Arroz con Costillas y Judías Verdes (spansk ris med spareribs og grønne bønner)
Spansk ris i vid panne med brunede spareribs, grønne bønner og kraft
Hva en paellapanne er, og ikke er
En paellapanne er en vid og lav metallpanne med lave kanter og to håndtak, beregnet på en bred varmekilde. De lave kantene slipper dampen lett ut, slik at væsken koker raskt inn og smaken konsentreres uten lang koketid. Samtidig gjør den lave formen pannen mindre egnet til oppgaver som krever dybde, som frityrsteking, braisering av store kjøttstykker eller retter med mange lag i høyden. Mange paellapanner er forholdsvis tynne sammenlignet med en sautépanne. De reagerer derfor raskt på endringer i varmen, men kan også få svært varme partier hvis kokeplaten er mindre enn bunnen.
Toppvalg i Paellapanne
Vegetarpaella med artisjokker og paprika
Grønnsakspaella i spansk stil avsluttet med sitron for et friskt, salt løft
Paella Valenciana (valenciansk paella)
Paella Valenciana med kylling, kanin, grønne bønner og safranduftende ris
Fideuà de Verduras (spansk nudelpaella med grønnsaker)
Spansk fideuà med grønnsaker, safran og møre grønnsaker
Paella de Marisco (spansk sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut
Arroz a Banda (valenciansk ris kokt i fiskekraft)
Valenciansk ris kokt i fiskekraft med safran og paprika
Riktig varmekilde og størrelse
Det viktigste er at kokeplaten eller utendørsbrenneren varmer bunnen jevnt. Hvis pannen strekker seg langt utenfor flammen eller induksjonssonen, vil varmen ofte fordele seg i en ring. Da kan midten få for lite varme, mens væsken koker for mye inn langs kanten. På en vanlig kokeplate fungerer en mindre paellapanne som passer til kokesonen, ofte bedre enn en svært stor. Har du ikke en bred varmekilde, kan en stor og vid stekepanne eller sautépanne gi et mer forutsigbart resultat, selv om kantene er litt høyere. Den vide formen kan også brukes i ovnen når du ønsker bruning og fordamping på overflaten, forutsatt at pannen får god plass på risten.
Alle oppskrifter i Paellapanne
Paella Valenciana (valenciansk paella)
Paella Valenciana med kylling, kanin, grønne bønner og safranduftende ris
Paella Valenciana (spansk safranris med kylling og kanin)
Paella Valenciana med safranris, kylling, kanin og grønne bønner
Arroz con Bogavante (spansk ris med hummer)
Arroz con bogavante er kraftig ris småkokt med hummer i safrankraft
Paella de Verduras (vegetarisk spansk ris)
Paella de verduras med safranris, røkt paprikapulver, artisjokker, paprika og grønne bønner
Paella Valenciana (valenciansk paella med kylling, kanin og grønne bønner)
Paella Valenciana med kylling, kanin, grønne bønner og safranduftende ris
Arroz con Verduras a la Valenciana (valenciansk grønnsaksris)
Safran- og tomatris med artisjokker, grønne bønner, rød paprika og sitron
Vanlige fallgruver med paellapanne
Det vanligste problemet er å fylle pannen for mye. Når rislaget blir for dypt, dampes risen øverst mens den setter seg fast i bunnen, og du mister den jevne, tørre konsistensen pannen er laget for å gi. En annen vanlig feil er å røre sent i kokingen for å prøve å få et jevnere resultat. I mange fremgangsmåter for retter i paellastil skal risen ligge urørt etter at den er fordelt i pannen. Da kan riskornene sette seg, og bunnen kan bli ristet. Vær også forsiktig med sterk varme i begynnelsen hvis pannen er tynn. Smaksbasen kan lett svi seg før væsken tilsettes, særlig hvis brenneren lager en svært varm ring under ytterkanten.
Se også
Oppskrifter for paellapanne avhenger ofte av god varmestyring og riktig tidspunkt for omrøring. Ved å se på tilberedningsmetode kan du finne ut om retten hovedsakelig lages på kokeplaten, stekes ferdig i ovnen eller tilberedes utendørs. Vanskelighetsgrad er også nyttig: Selve pannen er enkel, men kravene til timing, væskemengde og oppfølging varierer mye mellom oppskriftene.
Småkoke
Grønnsakstagine
Grønnsakstagine med kikerter, tomater og tørkede aprikoser
Surre
Lobster Roll (New England-stil)
Lobster roll med majones, sitron og stangselleri
Blende
Vichyssoise (kald purre- og potetsuppe)
Kald purre- og potetsuppe blendet med fløte
Småkoke
Feijão Preto (brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt)
Brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt og laurbær
Enkel
Pannekakebiter
Ovnsbakte pannekakebiter med vaniljerøre og blåbær.
Enkel
Tacobolle med kalkunkjøttdeig, fullkornsris og svarte bønner
Tacobolle med kalkun, fullkornsris, svarte bønner og yoghurt
Middels
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og egg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, egg og pecorino
Enkel
Klassisk cheeseburger
Biffburger og smeltet cheddar i et ristet burgerbrød
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg en paellapanne for å lage ris i paellastil?
Ikke alltid. Det viktigste er en vid stekeflate, slik at risen ligger i et forholdsvis tynt lag og væsken kan fordampe. En stor stekepanne eller sautépanne fungerer godt hvis den varmes jevnt.
Kan jeg bruke en paellapanne på induksjon?
Bare hvis pannen er egnet for induksjon og kokesonen dekker en stor nok del av bunnen. Hvis det oppvarmede området er mye mindre enn pannen, kan resultatet bli ujevnt.
Hvorfor har en paellapanne så lave kanter?
Lave kanter slipper dampen ut og gjør at kraften koker raskt inn. De gjør det også enklere å fordele ingrediensene i et jevnt lag uten at de hoper seg opp.
Passer en paellapanne til ovnsstekte grønnsaker?
Ja, den kan egne seg godt fordi den vide overflaten fremmer bruning og fordamping. Unngå å fylle pannen for tett, og kontroller at både håndtakene og selve pannen tåler ovnsvarme.
Hva er forskjellen på en paellapanne og en wok?
De har motsatte funksjoner. Dybden i en wok samler varmen og gjør det lett å vende maten, mens en paellapanne sprer maten utover for å gi god fordamping og jevn tilberedning i et tynt lag.
En enkel panne med klare styrker
Hvis oppskriften krever rask innkoking og et jevnt, tynt lag med ris, gjør en paellapanne tilberedningen enklere. Hvis varmekilden ikke dekker bunnen, bør du velge en vid panne som passer til kokeplaten. Legg større vekt på stekeflate og jevn varme enn på hva pannen kalles.
