttig å lete etter oppskrifter ut fra råvare. Utvalget dreier mer mot rotgrønnsaker, kålvekster og sitrus, som oppfører seg ulikt i panne og ovn. Det er også naturlig å lete etter anledning, siden vinteren byr på mange sammenkomster der det er spesielt praktisk med mat som kan lages på forhånd og holder godt på varmen.
Chicken fried steak med kremet hvit saus
Sprø chicken fried steak med kremet hvit peppersaus
Caldereta de Bogavante (hummergryte i menorkansk stil)
Menorkansk hummergryte med tomat, paprika og safran
Thai kyllingbiter med basilikum i airfryer
Thai kyllingbiter med basilikum, soyasaus og østerssaus.
Pappa al Pomodoro (Toskansk tomat- og brødsuppe)
Toskansk tomat- og brødsuppe med frisk basilikum
Familiemiddag
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos med svinecarnitas)
Tacos med svinecarnitas og tomatillo salsa verde
Familiemiddag
Tamale pie i stekepanne med maisbrød på toppen
Tamale pie i stekepanne med kjøtt, bønner og maisbrødlokk
Helg
Patatas Bravas con Alioli (friterte poteter med bravas-saus)
Sprø poteter med røkt bravas-saus og alioli
Hverdagkveld
Southwest black bean burrito bowl
Spisskummen-limeris-bowl med svarte bønner, salsa og avokado
Ofte stilte spørsmål
Betyr vintermat alltid langtidskoking?
Ikke alltid, men vinteren egner seg godt til retter som trenger lang tid, siden du fint kan ha ovnen på eller la en gryte småkoke. Raske vinterretter får gjerne mye smak på kort tid ved hjelp av ovnssteking, bruning i panne eller en smaksrik saus.
Hvordan unngår jeg at vintermåltidene blir for tunge?
Sørg for kontraster. Tilsett noe syrlig, som sitron, eddik eller sylteagurk, noe grønt eller bittert og noe sprøtt. Selv en fyldig gryterett blir bedre med syrlig garnityr eller sprøtt tilbehør.
Hvorfor brukes ovnen så mye i vinteroppskrifter?
Ovnen gir jevn varme og god bruning, som igjen gir mer smak. Den er også praktisk når maten skal lage seg selv, eller holde seg varm frem til servering.
Passer salater også om vinteren?
Ja, særlig når de lages med robuste salatblader, finsnittede grønnsaker, sitrus og syrlige dressinger. Vintersalater handler ofte mer om sprø konsistens og syrlighet enn om sarte salatblader.
Hvilke smaker gir vinterpreg uten å være søte?
Velg aromatiske ingredienser og krydder som hører hjemme i det salte kjøkkenet: løk som har fått koke lenge, hvitløk, ingefær, chili, spisskummen, røkt paprika, sort pepper og urter som timian eller rosmarin. Balanser smakene med noe syrlig.
Bygg opp fyldige smaker, og skap kontrast
Vinteren er tiden for å la ovnen gjøre jobben og smakene utvikle seg langsomt. Velg en varmende hovedrett, og fullfør måltidet med friskt, sprøtt tilbehør eller en syrlig smak på toppen.
