Pannekakebiter
Ovnsbakte pannekakebiter med vaniljerøre og blåbær.
Slik påvirker muffinsbrettet resultatet
Det som kjennetegner brettet, er den faste formen: flere fordypninger som holder røren eller blandingen på plass mens den hever og stivner. Sammenlignet med én stor kakeform gir et muffinsbrett større overflate, slik at maten brunes og får skorpe raskere. Porsjonene blir dessuten like store, noe som er nyttig når alt skal bli jevnt stekt. Størrelsen og dybden på fordypningene varierer, og det påvirker både steketiden og hvor fulle de bør være. Noen oppskrifter er beregnet på papirformer, mens andre forutsetter at brettet smøres, slik at porsjonene løsner lett og blir brunet langs kantene.
Toppvalg i Muffinsform
Madeleines (Franske skjellkaker med sitron og vanilje)
Smøraktige skjellformede kaker med sitronskall og vanilje
Budino di Riso alla Fiorentina (florentinske ris-tartelett)
Gylne terter fylt med kremet arborio-riskrem med appelsin
Crostate di Frutta Fresca (italienske friske frukttartelett)
Mørdeigsterteletter med vaniljekonditorkrem og frisk frukt
Miniostekaker i airfryer
Miniostekaker stekt i airfryer, deretter avkjølt.
Financiers aux amandes (franske mandelkaker)
Små franske mandelkaker med brunet smør, vanilje og en mør krumme
Materialer, overflater og former
Et tyngre brett varmes gjerne opp mer stabilt og kan gi jevnere bruning, mens et svært tynt brett kan bli ekstra varmt langs kantene. Mørke brett bruner ofte raskere enn lyse, så følg med på fargen i stedet for bare å stole på steketiden. Slippbelegg gjør det enklere å få baksten ut, men brettet bør likevel smøres hvis røren er klebrig eller toppingen inneholder mye sukker. Papirformer gir mindre oppvask og gjør porsjonene enkle å løfte ut, men kan gi mykere sider og feste seg hvis røren inneholder svært lite fett. Silikonformer kan brukes om igjen og slipper lett, men isolerer noe og kan derfor gi mindre bruning.
Alle oppskrifter i Muffinsform
Financiers (mandelkaker med brunet smør)
Møre financiers laget med malte mandler, eggehviter og brunet smør
Financiers aux amandes (franske mandelkaker)
Små franske mandelkaker med brunet smør, vanilje og en mør krumme
Budino di Riso alla Fiorentina (florentinske ris-tartelett)
Gylne terter fylt med kremet arborio-riskrem med appelsin
Roastbiff med Yorkshire pudding og pepperrotsaus
Mør roastbiff med sprø Yorkshire puddinger og kremet pepperrotsaus
Unngå de to vanligste problemene
For mye røre er det vanligste problemet med muffinsbrett. Røren hever over kanten, renner utover og steker seg fast på brettet. Det er vanskelig å rengjøre og kan gi ujevne porsjoner. For lite røre kan også være uheldig, fordi svært lave porsjoner kan tørke ut før de får farge. Inneholder oppskriften mye sukker eller frukt med mye sirup eller saft, bør du være ekstra nøye med å smøre brettet eller bruke papirformer. Sukkeret kan karamelliseres og få kantene til å sitte fast. La gjerne baksten hvile en kort stund, slik at den får satt seg før du løfter den ut.
Se også
Bruk av muffinsbrett henger tett sammen med stekemåten og hvor nøyaktig røren må fordeles. Ved å se på tilberedningsmetode kan du finne flere oppskrifter der riktig ovnsinnstilling og graden av bruning er viktig. Vanskelighetsgrad kan også være nyttig: Noen oppskrifter for muffinsbrett er enkle, mens andre krever nøyaktig fylling, riktig steketid og forsiktig håndtering mens baksten er varm.
Grille
Pork Souvlaki Bowl med tzatziki og ris
Grillet svinesouvlaki servert over ris med tzatziki
Avkjøle
Poke bowl meal prep
Meal-prep poke bowls med stekt laks, ris og edamame.
Småkoke
Goansk fiskecurry (Xitti Kodi)
Goansk kokosfiskecurry med tamarind og karriblader
Småkoke
Rekesaganaki med tomat og feta
Reker i hvitløksrik tomatsaus toppet med feta
Enkel
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Sprø urtepanerte lammekoteletter avsluttet med sitron
Middels
Kanin- og cidergryte
Kanin braisert i tørr cider med bacon, gulrøtter og purre
Enkel
Chicken Caesar Salad Wrap
Grillet kylling-caesarwrap med romanosalat og krutonger
Enkel
Bagel med røkelaks og kremost
Ristet bagel med røkt laks, kremost og kapers
Ofte stilte spørsmål
Kan et muffinsbrett bare brukes til søt bakst?
Nei. Brettets viktigste oppgave er å dele blandingen i porsjoner og holde den på plass mens den stivner. Det fungerer like godt til salt bakst og andre blandinger som skal stivne, som til muffins og cupcakes.
Må jeg alltid bruke papirformer?
Nei. Mange oppskrifter fungerer godt i et grundig smurt brett. Papirformer gjør porsjonene enkle å løfte ut og servere pent, men kan påvirke konsistensen langs kantene.
Hvorfor blir muffinsene for mørke under?
Bunnen ligger rett mot det varme metallet og brunes derfor raskt. Et mørkt brett, svært høy ovnstemperatur eller lav plassering i ovnen kan gjøre bruningen kraftigere.
Kan jeg bruke et muffinsbrett med en annen størrelse enn oppskriften angir?
Ofte går det fint, men steketiden og antallet porsjoner kan bli annerledes. Mindre fordypninger gir vanligvis kortere steketid, mens større trenger lengre tid og kanskje må fylles mindre for å unngå at røren renner over.
Hvorfor setter baksten seg fast selv om brettet har slippbelegg?
Klebrig røre, sukkerholdig topping og frukt kan karamelliseres og feste seg. Det hjelper å smøre brettet eller bruke papirformer, og å la baksten hvile en kort stund etter steking.
Tenk porsjoner, ikke bare muffins
Når en oppskrift bruker muffinsbrett, er det fordi små, separate fordypninger gir fordeler som raskere steking, jevnstore porsjoner og enkel servering. Velg en størrelse som passer oppskriften, og bruk papirformer eller smør brettet ut fra hvor lett blandingen kan feste seg.
