Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
To redskaper med hver sin oppgave
En stekespade er tynn og flat og skal gli inn under maten, slik at den kan løftes uten å gå i stykker. Den brukes til pannekaker, burgere, små lapper og annet som må vendes skånsomt. En slikkepott er bøyelig, ofte laget av silikon, og følger formen på bollen eller kjelen. Dermed er den godt egnet til å vende inn ingredienser og få med mest mulig av blandingen.
Noen oppskrifter bruker betegnelsene upresist, men sammenhengen viser som regel hvilket redskap som menes. Skal maten «snus» eller «vendes» i pannen, trenger du en stekespade. Skal du «vende inn», «skrape» eller «røre inn», er en slikkepott riktig valg. Med dette skillet i bakhodet blir arbeidet enklere og mer kontrollert.
Toppvalg i Slikkepott
Gâteau breton (bretonsk smørkake)
Tett bretonsk smørkake med vanilje og eggeplommer
Glutenfri Torta di Mandorle (italiensk mandelkake)
Glutenfri mandelkake med sitronskall og melis
Sernik (polsk bakt ostekake med kvarg)
Polsk bakt ostekake med kvarg og vanilje
Bananbrød i airfryer
Saftig bananbrød i airfryer med smør og kanel.
Frikadellen (tyske kjøttkaker)
Tyske kjøttkaker stekt i panne med storfe, svin og sennep
Velg redskap som gir god kontroll
Til vending i stekepannen bør du velge en stekespade med en tynn forkant som lett kommer under mat med stekeskorpe. Et bredt blad støtter skjøre ingredienser som fiskefileter, mens et smalere blad er lettere å manøvrere rundt små biter.
Ved blanding og innvending er bøyelighet viktigere enn bredde. En myk slikkepott lar deg vende sammen rører og piskede blandinger med færre bevegelser, slik at minst mulig luft slås ut.
Materialet påvirker også bruken. Slikkepotter av silikon passer godt til slippbelegg og klebrige blandinger. Stekespader av metall er velegnet til mat som skal få sprø kanter i rustfritt stål eller støpejern, fordi den faste kanten lettere løsner stekeskorpen.
Alle oppskrifter i Slikkepott
Braisert tofu med shiitakesopp (tofu braisert i lys soyasaus)
Tofu og shiitakesopp braisert med hvitløk, ingefær, vårløk og sesamolje
Kaju Katli (cashewkonfekt i diamantbiter)
Malte cashewnøtter kokt med sukkerlake, kjevlet tynt og skåret i diamanter
Pain Surprise (Fylt fransk festbrød)
Fransk festbrød lagt i lag med skinke, røkelaks og ost, så skåret og servert kaldt
Ovnsbakte sliders med kjøttdeig og cheddar
Myke sliderboller fylt med kjøttdeig, smeltet cheddar og Dijonsmør på toppen
Smoothie bowl med blandede bær
Blend blandede bær, banan og yoghurt, og topp med frø.
Kokos- og pandansmoothiebowl
En tykk smoothiebowl med kokosmelk og pandan, toppet med mango.
Matcha-kokos smoothie bowl
Banan, kokosmelk og matcha kjøres, og toppes deretter med granola.
Blåbærscones i airfryer
Blåbærscones airfryes til de har hevet og er gylne, og serveres varme.
Tamales Dulces de Piña (søte ananastamales)
Dampede søte tamales dulces de piña med luftig maismasa og ananasfyll
Peanøttsmør- og sjokoladechipcookies
Peanøttsmørkjeks med myk kjerne og biter av smeltet mørk sjokolade
Paneer bhurji med ristet brød
Saftig paneer bhurji med løk, tomat og krydder, servert med toast
Whoopie Pies med vaniljesmørkrem
Sjokolade-whoopie pies fylt med vaniljesmørkrem og stekt til de fjærer tilbake
Tilpass redskapet til varme og kokekar
Velg redskap etter varmen og pannen. Enkelte plastmaterialer mykner ved høy temperatur, og en svært bøyelig slikkepott egner seg dårlig til å vende tung mat. Unngå skarpe metallkanter i panner med slippbelegg, siden de kan lage riper. Når du arbeider med sukkerlake eller svært varmt fett, må du bruke et redskap som tåler høy temperatur, og holde hendene unna sprut når maten vendes.
Se også
Tilberedningsmåte henger naturlig sammen med valg av stekespade eller slikkepott. Redskapene brukes på ulike måter ved steking, baking og tilberedning av saus. Vanskelighetsgrad kan også være nyttig, fordi enkelte teknikker krever sikre bevegelser, for eksempel å vende skjør fisk eller blande en luftig røre uten å arbeide den for mye.
Blende
Avokado- og palmsukkersmoothie
Kremet avokadosmoothie med palmsukker og kokosmelk.
Avkjøle
Porra Antequerana (tykk kald tomatsuppe)
Tykk kald tomatsuppe toppet med egg og serranoskinke
Airfryer
Panko-kyllingstrimler i airfryer
Sprø panko-kyllingstrimler raskt laget i airfryer.
Småkoke
Gehaktballen in Jus (nederlandske kjøttboller i saus)
Nederlandske kjøttboller av storfe småkokt i pansaus
Middels
Thailandsk rød karribolle med kylling og jasminris
Thailandsk rød kyllingkarri-bolle med jasminris
Middels
Galbitang (koreansk klar suppe med oksekorte ribber og reddik)
Koreansk klar suppe med korte ribber, reddik og vårløk
Enkel
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i saus av hvitvin, smør og sitron)
Pannestekt kalv i en saus av hvitvin, smør og sitron
Enkel
Tyrkiskinspirert myntelimonade
Myntelimonade kjørt med fersk mynte, sitronsaft og sukker
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på en stekespade og en fiskespade?
En fiskespade er en type stekespade, vanligvis tynn, bøyelig og med åpninger i bladet, slik at den lett kan føres under skjør mat. Betegnelsene brukes ofte om hverandre, men fiskespaden er mer spesialisert.
Trenger jeg en slikkepott av silikon til baking?
Den er svært nyttig til å vende inn ingredienser og skrape bollen ren, men er ikke nødvendig. En stor metallskje kan brukes til innvending, men får ikke med like mye fra bollen.
Hvorfor revner pannekaken når jeg vender den?
Ofte er kanten på stekespaden for tykk, eller pannekaken har ikke stivnet nok til å løsne. En tynnere stekespade og litt lengre steketid før vending hjelper som regel.
Kan jeg bruke stekespade av metall i en panne med slippbelegg?
Det avhenger av pannen og kanten på stekespaden, men skarpt metall kan ripe opp mange typer slippbelegg. En stekespade av nylon eller silikon er det tryggeste valget i de fleste slike panner.
Hva kan jeg bruke i stedet for stekespade eller slikkepott?
Til vending kan du bruke en palettkniv eller fiskespade, mens en tang passer til fastere ingredienser. En tresleiv kan erstatte slikkepotten til skraping og innvending, men den etterlater mer av blandingen i bollen.
Hvorfor står det i noen oppskrifter at ingrediensene skal vendes inn med en slikkepott?
Å vende inn er en skånsom måte å blande på. Med en bøyelig slikkepott kan du løfte og vende blandingen med færre bevegelser, slik at mer av luften bevares i piskede eggehviter eller krem.
Et lite redskap som styrer arbeidsflyten
Når du vet om du trenger en stekespade eller slikkepott, blir fremgangsmåten langt tydeligere. Velg form og materiale etter pannen og teknikken, så blir det enklere å vende, blande og skrape uten søl og uten at maten går i stykker.
