Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Dette bør du se etter i et dørslag
Begynn med stabiliteten. En bred bunn eller føtter gjør at dørslaget står stødigere i vasken, særlig når det er tungt av pasta eller poteter. Deretter bør du vurdere hullstørrelsen. Store hull slipper vannet raskt gjennom, men små pastatyper og korn kan også forsvinne. Mindre hull passer til flere råvarer, men gir langsommere avrenning. Materialet påvirker bruken. Metall tåler varme godt, men kan bli varmt. Plast holder seg kjøligere, men kan slå seg ved kontakt med svært varme gryter. Gode håndtak gjør det enklere å løfte og riste av vannet, som ofte er det oppskriften egentlig ber deg om.
Toppvalg i Dørslag
Rice and Peas (jamaicansk kokosris med kidneybønner)
Kokosris med kidneybønner, timian og allehånde
Brasiliansk ris og bønner
Ris med kremete svarte bønner, lime og koriander
Pasta al Limone (kremet sitronpasta)
Spaghetti med kremet sitronsaus, parmesan og svart pepper
Ovnsstekte poteter i airfryer
Sprø ovnsstekte poteter i airfryer med rosmarin og hvitløk.
Spaghetti al Tonno (Pasta med tunfisk og tomat)
Spaghetti med tunfisk, tomat, kapers og persille
Vanlige feil ved avrenning
Den største feilen er å begynne å helle uten å ha gjort klart på forhånd. Rydd vasken, sett dørslaget stødig og sørg for å ha et sikkert grep om gryten før du løfter. For mye skylling er en annen vanlig feil. Noen råvarer bør beholde stivelsen på overflaten, for eksempel pasta når sausen skal feste seg. Andre har godt av å skylles for å bli avkjølt eller bli kvitt overflødig stivelse. Lar du maten bli stående i dørslaget, kan damp og fuktighet bli fanget og gjøre den bløt. Rist raskt av vannet, og ha maten straks tilbake i gryten eller over i en bolle for å bevare ønsket konsistens.
Alle oppskrifter i Dørslag
Cocido Madrileño (Kikertgryte fra Madrid med storfe, svin og chorizo)
Kikertgryte fra Madrid med storfe, svinebryst og chorizo
Scotch broth-suppe
Mettende scotch broth med lam, byggryn, gule erter og grønnsaker
Fish and Chips (fisk i ølrøre med grove chips)
Hvit fisk i ølrøre servert med grove chips
Salat med røkt ørret, poteter og pepperrotdressing
Salat med røkt ørret, småpoteter og pepperrotdressing
Labskaus (potetmos med corned beef og rødbete)
Nordtysk potetmos med corned beef og rødbete
Bacalhau Bowl (Saltfisk med poteter og grønnkål)
Bolle med posjert saltfisk, poteter, grønnkål og sitron
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta med hvitløk, olje og chili)
Spaghetti med hvitløk, olivenolje og chiliflak
Stamppot Boerenkool met Rookworst (nederlandsk grønnkål- og potetmos)
Potet- og grønnkålmos toppet med røkt pølse
Labskaus (corned beef- og potetmos med rødbeter og stekt egg)
Corned beef-, potet- og rødbetemos toppet med et stekt egg
Pølser med svinekjøtt og purre med colcannon
Pølser med svinekjøtt og purre med kremet colcannon
Makaroni- og skinkesalat
Kremet makaronisalat med skinke og stangselleri
Bondbønnesalat med pecorino og mynte (Insalata di Fave e Pecorino)
Bondbønnesalat med pecorino, mynte, sitron og olivenolje
Ha kontroll på varmt vann og damp
Når kokende vann skal helles av, kan uhell skje fort. Hell bort fra kroppen, hold barn og kjæledyr unna området, og pass på dampen som stiger når vannet treffer vasken. Er du usikker på om du klarer å løfte en tung gryte, kan du øse ut litt av vannet først eller bruke en gryteinnsats beregnet på avrenning. Rolige, kontrollerte bevegelser er viktigere enn å være rask.
Se også
Tilberedningsmåte passer naturlig sammen med dørslag, fordi skylling og avrenning ofte er en del av selve teknikken og ikke bare det siste trinnet. Vanskelighetsgrad kan også være nyttig: Enkelte oppskrifter krever at du håndterer tunge, varme gryter på en trygg måte, mens andre har enkel avrenning med liten risiko.
Uten Tilberedning
Amerikansk hakket salat med kikerter og cheddar
Hakket romanosalat med kikerter, cheddar og krutonger
Koke
Marokkansk couscousbolle med ovnsbakte grønnsaker og kikerter
Couscousbolle med ovnsbakte grønnsaker, kikerter og sitron-tahinidressing
Småkoke
Wedding Pilaf (Tyrkisk ris med kjøtt)
Tyrkisk pilaff med basmatiris, lam og varme krydder
Steke I Ovn
Focaccia Barese med oliven og cherrytomater
Focaccia med olivenolje, cherrytomater og oliven
Middels
Bindaetteok (koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker)
Koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker og soyadipp
Enkel
Karibisk ginger beer (alkoholfri ingefærdrikk)
Avkjølt ingefærøl med lime, kanel og nellik
Middels
Galbitang (koreansk klar suppe med oksekorte ribber og reddik)
Koreansk klar suppe med korte ribber, reddik og vårløk
Enkel
Feijão Preto (brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt)
Brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt og laurbær
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg et dørslag hvis jeg har en sil?
En sil egner seg godt til små mengder og små råvarer, men et dørslag er laget for større mengder og rask avrenning, særlig av pasta og store grønnsaker. Mange kjøkken har begge deler til ulike oppgaver.
Bør pasta skylles etter at vannet er helt av?
Det avhenger av oppskriften. Skylling avkjøler pastaen og fjerner stivelse fra overflaten, noe som kan være nyttig til pastasalat. Skal pastaen serveres varm med saus, fester sausen seg ofte bedre hvis pastaen ikke skylles.
Hvorfor er maten fortsatt vassen etter avrenning?
Det kan hende at dørslaget må ristes for å få bort vann som har samlet seg, eller at hullene er for små for mengden du heller av. Hvis maten blir stående, kan dampen også samles og kondensere til vann.
Hva kan dørslaget brukes til i tillegg til pasta?
Det brukes ofte til å vaske bladgrønnsaker, helle vannet av forvellede grønnsaker, skylle bønner og avkjøle mat under rennende vann. Vannet må kunne renne fritt uten at maten slipper gjennom.
Er metall eller plast best?
Metall er slitesterkt og tåler varme godt, men kan bli varmt å ta på. Plast er lettere og holder seg kjøligere, men kan slå seg ved kontakt med svært varme væsker. Velg ut fra hva du oftest skal helle av.
Hvordan unngår jeg at små korn faller gjennom?
Bruk en finmasket sil eller et dørslag med mindre hull. Til svært små korn kan du kle dørslaget med et tynt klede, men da renner vannet langsommere av.
La oppgaven avgjøre valget
Heller du for det meste vannet av pasta og poteter, bør du velge et stødig dørslag med god avrenning og behagelige håndtak. Skyller du ofte korn eller små pastatyper, gir små hull eller en finmasket sil mindre søl og enklere arbeid.
