Coronation Prawn Sandwich
Smurt loff fylt med reker i currymayonnaise og mangochutney
Hva mild smak vanligvis innebærer
En mild smaksprofil oppleves gjerne avrundet og jevn. Krydder, urter og løkvekster kan fortsatt merkes, men brukes til å gi en dempet varme i bakgrunnen fremfor et tydelig sting. Mildheten oppstår ofte gjennom balanse: Melkeprodukter, kokosmelk og stivelsesrike ingredienser kan dempe chili, langsomt stekt løk og gulrot kan tilføre sødme som runder av de salte smakene, og mild kraft gir tydelig smak uten at den blir intens. Det er også viktig å skille mellom mildt og lite krydret. Lite krydret mat kan være bevisst forsiktig smakt til, mens mild mat som regel er godt smaksatt uten markante topper av styrke, syrlighet eller skarphet.
Toppvalg i Mild
Kerala Chicken Stew (Mild gryte med kokosmelk, poteter og gulrøtter)
Kyllinggryte med kokosmelk, poteter, gulrøtter, karriblader og hele krydder
Kluski Śląskie (schlesiske potetboller)
Myke schlesiske potetboller småkokt til de er møre
Sticky Rice (Khao Niao)
Thailandsk klebrig ris dampet av bløtlagt klebrig ris
Vegetable Korma
Mild grønnsakskorma med kokos, yoghurt og mandler
Paneer Korma (Mild kremet curry med saus av cashewnøtter og mandler)
Paneer som småkoker i en kremet curry-saus av cashewnøtter og mandler, avsluttet med kremfløte
Slik velger du en mild rett med fyldig smak
Se etter hvor smaken i oppskriften skal komme fra. Noen milde retter får dybde gjennom karamellisering og ovnssteking. Det passer når du ønsker en ristet, fyldig grunnsmak uten krydderstyrke. Andre retter er lyse og delikate og blir posjert, dampet eller raskt surret for å bevare rene og milde smaker. Legg også merke til det som skal tilsettes ved servering. En mild suppe kan være beregnet på en skje yoghurt, noen dråper urteolje eller litt presset sitrus i hver skål, slik at alle kan justere smaken selv. Lager du mat til personer med ulike ønsker, kan du velge oppskrifter der det sterke tilsettes sent. Server for eksempel chiliolje, pepper, sennep eller sterk saus ved siden av i stedet for å blande det i gryten.
Alle oppskrifter i Mild
Ingredienser som passer til milde smaker
Milde smaker passer godt sammen med ingredienser som gir duft og fylde uten skarphet. Det kan være smør, fløte, yoghurt og milde oster, nøtter og frø med en forsiktig ristet smak, søte grønnsaker som gresskar, mais og paprika, og mildt duftende urter som persille, gressløk og dill. Vil du ha friskhet uten kraftig syrlighet, kan du bruke revet sitronskall i stedet for mye sitronsaft. Du kan også ha litt eddik i en dressing som i tillegg inneholder olje og en anelse sødme. Krydder som spisskummen, korianderfrø og paprika kan gi varme uten sterk smak når de brukes med måte og freses kort i fett.
Her kan du lete videre
Vil du ha mild mat med mer særpreg, er det ofte raskest å lete etter ingredienser som gir forsiktig smak, for eksempel melkeprodukter, søte grønnsaker eller nøtter. Det kan også være nyttig å lete etter rettype når du vet om du vil lage for eksempel suppe, grateng eller salat, og deretter holde krydringen dempet innenfor denne typen rett.
Cornetto al Burro (italiensk smørcroissant)
Italienske smørcornetti stekt gylne og avsluttet med melis
Burrito med svarte bønner og ris (vegetar)
Vegetarisk burrito med svarte bønner, ris, salsa og cheddar
Struffoli (napolitanske honningfriterte deigkuler)
Små friterte deigkuler i varm honning og hasselnøtter
Kafta bil Bandora (libanesiske kjøttboller i tomatsaus)
Libanesiske kjøttboller småkokt i tomatsaus med hvitløk
Stek
Veau Orloff (stekt kalv med sopp- og løkfyll)
Stekt kalv lagt i lag med sopp- og løkfyll
Gryterett
Ayam Rica-Rica (sterk kylling i Manado-stil)
Sterk kylling i Manado-stil som småkoker med chili, tomat og lime
Grønnsakstilbehør
Gambas al Ajillo (Spanske hvitløksreker)
Spanske reker tilberedt i olivenolje med hvitløk og chili
Kake
Tarta de Santiago (spansk mandelkake)
Spansk mandelkake drysset med melis
Ofte stilte spørsmål
Betyr mild at retten ikke inneholder krydder?
Ikke nødvendigvis. Milde oppskrifter kan inneholde krydder som gir duft og varme, men har som regel ikke sterk chili eller et skarpt pepperstikk.
Hvordan unngår jeg at en mild rett smaker flatt?
Også mild mat trenger en tydelig oppbygning: nok salt, litt sødme fra varmebehandlede grønnsaker og noe fett som fremhever aromaene. Bruning og forsiktig småkoking kan gi dybde uten å tilføre sterk smak.
Er mild mat det samme som barnevennlig mat?
Det kan overlappe, men «mild» beskriver hvor kraftig maten smaker, ikke hvem den er beregnet på. Noen milde retter har et utpreget voksent preg, selv om de verken er sterke eller skarpe.
Hva bør jeg se etter hvis jeg er følsom for chili?
Sjekk om chilien inngår i selve retten, for eksempel som fersk chili, chiliflak eller sterk karripasta, eller om den serveres som tilbehør. Oppskrifter der styrken tilsettes til slutt, er enklere å holde milde.
Kan jeg gjøre en mild rett mer spennende for enkelte rundt bordet?
Ja. Server smaksrike tilbehør hver for seg, for eksempel chiliolje, syltede grønnsaker, sennep, revet fast ost eller en skarp salsa. Da kan hovedretten fortsatt være mild.
Et mildt utgangspunkt med god smak
Milde retter er best når de er godt smakt til og tilberedt med omtanke, samtidig som hver enkelt kan sette sitt preg på dem ved servering. Velg først hvilken type rett du vil lage, og avgjør deretter hvor mye syre, krydder eller sprøhet som skal tilsettes ved bordet.
